咸菜疙瘩怎么炒好吃?
北方人很少炒咸菜疙瘩吃,一般都是当做小凉菜佐食。但是凡事无例外,有时候北方人想吃点简单又下饭的菜,就会做一顿咸菜疙瘩炒肉丝。这也是北方人公认的绝妙搭配,就像西红柿炒鸡蛋一样,咸菜疙瘩丝与肉丝是最完美的搭配。咸菜丝中有了猪肉的香味,味道咸香,并且还依然保持着咸菜丝的清脆爽口,就着米饭吃非常下饭。(北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜,而不是白萝卜、胡萝卜、黄光一类的咸菜。)
在北方的早摊点、小饭店最常见的就是咸菜疙瘩丝,并且还都非常统一的需要用小碟来盛放。咸菜丝可以用来就着粥吃,或者是就着油条、烧饼一类的吃。爱吃辣的还会往咸菜丝上放点辣椒面,又咸又辣非常下饭。还有卖馄饨的也会往碗底放点咸菜丁,用来提味提鲜。【咸菜疙瘩炒肉丝】
食材:
咸菜疙瘩、猪里脊、葱、蒜、干辣椒
做法:
准备好葱花、蒜片、辣椒段咸菜疙瘩清净后切丝,然后疙瘩丝放入清水反复洗,直到疙瘩丝变得透亮为止,攥干水分备用。里脊肉洗净后切丝,然后用淀粉、鸡蛋清给肉丝上浆,让每根肉丝都均匀的粘上淀粉。起锅烧油,将肉丝倒入锅中翻炒至变色再倒入葱花、蒜片、辣椒段,炒出香味后倒入少许生抽、老抽上色倒入疙瘩丝,用大火爆炒。炒出汤的时,放少许白糖搅拌均匀后,咸菜疙瘩炒肉丝即可出锅
小宝侃:
将疙瘩切成丝后放入水中清洗,是为了洗掉咸菜里多余的盐分,否则吃起来就会非常咸。有些人会用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的盐分,但是这样会让咸菜疙瘩失去清脆的口感,所以用清水洗就可以了。将疙瘩丝攥干水分,为了防止在炒疙瘩丝因为有水的原因往外溅油。猪里脊肉质鲜嫩,为了让肉丝吃起来更滑嫩,所以需要用淀粉与鸡蛋清上浆疙瘩丝本身就有咸味,在烹饪过程中还会放生抽,所以就不用再放盐了。如果平时习惯吃口重一些,可以适量的放一点盐。放糖是为了让提升整道菜的鲜味,所以一小勺白糖就足够,不能放多了。
我是小宝侃美食,挑逗味蕾,不管饱!
咸菜疙瘩的做法:
食材:芥菜疙瘩
配料:食盐,食用油,酱油,辣椒面,花椒粒,生姜,大蒜,香醋,鸡精,白糖
做法步骤:
1、把辣椒面,花椒粒,生姜片,大蒜,大葱,食盐,鸡精放到一个碗里
2、锅里倒油烧热,然后把热油倒入碗里,制成辣椒油
3、芥菜疙瘩切成丝放碗里
4、加入蒜末和辣椒油,酱油,香醋,白糖拌匀即可,腌制一晚更好吃!
辣炒咸菜疙瘩的做法:
1、把切好的咸菜丝放入78度热水里烫一下去去盐分,约5分钟左右
2、锅中放油,油热放入葱姜炝锅,再放肉丝煸炒出香味
3、加少许的甜面酱,翻炒均匀
4、把准备好的花生米,木耳,海米,尖辣椒,咸菜丝翻炒片刻
大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。提起咸菜疙瘩,不由得会想起那些艰苦的岁月,馒头就着咸菜疙瘩,喝一碗稀粥,就是一顿饭,不要求吃的好,能吃饱就是最大的愿望。现在咸菜疙瘩不再是贫穷的代名次,而是一种佐餐的小菜,不仅仅要求咸味,更加注重口感的丰富。
平时我家吃早餐时,经常会吃粥,馒头,鸡蛋和自己炒的咸菜丝。咸菜疙瘩是从市场买买回来的2块钱一斤,是附近农民自己家里腌的。腌的多了拿出来卖一些。刚买回来的咸菜疙瘩,除了咸味还有一股腌菜的味道。
每次炒咸菜之前都要把咸菜切丝用清水浸泡,让咸菜中的咸味尽量淡化。然后攥干水分,再下锅炒,调味。炒出来的咸菜丝没有了咸菜的味道,成了一道美味的下饭菜。
下面乡乡小厨就跟大家分享一下炒咸菜疙瘩丝的做法。
【所用食材】
芥疙瘩1个 干辣椒10个 辣椒面芝麻各一半 生抽适量 盐适量 鸡精 香油 五香粉
【制作流程】
1.咸菜疙瘩放进清水里洗净,然后用到刀切成片,然后切成丝或者条,本人的刀工不太好,所以切的不太整齐。喜欢细丝的,可以切的薄点。
2.切好的的咸菜丝,放进容器里,倒入清水,用清水浸泡一会,冲洗两遍,只要醋不太咸就行,捞出控水,攥干水分。
3.把无水无油的锅放火上,把攥干水分的咸菜丝放进锅中,大火干炒,把咸菜丝的腌菜味去除。这样炒出来得咸菜味道才好。
3.把干辣椒切成段备用,然后起锅烧油,开小火下入干辣椒,炒香,火别太大,容易胡,倒入芥菜丝,翻炒均匀,加入味极鲜酱油,五香粉,少许盐,鸡精,翻炒均匀,让芥菜丝入味。
4.接着把准备好的辣椒面,熟芝麻倒入锅中,快速翻炒,把芝麻和辣椒面均匀的沾在咸菜丝上。接着倒入香油,翻炒一下出锅。
【成品图】
制作技巧总结
1.咸菜切成起更加入味,由于腌的时候放完多,用清水把盐分泡出来。
2.炒之前干煸一下,可以去除腌咸菜的味道。
3.用辣椒炒出来的咸菜丝更加开胃下饭,不喜欢辣的可以不用加。结语
根据乡乡小厨的经验,咸菜疙瘩要想好吃,必须去除咸菜味,加入爆香的辣椒,最后加入辣椒面和熟芝麻,倒入香油即可。
我是乡乡小厨,感谢您的阅读,期待您的评论+关注+转发!原创不易,禁止搬运抄袭本文,发现必究!
我们最常吃的咸菜疙瘩有三种,卜留克疙瘩,芥菜疙瘩,还有苤蓝疙瘩。这三种咸菜疙瘩,都可以炒着吃,还可以切成丝凉拌着吃。而我们当地最常吃的就是卜留客疙瘩。卜留客的腌制时间比较长,而且它的保存期也特别久,让我们腌上一缸卜留克,可以吃上两年时间。而且卜留克腌制的时间越久,颜色越深,味道也越浓。卜留克咸菜炒着吃,比凉拌口感更好,而且经过高温杀菌,吃起来也比较放心一些。
我们在炒卜留克咸菜的时候,喜欢用牛肉丝和干辣椒一同炒,这样可以去掉卜留克的腌菜味,吃起来的味道也更鲜美。下面我就为大家分享一下,我们是怎样炒卜留克咸菜的。
【炒卜留克】
所用食材:卜留克300克,牛肉150克,干辣椒适量,葱姜适量,八角两个。
——制作方法——
①。 将卜留克切成细丝,然后用清水浸泡十分钟,再用水清洗两遍,去掉卜留克的腌菜味儿,滤干水分备用。
②。将牛肉切成细丝,葱姜切丝,干辣椒用水清洗一下,随后在锅中加入少许食用油,油温烧制四成热时,放入牛肉丝,葱,姜,八角,干辣椒煸炒入味。
③。牛肉丝炒至八成熟时,
将滤干水分的卜留克丝放在锅中煸炒,炒至五分钟左右即可成熟。
卜留克咸菜本身没有特殊的异味,加入牛肉丝炒制,可以让卜留客咸菜,吸收牛肉的香味,而辣椒也起到去膻提鲜的作用,用这种方法炒制的卜留克咸菜,味道鲜香,口感适中,尤其适合在早餐的时候,配上馒头米粥食用,绝对是一道很好的佐餐小咸菜。
——最后总结: 关于咸菜疙瘩怎么炒好吃?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
你好,很高兴能回答你得问题,咸菜疙瘩怎么炒着好吃,我分享一下我自己炒咸菜疙瘩的方法。
1.咸菜疙瘩一个,首先把咸菜疙瘩切成丝,然后把切好的咸菜丝放入清水中浸泡一个小时,这样是为了除去咸菜疙瘩里面的盐分,要是直接炒的话,咸菜丝就会很咸
2.炒锅能烧热水,把浸泡好的咸菜丝用热水抄一下,然后捞出控干水分,
3.锅内烧油,油热下入葱姜干辣椒,然后把咸菜丝倒入一块煸炒,在下入耗油,酱油,味精,根据自己的口味选择性放盐,我一般情况下不在放盐,咸菜丝一定要多煸炒一会味道才回更好,最后在淋点香油出锅即可。炒咸菜丝的时候也可以放入煮熟的黄豆一块煸炒,这口感能更加。
希望能够帮到你。
很高兴回答回答题主的问题:咸菜疙瘩怎么炒好吃?
题主说的咸菜疙瘩,一般有芥菜疙瘩、撇拉疙瘩。
咸菜疙瘩怎么炒好吃?
我平时是用肉丝炒芥菜疙瘩,非常好吃。
介绍一下我炒的芥菜疙瘩丝
新鲜的芥菜疙瘩,经过一段时间的腌制,就已经变成咸菜疙瘩了。
炒咸菜疙瘩步骤:
1.把咸菜疙瘩洗净切丝,用凉水泡洗多次,去除些疙瘩里的盐份。
2.准备好炒咸菜的猪肉丝,另外把葱切葱花,姜切末,蒜切片。
3.锅烧热放植物油爆香葱姜后下入肉丝翻炒变色,下入疙瘩丝,添加少许料酒,生抽继续翻炒至疙瘩丝发软发蔫。
我喜欢吃软糯的疙瘩丝,所以炒好的疙瘩丝再天津少许开水炖制一下。汤汁快收干时加入蒜末翻炒均匀,准备出勺。
一道美味疙瘩咸菜做好,
芥菜疙瘩丝是早餐吃米粥的下饭神器哟。
希望朋友喜欢这样的咸菜。
我是这么做的,写出来给大家参考
1,锅内倒油,油温七成热,倒入鸡蛋液,炒成蛋花
2,另起锅烧油,油温七成热,放入切好辣椒丝的和葱姜蒜丝
2,倒入鸡蛋花,翻炒均匀,倒入切好的咸菜丝,翻炒几下,放少于味达美
3,关火,倒入香油,
放鸡蛋是为了炒出来的味道嚼起来比较香
也可以干煸肉丁,想要知道的话告诉我,我再发教程
咸菜疙瘩怎么炒好吃?下面是我的回答!
提起咸菜疙瘩北方人都不陌生,几乎家家户户都离不了咸菜,像我家一日三餐都离不了咸菜疙瘩,早餐来一碗小米粥,一碟咸菜疙瘩丝,外加两个煮鸡蛋;午餐和晚餐不管做几个菜,咸菜碟是不能少的。我父母常说:吃饭不吃咸菜,啥菜都不香 。
对于南方人来说可能就不太了解咸菜疙瘩了,其实它就是芥菜清洗干净后,经过长时间的食盐腌制而成,做法非常简单,口感清脆,深受北方老百姓的喜爱,小时候家里都是用瓮 来腌制一个冬天,能吃一整年,有时还会放上些许的白萝卜、胡萝卜 等。
腌制好的咸菜疙瘩,稍微用清水冲洗一下,改刀切成细条,不要切的太细影响口感,加上米醋、青红椒丝、香菜丝,简单一拌就 非常好吃;但我认为香菜疙瘩最好吃的做法还是炒着吃,加上些许肉丝或者煮好的黄豆,就算给盘红烧肉都不换 ,那么咸菜疙瘩怎么炒好吃呢?下面请看我的操作:咸菜疙瘩炒肉丝
食材:咸菜疙瘩一个、猪肉一块、青红椒、香菜、干辣椒
开始制作:
第一步:准备好一个咸菜疙瘩,切掉多余的根须,用清水多次冲洗,清洗干净。
第二步:就像切土豆丝一样切咸菜疙瘩丝,不要切的太细,然后放到清水中浸泡,时间大约5分钟,然后再冲洗两遍。
第三步:起锅烧油,油温六成下入葱花、干辣椒爆锅,之后把准备好的肉丝下锅,炒至发白滴几滴料酒去腥。
第四步:把切好的咸菜疙瘩丝放入锅中,大火爆炒几下,此时需要适当的滴几滴清水。当炒至断生时,大家可以撒上些许的青红椒丝或者香菜段,搭配一下颜色。
第五步:出锅前记得点几滴香油,淋上几滴起锅醋,瞬间整个厨房都弥漫着炒咸菜疙瘩的香味,配上一碗小米粥,来上自己蒸的大白馒头,怎一个香字了得。【小谭说咸菜疙瘩之技术tips】
咸菜疙瘩是根茎类食材,所以表面会有许多根须,所以在切丝之前要把这些根须去掉,否则影响口感。
咸菜疙瘩因为经过长时间腌制,一般都在30天以上,盐分特别重,所以改刀切成丝后,一定要浸泡几分钟,然后换水再淘洗即便,这样可以有效的减轻其中的盐分,对人体食用更健康。
当然有朋友会将咸菜疙瘩丝焯水,我不推荐,经过焯水处理后的咸菜虽然盐味大大减少,但非常影响口感,吃起来软塌塌没滋味。
炒咸菜疙瘩干辣椒炝锅是必不可少的,不需要很多,只是要借干辣椒的香辛味,最后出锅的点几滴起锅醋,使整道炒咸菜的味道得以升华,以咸为主,酸辣为辅,口感丰富,层次明显,是下酒、下饭的必备小菜。
炒咸菜疙瘩丝不同于其它炒菜,大火爆炒的时候,需要适当的点几滴清水,因为咸菜疙瘩特别不好炒烂,不容易入味。我是谭小厨子,每天分享好吃又好做的家常美食和厨房小知识,期待您的关注!
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谢谢提问,【小秀私厨】来回答这个问题。北方人喜欢腌芥菜疙瘩,腌好的咸菜用清水洗下,和肉末、辣椒、黄豆一起炒食,拌着米饭,味道可香了。记得小时家里住平房,院子里有一口缸,妈妈就用它腌咸菜,芥菜疙瘩、雪里蕻,萝卜等等。
芥菜疙瘩清洗干净,撒上大盐,拌匀了腌上5天,腌至芥菜疙瘩出水后再投入缸中,花椒、大料煮成一大盆花椒水,等晾凉了倒进缸里,盖上锅盖。放上10天就可以吃了,腌制时间短的咸菜,味道没有那么的咸,可以与其它食材一起炒着吃,配上主食,味道好极了。
现在的人们应该只是把芥菜疙瘩当咸菜吃了吧,我小时那可是一道不错的菜品,特别是加了肉的,味道更加的香,特别下饭。咸菜疙瘩怎么炒好吃?
黄豆提前泡一夜,将黄豆煮熟,不用添加任何佐料。腌制好的芥菜疙瘩,清洗下,腌的时间长的要多清洗多泡,让咸味淡一点。削去老皮,切成细丝,放在水中浸泡,如果太咸就多换几次水,但不到泡的时间太长,随后控掉水份。肉丝加入料酒、胡椒粉腌制15分钟,葱姜切碎、干红椒剪成段,蒜切片备用。
炒锅中倒适量食用油,加花椒爆香,滤掉花椒,烹入肉丝,放入葱姜、干辣椒爆香,倒入咸菜翻炒,加入煮熟的黄豆,少许白糖、酱油、老抽一起翻炒上色,再倒入清水焖制10分钟,无需再添加食盐,腌制的咸菜有咸味,出锅时淋入少许的香油即可。真的是很简单的制作方法,没有什么特殊的食材、调料,但是炒出来味道相当的好,就着大米饭,不需要别的菜了,就这一盘菜足以。
咸菜疙瘩小的时候经常吃,就是用荠菜疙瘩腌制而成,妈妈每年都会腌制一点,农忙的时候吃,方便又好吃,咸菜疙瘩可以搭配肉丝、鸡蛋、黄豆、辣椒等一起炒,都非常的好吃,可以根据自己的喜好来选择。
咸菜疙瘩大家都不陌生,特别是70、80后小时候常吃的菜,我小的时候,妈妈每年都会腌制咸菜疙瘩,到农忙的时候吃,我们那时候的同学,上学带的菜也都是咸菜疙瘩,现在生活条件好了,很多人都不腌制咸菜疙瘩了,我家今年还腌制了一点,用来凉拌、炒菜、做汤都非常的好吃,下面就来分享一下咸菜疙瘩怎么炒好吃。
一、咸菜疙瘩炒黄豆
1、准备食材:咸菜疙瘩、黄豆、青豆、八角、葱、生抽、白糖、酱油
2、把咸菜疙瘩切成丝,咸菜疙瘩特别的咸,用水多冲洗几遍,挤干净水分,黄豆要新鲜的嫩的,干黄豆的话就要提前浸泡一晚上,把黄豆和青豆洗干净,葱洗干净切葱花。
3、锅里加入一点油,把八角放进去炸出香味,放入葱花翻炒出香味,把黄豆和青豆放进去,加入生抽、酱油翻炒均匀,再加入一点白糖翻炒均匀。
4、翻炒一会后加入咸菜疙瘩丝,翻炒均匀,多翻炒一会,使酱油的味道充分地融入到咸菜疙瘩丝中,炒透就可以出锅了,用来夹馒头、卷饼、配稀饭都非常的好吃。
二、咸菜疙瘩炒肉丝
1、准备食材:咸菜疙瘩、猪肉、干辣椒、姜、葱、蒜、香菜、花椒、八角、生抽、酱油、蚝油、黄酒、淀粉
2、把咸菜疙瘩切成丝,用水冲洗几遍,挤干水分,姜葱蒜洗干净,姜葱切丝,蒜切片,干辣椒切段,香菜洗干净切小段。
3、猪肉洗干净,沥干水分切成肉丝放碗里,加入黄酒、生抽、酱油、淀粉抓拌均匀,再加入一点油抓拌均匀,腌制五分钟,锅里加入一点油,油热把肉丝放进去滑一下,滑好后捞出控油。
4、锅里留底油,加入花椒、八角炸出香味,再把干辣椒、姜、葱、蒜翻炒均匀,翻炒出香味,把咸菜疙瘩丝放进去,翻炒均匀,加入生抽、蚝油翻炒均匀,把肉丝放进去,翻炒均匀,最后撒上香菜翻炒均匀出锅。
总结:咸菜疙瘩就炒好了,非常的好吃,口感脆嫩,香辣可口,用来配馒头、饼、稀饭、米饭、面条等都非常的好吃,也是我们小时候的回忆,有妈妈的味道,咸菜疙瘩可以搭配自己喜欢的配菜来炒,炒的时候要多洗几遍,不然很咸影响口感。
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