咸蛋怎么腌？

　　清不咸、黄流油的鸭蛋腌制法，我用的是裹盐法，一起看看怎么腌的吧！
　　食材：鸭蛋、高度白酒、盐
　　做法1.先把鸭蛋洗干净，阴干不要太阳直晒
　　2.把鸭蛋放入高度白酒中浸泡一小时
　　3.将表面有酒的鸭蛋放入盐中滚两圈，在用保鲜膜一只只包起来，放入密封罐中30天就可以吃了。
　　您好！很高兴回答你的问题。
　　咸蛋怎么腌?方法很多种，我今天分享一个简单实用的方法看对你是否能有所帮助。
　　1、我是用鸭蛋做的，也有用鸡蛋做的，但是方法一样 ，买回家的鸭蛋用干净的水清洗干净，放太阳下晒干水汽备用。
　　2、用容器分别装食用盐和高度白酒（50°）以上为佳，因为白酒可以杀菌也可以使蛋更容易熟，洗干净的蛋先放入白酒里泡一下然后均匀裹上食用盐，用保鲜膜将蛋包好即可。
　　3、最后用大点的食品袋将包裹好的蛋密封放在阴凉处20到30日拿出蒸熟即可食用，经过太阳晒过的咸蛋黄金黄起莎，您也可以尝试一下吧！
　　分享简单易做的家庭美食，我是面对疾风吧生活，关注我，转发加评论发表你的观点一起探讨美食话题，谢谢大家！
　　鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
　　准备一盆开水，在开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后把它晾凉。
　　准备一个干净并且干燥的罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好。
　　鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了。
　　1.盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
　　2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便
　　3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
　　4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
　　5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
　　虽然腌咸蛋的做法比较单，但是有些人还是不懂怎么制作调料水（香料水），传统的方法是：先将各种蛋用白醋浸泡几个小时候，再将它们泡入香料水中，这样蛋壳的气孔才会充分被打开，同时，也容易吸收各种香辣的香味，适量的高度白酒，又能起到杀菌和增香的作用（某些人认为，它是保证蛋黄冒油的关键因素）。
　　【食材配料】：蛋（鸡蛋、鸭蛋）、盐、花椒、大料（八角）、干辣椒、醋（首先9度的白醋）、高度白酒、生姜。
　　【制作过程】：
　　1、首先，取适量的新鲜鸡蛋和鸭蛋（两者各取一半，每次腌制20-30粒左右即可），再将它们泡入白醋水中（将9度的醋倒入盆中，再和水按1：3的比例提前稀释好），浸泡2-3个小时候，再将它们逐个充分擦拭干净，放在一旁备用。
　　2、另外，准备一盆清水，先在里头倒入半袋精盐，将它搅拌至完全融化后，再加入适量的花椒（主角，尽量多放一些）、大料、姜片、干辣椒，然后，再将香料水放入锅中，大火烧开后，再将盛放出来，放凉后备用。
　　3、待香料水充分冷却下来后，再将擦拭干净的鸡蛋和鸭蛋倒入进去，同时，加入2-3两的高度白酒（40度以上，比如：二锅头，它起到的作用是杀菌）。
　　4、将盐水和蛋充分拌匀后，再将它们装入带盖子的容器中，密封严实后，将它们保存在阴凉、不透光的环境中，存放3个星期后，即可取出食用，这样腌制出来的鸡蛋，保证个个冒油，不仅做法单，而且成本核算起来非常的划算，此方法非常实用，在农村地区已经用得好些年头。
　　【温馨提示】：
　　1、白醋务必挑选度数高一些的，我们日常使用的基本上是6度，用它腌蛋其实并不是很合适，请大家制作的时候，最好去超市重新挑一瓶。
　　2、除此以外，保存也是非常重要的一个环节，务必把封口封得严严实实地，容器中一旦进入空气，就会造成霉变、发臭的现象。
　　咸蛋腌制方法有很多种，以下视频是我平常做咸蛋最简单的一种方法，希望可以帮助到你。
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　　大家好！我是小沐汐爸爸，我来分享一个我喜欢在家做盐蛋的两种方法；
　　1、首先备货，鸭蛋，盐、白酒、大口玻璃瓶或者泡菜坛都行、鸭蛋洗干净放框子里沥干水分备用，白酒，盐，分别倒入两个大碗中，鸭蛋沥干水分过后，先一个鸭蛋一个鸭蛋的在白酒里面滚一下，然后拿着一个蛋分别两头粘点盐，粘好盐后放进瓶子里一个个摆好，把瓶盖密封好放冷藏室二十天左右就可以取出来蒸熟食用即可。
　　2、就是干净的黄泥打成泥浆，不要太稀和太干，能在鸭蛋上面挂上浆就行，再加入盐、十三香搅拌在里面，在把沥干水分得鸭蛋放进去挂上浆放入能密封的塑料袋里，放在阴凉处二十天左右，就可以拿出洗洗干净蒸熟开吃。
　　以上两种是我在家经常做来吃的，口感还可以，希望能对大家有所帮助，最主要是自己做的吃得放心。
　　我家前不久刚腌的，大晚上叫我老公去拍照，第一种鸭蛋洗干净晒干，然后放进干净无油的罐子或者坛子，然后纯净水和盐和和匀倒进去，至于所谓的比例网上一大把，但是我自己腌的完全就是凭感觉，不能太淡了可以尝一下水，盐水要没过鸭蛋呦，最后倒点高度白酒封口就好。第二种干净鸭蛋放高度白酒里稍微浸泡一下，拿出来放盐里滚一下，裹满盐然后一个个分别用保鲜膜裹紧，最后放保鲜袋里扎紧就行了。都会出油呢，奈何是晚上看见这个问题，不然可以煮一个拍给你看看了，不好意思呢，只能看生鸭蛋图了
　　你好，很高兴能回答你的问题！
　　上个月我刚做了一批咸鸭蛋，用的是妈妈辈的老底子做法，个个出油流沙！
　　第一种腌制方法：盐裹法
　　1.新鲜的鸭蛋全部清洗干净，晾干或者擦干蛋壳上的水分，一定是完全干燥的状态。（这一点很重要）
　　2.准备一包普通食用盐，一瓶高度白酒。（50度以上最为适宜）便于后面盐的渗透，同时也可以去除鸭蛋的腥味，杀菌提香。
　　3.将高度白酒倒入晾干的鸭蛋中，鸭蛋浸泡20分钟。
　　4.浸泡20分钟后的鸭蛋无需擦干，直接放进半包食盐中转几圈，均匀地裹上一层食盐，一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。
　　5.将裹满盐的鸭蛋用保鲜膜或者锡纸包裹起来，一定是包裹到密封状态。再放入保鲜袋，阴凉干燥处储存，腌制20～25天即可烹制食用。
　　（如果你想早点吃到咸蛋，不想等太久，我还有更好的方法。见步骤5，将用保鲜膜或者锡纸包裹好的鸭蛋放到太阳底下暴晒一天，这样做的目的是借助太阳光的温度来加快鸭蛋里蛋白质的凝固，把蛋黄里的油腌出来，暴晒一天后再装进保鲜袋中密封储存，腌制七天就可以吃了。如果不着急吃，可以腌制时间长一点，腌制的时间越长，出油越多！）
　　第二种腌制方法：水浸法
　　1.锅中加入一盆水，水的量根据你的鸭蛋量决定多少，放入适量的八角和花椒，半包食盐，用筷子搅拌到食盐完全溶化之后关火晾凉盐水。
　　2.准备一个干净无水无油的密封玻璃罐，将鸭蛋轻轻放入罐中，倒入晾凉后的咸盐水，盐水没过鸭蛋即可。
　　3.最后加入适量的高度白酒封口，加酒的量根据你鸭蛋的数量。一般10～20个鸭蛋，200～300毫升高度白酒。
　　4.封口处两层防护，先用保鲜袋封盖，绳子扎紧，再盖上玻璃盖密封。
　　腌制好的鸭蛋煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置即可，不然油黄会被蛋黄反吸收，吃不出油，沙的口感。
　　详细的操作步骤也可以戳我头像观看5月20日期视频！
　　以上是我对您的问题＂咸蛋怎么腌＂的详细回答，希望大家能喜欢！❤️
　　大家好，我是军哥御膳房，很高兴能回答这个问题，今天就手把手教给大家腌制咸鸡蛋的正确做法，这样腌的咸鸡蛋，个个起沙还流油，好了，话不多说。鸡蛋中含有丰富的营养元素，平时多吃鸡蛋，有益于人们的身体健康。吃多了水煮鸡蛋，人们总会腻烦。再加上还有不到一个月就快过麦了，这时候的农民总会腌上一大堆鸡蛋，存储存起来留着过麦吃，现在开始腌鸡蛋到过麦，鸡蛋正好腌制出油。
　　腌制好的咸鸡蛋，起沙流油还鲜香，让人一口一口吃上瘾，但是但是有很多人在腌制咸鸡蛋的时候，总把握不住腌制咸鸡蛋放盐的数量，有时做咸了，但还是不出油，也不入味。有人只放花椒和精盐，但还是没有邻居家做的好吃，那么怎么才能做出好吃的咸鸡蛋呢？
　　准备食材：母鸡蛋10斤，精盐900克，花椒一小把，桂皮两块，香叶两片，白酒一杯。
　　操作步骤：
　　1.将准备好的母鸡蛋，放入清水中用钢丝球将其外表擦洗干净，然后将一个个擦干，放在通风处备用。
　　2.炒锅中加花椒一小把，桂皮两块，香叶两片增香，桂皮两块，精盐900克，然后加入大量的清水，大火煮开。
　　3.料汁煮制的过程中，我们将沥干水分的鸡蛋放在一个无油无水的玻璃瓶中，鸡蛋一定要沥干干水分的，否则鸡蛋容易放坏。
　　4.鸡蛋全部放完之后，此时的大料水应该煮制好了，然后将其放凉。
　　5.放凉的大料水，将其缓慢地倒在盛有鸡蛋的玻璃器中，然后加入一杯56度的白酒，盖上盖子密封好，放置七天就可以使用了。
　　放置七天的咸鸡蛋，只是刚刚入味。如果大家想要吃到那种起沙又流油的咸鸡蛋，一定要再耐心等待，十天就行了。
　　1.腌制咸鸡蛋的时候，一定要清洗鸡蛋外壳，否则经过长时间的腌制，将杂质会进入其中，吃着便不卫生了，洗完之后要控干水分，这样才能延长鸡蛋的保存时间。
　　2.有的人在做咸鸡蛋的时候，裹上一层保鲜膜，这样做法虽然比较麻烦，但是它腌制七天后的咸鸡蛋就能起沙流油了。大家不怕麻烦的话，可以提前将鸡蛋裹上一层保鲜膜。然后再按照腌咸鸡蛋的做法做就可以了。
　　3.腌制咸鸡蛋的时候，10斤的鸡蛋放900克精盐这个比例最佳。
　　好了，今天的咸鸡蛋就分享到这里了。趁着现在鸡蛋的价格便宜，大家有空可以做些咸鸡蛋吃哦。这样在夏天没有胃口的时候，捞出一个鸡蛋，直接煮一下就可以开吃了。