你们家乡有什么关于竹子的美食?
谢邀,关于竹子的美食。
清明节前后,下雨过后,农村老家山上的竹林里会疯长出很多的小竹笋出来。小时候最喜欢跟小伙伴们一起拿着麻袋去山上扯竹笋。每次都是收获满满。竹笋扯回家后,把竹笋剥干净,泡在清水里。可以做成竹笋炒腊肉,竹笋炒肉,竹笋炒鸡蛋,清炒竹笋等美食。
如果扯回家的竹笋一时半会吃不完还可以用开水烫过一道水之后,放在太阳下面晒干,做成干竹笋,这样炒出来的菜特别香,有嚼劲。
在我们老家还有一个习俗,家里有考上学的学生家庭会请亲戚朋友来家里吃升学宴,比如高中,大学。升学宴这天早上,家里会用竹筒做八宝饭吃,代表节节升高的意思。
做竹筒饭的前一天,把花生,红豆,绿豆,提前浸泡在清水里,第二天跟大米,燕麦,黄米,糯米,黑芝麻一起淘洗干净后备用。取饭碗口那么大的竹筒若干个,在竹筒的一端拙出一个小洞,然后把竹筒里外都清洗干净,然后装上适量的八种食材,加好水以后,用干净布套好竹塞,把洞口塞紧。最后上蒸锅开始蒸大概两小时就可以出锅了。把竹筒破开两半,又香又好看的竹筒八宝饭就可以开吃了。
说起关于竹子的美食,在记忆中还是不少的。
记得小时候,老家的对面不远处是一片有几十亩那么大的竹林。有一天,下雨过后,由于风太大,把好多鲜嫩的竹笋都吹断了。听大人们说,竹笋炒吃很香的。于是,我去捡回了几根回家,晚上把它炒腊肉吃,确实好吃极了。在当时,好吃的东西是难得找到的,腊肉炒竹笋,应该称得上是美食的。
读小学的时候,每天去学校读书,都要经过一片竹林。有一天,运气很不错,居然在竹林里发现了好多竹荪。我高兴极了,把书包腾出来,一朵一朵去采摘这种野生竹荪,足足采了一书包。晚上,将一部分竹荪清洗干净,用猪油和鸡蛋做成竹荪汤,与家人一起品尝,味道真是好极了。另一部分吃不完,就将其挂在火炕上炕干,陆续的当作佐料做汤吃。
竹子全身都是宝,竹根可做"老巴斗"(音,抽烟的工具),竹身可做日常用具,竹枝可做大扫,竹叶还可与"水花酒"一起,做成"竹叶青水花酒",那可是老家这边独具特色的美酒。
关于竹子的美食,大体有三类,一类是竹笋 ,种类相当多,从收获季节上区分,有冬笋、春笋、鞭笋等,从形态和品种上分就更多,比如毛竹笋、剑笋等,另外味道还分苦笋和甜笋,还分不同地方不同节气出产的比如天目山笋等等,非常多,篇幅有限加上了解也不多,就不展开来讲了。
一类是伴着竹子生长的一些小植物以及真菌 ,比如竹荪。
一类是靠吃竹子存活的小动物 ,比如竹虫,还有广东的竹鼠(人工养殖)等等。下面咱们就先素后荤说几样关于竹子的美食吧:
竹笋
竹笋的吃法按品种来,有的适合鲜吃,有的适合晒成笋干,有的用泡菜的办法泡酸才好吃,有的适合素吃,有的最宜荤吃。
新鲜竹笋可以淡吃,煮熟以后,剥去外面的老皮,直接吃就可以,气味大多清清淡淡的,有微微的清香气,你也可以蘸着酸辣蘸水吃,这样吃比较下饭。
另外,鲜竹笋烧肉也是超级赞的吃法,代表菜比如腌笃鲜 。
还有直接炒五花肉或者腊肉 的吃法,都不分伯仲、鲜掉眉毛的好吃!上海本帮菜里的腌笃鲜光听名字就鲜,再看食材搭配就知道吃起来肯定鲜,实际也却是如此,一锅腌笃鲜里有笋子、有咸肉、有鲜肉,噗噜噗噜一煲,你想,能不鲜吗?
笋干烧肉
堪比红烧肉的殿堂级美食,笋干与咸肉搭配真是一绝,笋干烧肉里既有咸肉也有咸肉,做法可以参照红烧肉。
笋酿
典型的客家美食,即是在鲜笋里酿上肉馅,蒸熟或者在料锅里煎熟即可。
螺蛳粉
螺蛳粉里的螺蛳你不一定见得着,但酸笋是一定有的,即使酸笋见不到,酸笋的味道也绝对能闻得到,那股味道就是螺蛳粉让很多人避之不及的"臭味"。
螺蛳煲
酱煮螺丝里放上酸笋,土腥味被压得死死的,唯有酸香可口让人欲罢不能。
酸笋的制法, 各个地方不同、口味也不同,广西有广西的吃法,云贵川湘也有各自的吃法。细分到少数民族吃法也不同。
有的是整个笋泡,泡好以后吃之前捞出来切小。
有的是直接切成片或者切成丝泡制。
可以单独捞出来直接当零食吃,这是女同胞的爱好,也可以配米饭吃,还可以放在凉菜里吃。
下面介绍的是酸笋作为配菜的一些吃法。
酸笋杂菜汤
将酸笋与各种时令蔬菜野菜共煮一锅,这种云南傣族人的吃法,很有特色,因为放的菜不同,成品样子也是不同的。
酸笋鱼、鸡
酸笋切丝,在油锅里呛香,加上泡椒和花椒适量,直接加进炒好的鱼或者鸡肉拌搅,只需要放点盐巴调味,炒出来就相当下饭开胃。煮鱼煮鸡也可以用类似手法泡制。
酸笋牛肉/猪肉炒饭
酸笋切细丝(最好选直接切好泡制的酸笋,味道更正),先把肉末或者肉片炝锅,再加上酸笋的泡椒,然后加入冷饭,炒散入味即可,这样吃一次就可能打开新世界的大门哟。
不加炒饭直接当菜也好吃得很。
竹荪鸡汤
竹荪是一种菌类,一般拿来熬汤喝,味道清鲜,口感脆脆的,做不好的容易吃出肥皂味,不知道是为啥。
竹虫
竹虫一般就是油炸熟以后,撒椒盐吃,香香脆脆的,像某种油炸,克服心理作用的话,其实真是挺美味的。
养殖竹鼠
现在食用煮熟已经广泛养殖,肥美异常,广东人的吃法是边刷料边烤,油香四溢的,仿佛吃烤乳猪。
目前想起来的就是这些吃法,肯定还有更多没有收集到了,看看别个小伙伴的补充说明吧。
(图片整理自网络)
江西赣州崇义县是我国十大竹乡之一。这里一年四季都能吃到新鲜的竹笋。竹乡人世世代代流传的饮食习惯演绎成了一种独具特色的风情,成为竹文化中极具魅力的一部分,到崇义的客人必到耀升国际饭店品尝风情万种的山珍极品"全竹宴",一饱口福。
我的家乡。但我喜欢吃竹笋。
问政山笋
说起关于竹子的美食,我首先想到的便是冬笋,因为现在正是挖冬笋、吃冬笋的季节。
我是土生土长的农村人,家在江西赣州。在我们这边,山上竹子特别多。每到冬天,就会有特别多人去挖冬笋。当然,不是挖到来自己吃,而是拿去卖,不过自己平时也会煮来吃。我们这的做法一般都是冬笋炒腊肉、冬笋煮酸菜。到了春天的时候,就挖春笋,制作笋干。笋干炒猪肉、春笋煮酸菜是我们这的常见做法。当然,笋干直接炒也是可以的,就是味道没那么好。
当然,到了春天的时候,山上也会有很多小竹笋和苦笋,小竹笋我们吃得比较少,苦笋吃得比较多。因此,等到每年的春天,待苦笋长出来了,就有很多人去山上菜。有人采来拿去市场上卖,有的采回家自己吃,吃不完的,就拿来制成苦笋干。苦笋吃起来有些苦,特别开胃,非常下饭。
当然,跟竹子有关的美食,也还有其他的,如朱节虫、竹鼠等。竹节虫我没吃过,竹鼠以前倒是吃过。总的来说,跟竹子有关的美食,我的家乡最常见的还是竹笋。
最好吃的那就是春上冒土的竹笋了。我也去挖过几次,挖那种刚刚冒尖的,是最嫩的了,割上一块五花肉,再配点辣椒,竹笋炒肉特别好吃。还有一种吃法就是竹笋干,挖过来的竹笋焯水切片,切丝,晒干。拿上一块腊肉一起炒,香。过年的时候,吃火锅的时候,提前泡好,放火锅里煮,特别有嚼劲 香。
我生在北方的城市里,想吃竹子类的东西,都是买的,如果是鲜笋,一般用肉片炒着吃,如果是干品,就用红烧肉炖着吃,两种方法都很好吃。
我家乡吃冬笋和春笋,一般都是做红烧,炖笋鸭汤
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