如果说江南的美食小吃主要靠乾隆皇帝巡游路过，偶然尝到，大为赞叹，并赐名盛行至今。 那陕西则靠从秦始皇开始到慈禧结束的历代帝王太后扶持，美食故事的类型比乾隆来得更为多彩丰富，并且几乎贯穿了整个中国古代史。 这里是世界闻名的主食之都，《舌尖1》第二集讲述＂主食的故事＂，陕西就扮演了极为重要的角色。 外国人来到陕西大多惊叹于陕西宽面它又长又宽，而外省人则惊叹于这里怎么能把面粉做出这么多花样。 包子、泡馍、米皮、凉皮、肉夹馍、臊子面、油泼面、泡泡油糕、千层油酥饼、金线油塔…… 所有来过的人回家翻看自己的照片，会发现80%都与面粉有关。 而所有主食中，馍是最容易被人接受的。尤其是夹馍。 不用坐在桌前等候细品。站在路边小摊，下单到吃到嘴前后只不过短短2分钟。对性急的陕西人和赶时间的游客都十分友好。 夹馍虽然制作简单但味道却是极为多样的，最被人熟知的肉夹馍也因为各店老卤和火候的不同，演变出无穷变化。 更别提陕西的馍拥有黑洞一样的＂消化力＂，只要你喜欢，什么都可以往里加，什么还都能吃得美。 肉夹馍、菜夹馍、烧烤夹馍、卤味夹馍、炸串夹馍、猪头肉夹馍、涮牛肚夹馍、鸭肠夹馍……甚至还有锅巴夹馍。 西安人白宇在推荐自己家乡必吃的三种美食时，就将肉夹馍放在了首位。 而整个省的人似乎都拥有一种超能力，刚出炉的馍，掰开夹上辣子，就能美美地解决一餐。 陕西人对馍的偏爱，一篇文章4000字说不出百分之一。 陕西人的美食智慧，吃个馍你就懂了 位于内陆腹地、黄河中游的陕西，许多地方种不了水稻，但小麦在全省长得都挺好。 早在战国时期，小麦就已经成为了陕西人生死存亡的关键。 而在纷争不断的古代，吃饱是平民百姓最大的诉求，因此秦川八百里，上下五千年，陕西人把对于吃的心思都花在了面粉创造之上， 馍就是极为突出的代表。 后来为了简单省时解决一餐，陕西人开始尝试往馍里加上各种配菜。 地理环境和历史的造就，让陕西每个县市都有自己的口味偏好，往馍里夹的肉菜也各有不同。 也因此即使来陕西10次，对夹馍的了解也只是冰山一角。 （此处高亮）为了方便广大外省游客前往寻味，小编会顺带推荐西安吃馍好店。其余地域敬请期待后续文章。 夹馍初级班 第一次来这几种一定要吃啦 / 腊汁肉夹馍 / 一般说起肉夹馍指的便是腊汁肉夹馍，夹肉的馍用的是白吉馍。 最传统的白吉馍一个个都是师傅手制，边擀边摔打给它上劲，放在烙锅上烤至表面微鼓即可。 好的白吉馍出炉后有个＂铁圈虎背菊花心＂的烙印，外皮酥脆，内里绵软，用刀切开，内里的热气奔涌而出，带着勃勃生机。 腊汁肉和腊肉没什么关系，腊汁指的是老卤汤，每一个做腊汁肉的店都有自己的绝密卤汤，有的甚至已经传了上百年。 精选猪肉，在老汤中炖煮数个小时，炖到肥肉油润饱满、瘦肉纹理细致。 只是看着就已经能想象到它的微抿即碎。 好吃的腊汁肉夹馍，肉香、馍脆、瓤松软，不用额外浇汤就能滴出肉汁。 会吃的自然连肥带瘦一起吃。带着猪皮的更好，满嘴胶质，每一口都有罪恶的味道，拉你坠入深渊。 实在吃不了肥肉，但又可以吃皮的，可以跟老板说＂要个皮瘦＂，打开新世界大门。 西安推荐店铺： 秦豫肉夹馍：东木头市19号 子午路张记：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角（东方大酒店正对面） 樊记腊汁肉夹馍：竹笆市街53号 / 老潼关肉夹馍 / 老潼关肉夹馍也是陕西最出名的肉夹馍之一，与其他肉夹馍的最大的区别就是外层的馍。 老潼关肉夹馍用的是千层烧饼。将面团搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，表皮则呈现出凸凹有致的金色年轮，皮薄松脆，咬一口，满嘴掉渣。 最传统的吃法是用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，一冷一热，风味独特。 时间充裕的还要配上一碗鸭片汤！ 西安店铺推荐： 老潼关王华峰肉夹馍：红专南路69路 / 腊牛肉夹馍 / 回民的腊牛肉夹馍，同样美味。 腊牛肉夹馍用的馍叫饦饦馍，比白吉馍硬得多，且是表里如一的硬。 吃的就是酥脆坚硬的馍，和内部极其柔软的腊牛肉的强烈对比。 回民街洒金桥有许多家腊牛肉夹馍，近几年还更新了豪华套餐。不再单纯的是牛肉，还可以加入咸鸭蛋黄、炸鸡蛋、油炸花生、玫瑰咸菜…… 一口尝到多种滋味，拥有多重满足。 西安店铺推荐： 邢老三肉丸胡辣汤腊牛肉夹馍：劳动西路5号（近玄武路农贸综合市场） / 菜夹馍 / 菜夹馍是菜市场，学校门口的流量霸主，肉的素的、炒的炸的凉拌的……各种配料满满当当摆了一车，夹在荷叶饼或者烧饼里做早餐再惬意不过。 小编见到一个摊位都要凑过去更新一下自己的搭配清单。不过令人惊讶地是嘎嘣脆的锅巴竟然也是陕西人常吃的馍中物。 小编最爱的花干鸡蛋菜夹馍一定要重点讲一下。 炸过的豆腐串在卤汤里煮到入味，带着汤汁夹到馍里，配上海带、压碎的卤蛋，馍一定要热乎乎的，吃到嘴里那味道，绝了！ 西安推荐店铺： 杨记腊汁肉夹馍：翠华南路便民蔬菜市场隔壁 / 孜然炒肉夹馍 / 虽然也算是炒菜夹馍，但孜然炒肉夹馍就凭着够味道，自成一派，并且成为了夜市一霸。 饼一定得是现烙出来的，猪肉丝或牛肉丝要配上青椒丝，加多多的孜然才够味儿。 你会忘不了肉里浸出的油和馍在嘴里越嚼越香的舌尖体验～ 陕西夹馍进阶班 淀粉+淀粉，有胆夏天来战吗？ / 笼笼肉夹馍 / 笼笼肉夹馍，说白了就是粉蒸肉夹馍，只不过在陕西不用去饭店，在街头就能吃到。 虽然不算是完全的淀粉，但就凭着粉蒸肉外面的面衣，小编还是把笼笼肉夹馍归到了这一趴。 刚入口是麦香气和酱汁的味道，细嚼两下肉香就出来了。爱这一口的人吃了忘不了！ 西安店铺推荐： 天府米线店：明珠巷明珠幼儿园斜对面 / 高陵土豆夹馍 / 起源于高陵的土豆片夹馍，在今天已经成为了陕西夹馍界的＂人气明星＂。 煮得麻辣软糯的土豆片，蘸上麻酱和香辣酱汁，夹到热烧饼里，喜欢碳水化合物的人一定会为它疯狂。 西安推荐店铺： 门师傅香辣土豆片夹馍：北柳巷太和广场南楼（近骡马市鸡排皇子） / 擀面皮夹馍 / 擀面皮夹馍的神操作来源于宝鸡。 在当地人看来＂烧饼夹擀面皮嘹咋咧！好吃顶饱，味道美极了！＂ 但外省人甚至宝鸡以外的陕西外地人，却是带着满头问号。 两种主食的相加，实在的让人害怕，再饥肠辘辘的人一个吃下去饿劲也就过了。 但长着主食胃的小编尝了一口就真香了。它们之间的化学反应奇妙的无法言喻，馍的麦香混着擀面皮的酸辣劲道，一个词，带劲儿。 夹馍高级班 烤的煮的涮的炒的？往馍里夹就对了 / 烧烤夹馍 / 在爱吃烧烤的陕西，有烧烤夹馍这种单品似乎也不奇怪。 最受欢迎的自然是烤肉夹馍。挑自己喜欢的串，撒多多的孜然，夹在刚出锅的百吉饼里，那叫一个香！ / 卤味夹馍 / 如果你想来点爽快，卤味夹馍就是首选啦。 卤味夹馍在陕北更为流行，馍里夹着满满的凉拌猪头肉、猪耳朵肉。葱蒜醋的微微刺激让卤味夹馍拥有截然不同的魅力。 此外陕西还有涮菜和油炸串夹馍，遇到可以尝一下。 西安店铺推荐： 马贤涮烤（涮牛肚夹馍）：碑林区东关长乐坊77号西安市第三中学斜对面 / 臊子肉夹馍 / 岐山臊子面全国闻名，它的臊子自然也是天下无敌。 足够有味的臊子配刚出锅的白面馍就足够，馍热乎软乎，细嚼带着甜味。 醋和红油熬出来的臊子，又酸又辣又香，比腊汁肉夹馍多了份爽快，配一瓶冰峰迎接劲爽夏日。 / 水盆月牙饼夹馍 / 澄城特色的水盆羊肉，现烙的月牙饼是标配，有两种吃法，一是把饼掰碎泡进汤里吃，一种则是把小菜、粉丝、羊肉捞出夹进月牙饼里，端看你喜欢。 西安店铺推荐： 澄城崇斌水盆羊肉：后宰门与北新街交叉口向西20路南（筑梦幼儿园对面） 马家老六水盆羊肉羊杂羔：大莲花池街65号(莲湖公园东门正对面) 由于篇幅限制，对陕西夹馍的介绍只能到这里啦。 如果你有一个主食胃，去陕西哪个地方都绝对饿不着 秦豫肉夹馍：东木头市19号 子午路张记：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角（东方大酒店正对面） 樊记腊汁肉夹馍：竹笆市街53号 老潼关王华峰肉夹馍：红专南路69路 邢老三肉丸胡辣汤腊牛肉夹馍：劳动西路5号（近玄武路农贸综合市场） 杨记腊汁肉夹馍：翠华南路便民蔬菜市场隔壁 天府米线店：明珠巷明珠幼儿园斜对面 门师傅香辣土豆片夹馍：北柳巷太和广场南楼（近骡马市鸡排皇子） 马贤涮烤（涮牛肚夹馍）：碑林区东关长乐坊77号西安市第三中学斜对面 澄城崇斌水盆羊肉：后宰门与北新街交叉口向西20路南（筑梦幼儿园对面） 马家老六水盆羊肉羊杂羔：大莲花池街65号(莲湖公园东门正对面)