过年来客了,吃点什么呢?跟着大厨学做酱肉吧,待客倍儿有面子


过年了,家家户户少不了吃点腊肉,但是城里熏腊肉又不方便,不如自己做点酱肉,做起来方便,又不用烟熏,吃起来味道别有一番风味,可以蒸,可以炒,也可以煮粉干,煮面条,煮年糕都很好吃。今天兴华美食在这里给大家分享一种做酱肉的方法,因为我在浙江工作多年,发现浙江的酱肉特别好吃,我就跟当地的师傅学会了这款酱肉的腌制方法,今天分享给大家。
首先我们选肉,一般是选五花肉比较瘦一点的,把新鲜的五花肉切成3厘米宽的长条,腌酱肉和腊肉不一样,为了更快更好的入味,所以要切得比较窄一点。
把切好的五花肉条放在盆里,倒入少量的白酒拌匀,,再倒入好的酱油,比如一品鲜,味极鲜,美极鲜之类的酱油。酱油的品质直接影响着酱肉的风味,加入适量的老抽,主要是用来提色。加入适量的白糖,放白糖主要为了吃起来有点回甜味,这样的酱肉才好吃,再少放一点花椒,八角,香叶,干尖椒,姜拍破,葱白拍碎,一起放入肉里拌匀,拌匀以后用保鲜膜封起来,腌制24小时,在中途翻一遍,让上面没有被酱油腌到的肉,放在下面去也让其均匀的入味。
腌一天以后用铁钩钩住肉晾在通风阴凉处7到10天,不要拿到太阳下去暴晒,一定要风干,风干以后就可以收起来,放冰箱里保存,吃的时候拿出来洗干净就可以蒸熟,切成片非常的好吃。
今天的酱肉腌制的方法就分享到这里,大家可以试一下哟,非常的简单方便,如果我的文章对您有帮助,欢迎关注,点赞,转发,谢谢大家。
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