滑嫩爽口的水煮肉片详细做法，麻麻辣辣吃不够！

　　- 水 煮 肉 片 -
　　Sichuan Boiled Spicy Pork
　　▼
　　有那么一道菜，让很多本来不吃辣的人，单单是念它的名字，就不由自主地口舌生津，额头冒汗，想到那汤红油亮的样子，肚子都得叫几声！
　　这道让人魂牵梦萦的菜就是非常经典的＂水煮肉片＂。据说此菜起源于四川盐都自贡一带，菜中的肉片，不是用油炒的，而是在水中煮熟，再以一勺滚油淋上勾勒点睛，故名＂水煮肉＂。一碗上佳的水煮肉，各种调味料在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香。
　　今天就给大家分享水煮肉片的做法，让你在家也能吃得酣畅淋漓！
　　- 难度 Difficulty -
　　▼
　　中级
　　- 时间 Time -
　　▼
　　制作时间：40分钟
　　- 食材 Ingredients -
　　▼
　　里脊肉 250克
　　生菜 1棵
　　鸡蛋 1个
　　干辣椒 2汤匙
　　辣椒碎 1/2汤匙
　　辣椒面 1/2汤匙
　　花椒 1茶匙
　　大蒜 4瓣
　　豆瓣酱 1汤匙
　　料酒 1汤匙
　　生抽 1汤匙
　　芡粉 适量
　　白糖 适量
　　盐 适量
　　（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
　　- 小贴士 Tips -
　　▼
　　1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑。
　　2. 肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。
　　3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。
　　4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。
　　- 做法 Steps -
　　▼
　　1. 里脊肉切薄片
　　2. 倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时
　　3. 生菜、葱切段，蒜切末备用
　　4. 干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用
　　5. 锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖
　　6. 锅中倒入水烧开
　　7. 倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底
　　8. 锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上
　　9. 把锅中的汤汁倒入碗中
　　10. 将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上
　　11. 再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上，然后撒上蒜末
　　12. 另起锅热油，油烧热至冒烟后将热油倒入碗中
　　13. 撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦