羊肉怎么做好吃？

　　烧 羊肉的做法很多。有香辣锅羊肉，烤羊肉，红烧肉羊肉，白切羊肉，还有西北的手抓羊肉，还有刷羊肉，炖羊肉等等。西北的羊肉就比南方的羊肉品质好，鲜嫩，不柴也不膻味。你说怎么做好吃，一般来说是要跟住自己的口味来决定的。有人喜欢吃辣的，有人爱烤的，烤羊肉香味十足，有很多朋友爱吃。烤羊肉有烤全羊，烤羊排，，烤羊肉串，烤羊肉等等。烤全羊一般都是酒店，庆典，聚会等专业人士来操作。家庭里烤羊肉，量也不会是很多，首先带排骨的羊肉买回家洗净沥干水，准备好调料，如洋葱丝，盐，生姜，干辣椒，料酒，八角回香，桂皮，香叶等，用叉勺给羊肉叉一些小孔，主要是腌制好吸收。在用调料摸擦给它腌制，放在容器里用保鲜膜保好，放冰箱里4，5小时后，拿出来检出桂皮，八角等调料，放在托盘上再进入烤箱，上开160℃下开180℃烤一小时，香喷喷羊排就好了。还有那红烧羊肉。也很可口，把羊肉改成2公分的块，冷水下锅，加料酒，加姜去膻味。烧开后3—5分钟撩起沥干水。锅洗净加热，加油加生姜，八角回香，桂皮，香叶炒香下羊肉翻炒加酱油适量，不要太多，老抽，生抽冰糖放两三颗干辣椒花椒放几粒再加胡椒粉，加料酒，加个葱结。最好不放水全料酒。依酒代水烧开后小火加盖闷，中途水不够还是加料酒，到1—2小时后大火收汤就可以了。红亮香味扑鼻。还有那手抓羊肉。也很有风味，最好是那西北的羔羊带骨羊肉宰成大快，洗净沥干水，冷水下锅水漫过羊肉，加生姜，生姜要多，加料酒，花椒，加几粒，胡椒粉加一点，孜然粉少放点大蒜子放两粒八角一个拍开放。香叶放一点。桂皮放一点，葱结放一个。大火烧开，小火加盖闷4—5小时后，就很香，很熟了入口很嫩的感觉。就给羊肉捞起装盘配上调料，调料装在碟子里如，椒盐粉，孜然粉，辣椒酱，酸醋等上桌。羊肉汤就就加萝卜片烧熟撒上香菜即可上桌，香喷喷。
　　这些羊肉都好吃。想想都有滋味。下我们考全羊及羊肉可以做参考。
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　　羊肉怎么做好吃？包饺子、清炖都可以等，但作为东北人，我们还是喜欢烤着吃！
　　我来介绍一下我们本地的做法，绝对的原汁原味。
　　一，要选用本地自产的黑山羊，30-40KG左右为佳。
　　二，把羊肉砍成块放入冷水漂洗，开小水漂去血水，大概2、3个小时左右。
　　三，锅下水烧开，把羊肉放入锅里绰水后捞出用冷水冲洗干净备用。
　　四，锅放入油，烧至五成热，放入草果，八角，砂仁，波扣炒香后放入羊肉开大火翻炒，烹入料酒，继续翻炒，待羊肉水气炒干，肉皮发黄时放入烧开的热水。
　　五，开大火把羊肉汤煮开，把火调小，继续煮3个小时左右，这时汤就成了乳白色，一道鲜美的羊汤锅就做好了。
　　六，配上本地特色的胡辣子小米辣蘸水，绝对是一道难得的美味。
　　【羊肉末炒鸡蛋】 最简单无膻味羊肉做法，无需烧炖，特别适合冬天卷煎饼吃，
　　羊肉被誉为冬令补品，蛋白质含量多，脂肪含量较少，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。肉质还最细嫩，容易消化吸收，多吃补肾补气，有助于提高身体免疫力。
　　今天的这道小炒羊肉，一点膻味没有，是徐州百姓家常的特色菜，卷烙馍或者杂粮煎饼吃最棒了，香香辣辣的，一摞煎饼一会就吃没了
　　此菜操作简单，先炒羊肉末，让膻味大量的释放出，然后倒入蛋液，在鸡蛋熟的过程中，会将羊肉的膻味盖灭掉，一物降一物，鸡蛋就是膻味的克星。
　　厨房里摸爬滚打多年，发现鸡蛋是个很神奇的改味剂，尤其是和味道重的食材特别搭配，像辣椒炒蛋辣味会减轻，海鲜炒蛋也能去腥增香等等的。只是做法都得先将有味道的食材先炒熟，释放出原有的气味，然后再放蛋液，若顺序颠倒，可就没了这特性。
　　买羊肉的时候，要去熟知的卖家，尽量别买膻味重的山羊肉，绵羊肉更细腻味轻也更温补。这样快炒，买肋条部位的羊肉最适合， 无筋，肥瘦兼有。
　　【羊肉末炒鸡蛋】
　　材料：羊肉末240克，鸡蛋3个，小米辣12个；大葱1小段，盐3克。
　　做法：买好羊肉让卖家给洗净直接加工成肉末。
　　鸡蛋磕入碗中打散，小米椒切小段，葱花也切好备用。
　　锅中倒入少许油，热后放入葱花炒出香味，再放羊肉末，转大火翻炒至羊肉全部变色。
　　然后加入小米辣，翻炒两分钟，将辣味炒出，也将锅内羊肉出的水分炒干。
　　再均匀的将蛋液覆盖着倒入。
　　翻炒至蛋液全部凝固，散散的包裹着羊肉粒，再加入盐拌匀调味即可关火。
　　小贴士：不能吃辣的就换成普通的彩椒也行的，小米椒太辣。
　　身为山东人，我说一下我的看法，山东人一般做羊肉都做汤，山东人对汤可谓情有独钟，其中有个地方叫单县，单县羊肉在全国来说都非常出名。
　　我一般做羊肉也是做汤，做汤分两种，一种是清汤，一种是红汤。
　　先说下清汤的做法：
　　首先把羊剔骨，分成几大块，加料酒，煮倒出沫，把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中，加满水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干净，这样才不会影响汤的色泽，再加入一定比例的调料，煮上五六个小时，待肉煮熟为止，过一个小时左右将骨头捞出，把汤盛在一个大的盆子里，第二天备用。第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和，然后把捞出的骨头放进去熬，这时肉也凉了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生姜粉，味精，葱末和香菜，浇上熬好的汤，就可以享用了。
　　红汤的话，工序稍微复杂些，首先你要准备好配料：羊肉（有骨头、有皮，最好还有点小肥肉的那种）、白萝卜、豆腐果配料：火锅底料（我用的是大红袍）、生姜、八角、花椒、干辣椒、黄酒、酱油、糖、醋.
　　第一步先羊肉剁成块，温水洗净，锅里放入色拉油，烧热后加入生姜、八角、干辣椒煸香后放入洗净的羊肉，翻炒，等羊肉翻炒至颜色变白后，放入料酒、酱油，可适当放点白糖和醋提鲜，翻炒几下后，加入开水，水要漫过羊肉，然后加加火锅底料，火锅底料用油炒香，倒入羊肉汤锅，大火烧滚后，改小火慢炖，快烂时，放入白萝卜、豆腐果即可。
　　农村美食中心白萝卜炖羊肉
　　原料：白萝卜500 克，羊肉250 克，酱油30 克，白糖50 克，葱15 克，姜15克，大茴香2 个，植物油50 克，料酒、盐、味精备适量。
　　做法：1、将羊肉洗净，切成5 厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。
　　2、将萝卜切成5厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。
　　3、铁锅内放50克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50克，同时放葱段、姜片、大茴香。盖锅盖炖5 分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用…
　　山药炖羊肉
　　原料：羊肉(瘦)1000克，山药1000克，大葱5克，料酒3克，盐4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克
　　做法：1、将羊肉洗净，切成长6厘米、宽5厘米的块，放入沸水锅氽一下，捞出备用。
　　2、山药去皮洗净，切滚刀块备用；大葱洗净切段；姜切片备用。
　　3、锅放入羊肉及适量水，用旺火烧开，撇去浮沫，加入葱、料酒、八角、花椒，改用小火炖至八成熟时，放入山药炖熟，加入盐、味精、胡椒粉、调好味即可食用。
　　希望能帮到你。
　　出生在新疆哈萨克族，吃羊肉，新疆特色美食之一。今天我来大家解答羊肉怎么做好吃，在新疆羊有很长的历史。那我从羊的历史来说起。新疆塔城巴什拜羊
　　什拜羊是裕民县当地的野生盘羊和土种羊杂交培育出的名优小畜品种。
　　塔城巴什拜羊，新疆维吾尔自治区特产，中国国家地理标志产品。
　　巴什拜羊历史悠久、闻名新疆，是早期塔城地区开明的哈萨克族牧主、爱国人士巴什拜·乔拉克培育出来的。当地人流传，在巴尔鲁克山区有一种体重达100多千克的野生盘羊，公羊与哈萨克土羊交配后，生出一种白脑门儿、棕红色毛的小羊羔，此即为塔城巴什拜羊。其肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是羊肉中的珍品。品质特征
　　塔城巴什拜羊是地方优良品种，具有体质结实、适应性广、耐寒、耐粗饲、产肉性能高、脂臀较小、增膘快、毛质好、肉品品质好等优点，羔羊肉肌肉纤维细嫩、胆固醇含量低、味美，4至4.5月龄羔羊胴体重为18千克、屠宰率为56%、胴体骨肉比为1：4、净肉率为45%，居中国首位，是适合生产羔羊肉的肉用羊品种羊肉怎么做好吃呢？
　　羊肉直接用纯净的凉水直接煮加那仁加点皮芽子最好吃，因为巴什拜羔羊肉质细嫩，味道鲜美，胆固醇含量低，钙、铁、磷等微量元素含量明显高于其他肉类，肉质纤维少，脂肪度低，口感好，易被人体吸收，是羊肉中的珍品。
　　说起羊肉怎么做好吃，那做法简直是太多了。
　　我是新疆长大的，我们那儿吃羊肉简直是家常便饭。羊肉做的大菜那就多了去了，香喷喷的烤全羊，老远闻见就流口水；馕坑烤架子肉，外焦里嫩香味扑鼻；红柳烤肉原汁原味，烤包子，包皮包子，手抓肉，抓饭等等美食，想起来就流口水。
　　到过新疆旅游的人，相信都吃过过油肉拌面，拌面的那个菜，一定要用羊肉炒才香。还有新疆炒面，新疆汤饭，都必须是羊肉做的，香味才会很窜。这些新疆小吃，家家户户都会做。
　　今天给大家介绍一个简单易上手的菜:炒烤肉。
　　1、备料:新鲜羊肉切片（横截面切，别太薄，选稍微肥一点的肉），准备好食盐，辣椒面，孜然面。
　　2、炒锅不放油（注意不放油）加热。倒入切好的肉片翻炒至变色（八成熟），加适量辣椒面、食盐继续翻炒至九成熟，加入适量孜然面关火，翻炒均匀出锅。（这样不放油炒出来的烤肉有一股烧烤的烟熏味）
　　就这么简单，注意，如果羊肉是冻肉就不能这么做，冻肉解冻后切片，得用水淀粉抓一下，炒的时候，锅里加少许油，这样炒出来才会鲜嫩可口。
　　羊肉怎么做最好吃?
　　我的回答:个人觉得羊肉还是红烧最好吃了,红烧羊肉做法也特别简单,具体步骤如下：
　　第一步：处理羊肉，羊肉先要洗净泡水一个小时，泡出血水，然后把羊肉切成大块，切块的羊肉冷水下锅焯水，这样能去掉羊肉的膻味，焯水时加姜片和料酒。
　　第二步：炒上色，先把羊肉放入锅中炒出油，再把葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒放入油锅炒香，加入焯水后的羊肉，翻炒，炒出羊肉多余的水分，加老抽炒上色。
　　第三步：文火慢炖，炒上色的羊肉最好放入砂锅中，加啤酒漠过羊肉，不要加水，这样肉才能嫩，然后放入桂皮和冰糖，文火慢炖一小时。
　　第四步：收汁，慢炖好的羊肉开锅加入洋葱大火收汁就可以了。
　　这样做出来的红烧羊肉肉质软烂，特别入味，而且不膻，希望我的回答能让您满意。
　　羊肉怎么做才好吃？我来回答您的问题，因为我的职业是一名清真菜厨师，我有发言权。
　　首先是羊肉的选材，有些地方的羊肉膻味比较重，有些地方的羊肉吃起来有些老。所以选什么地方的羊肉很重要。个人认为，宁夏盐池的羊肉吃起来口感很嫩还没有膻味。
　　1羊肉煮着吃
　　煮着吃的羊肉代表菜是手抓羊肉，选一个羊前腿，一片羊排剁成大块，用水泡出血沫，锅入水（最好选用铝锅或不锈钢锅，这样煮出来的肉颜色才白），把羊肉焯水打去浮沫，再另外倒水加葱姜蒜瓣，加一小把花椒，两三个八角，一小把小茴香，几片白芷，两三个草果，一个肉蔻，下羊肉，待煮到一半时放入足够的盐，汤要尝起来咸，肉才好吃，一般煮两个多小时就可，吃的时候就着蒜瓣吃味道更好，常言道：吃肉不吃蒜，香味少一半。也可以蘸用醋和蒜泥兑的汁水。
　　2羊肉炒着吃
　　炒着吃代表菜葱爆羊肉，选羊后腿剔骨，把羊肉切成片，大葱切斜刀段。把羊肉用少许十三香和东古酱油稍腌，锅入油放羊肉煸炒，下少许干辣椒段，姜末爆炒至肉断生，放大葱炒制片刻，放盐，酱油，味精，至葱熟即可装盘开吃。
　　3羊肉炖着吃
　　炖着吃代表菜:清炖羊肉，把带骨羊肉剁成核桃大的块，泡水去血丝。青萝卜切块煮烂用凉水去除异味。锅入羊肉焯水打去血沫，换水放入羊肉，葱段姜片，少许花椒，一两个八角，煮制一半时放入焯好的萝卜，放盐，待熟时放入味精调味，捡去各种香料。入盆加葱花香菜即可开吃。吃肉喝汤，好不快哉。
　　羊肉吃法很多，南北也有差异。物无定味，适口者珍。我是美食领域创作者：不爱给老婆做饭的厨师，关注我。为您揭秘更多美食。