食物的故事猪肉隐藏在标签的秘密，你知道吗？

　　近几年，猪肉发生食品安全问题并不少见，#猪瘟#的话题时不时登上热搜，一时间引起不少网友的恐慌…如果猪肉真出了问题，可以追溯到哪里出了问题，并得到快速准确的紧急响应，来保自己的权益吗？
　　问题的答案就是利用猪肉的标签。标签，也是欧洲猪肉的＂身份证＂，可以实现逆向的全程可追溯。
　　标签也是欧洲猪肉的身份证
　　出问题可快速溯源
　　欧盟猪肉自带＂身份证＂，上边记录着一只猪的一生，如果一块来自欧盟猪肉不幸发现某种风险时，可以利用标签上的信息，追溯猪肉就能追踪生产和分销链的所有阶段的食品、动物饲料和配料等，实现快速准确的紧急响应，以保护牲畜，生产者和消费者，这是小摊子上买的无标签散肉做不到的。
　　如果你仔细看标签，会看到原产国，以及原产农场的卫生注册号等信息，利用这些信息就可以追溯到猪的信息。
　　01
　　原产国
　　当您在选购猪肉时，标签中可以找到这块猪肉的原产国。为了确保猪肉来源于欧洲，以下27个国家之一必须作为原产国出现在标签中：
　　奥地利 (AT)
　　比利时 (BE)
　　保加利亚 (BG)
　　克罗地亚(HR)
　　塞浦路斯 (CY)
　　捷克共和国 (CZ)
　　丹麦 (DA)
　　爱沙尼亚 (EE)
　　芬兰(FI)
　　法国 (FR)
　　德国 (DE)
　　希腊 (EL)
　　匈牙利 (HU)
　　爱尔兰 (IE)
　　意大利 (IT)
　　拉脱维亚 (LV)
　　立陶宛 (LT)
　　卢森堡 (LU)
　　马耳他 (MT)
　　荷兰 (NL)
　　波兰 (PL)
　　葡萄牙 (PT)
　　罗马尼亚 (RO)
　　斯洛伐克 (SK)
　　斯洛文尼亚 (SI)
　　西班牙 (ES)
　　瑞典 (SE)
　　这些标识码有不同的格式，这取决于猪肉产品来自于哪个欧盟成员国，但它们都以国家代码开始，例如ES代表西班牙，PT代表葡萄牙，有的国家的标识码还包括猪肉原产地的省份(PR)。
　　02
　　生产商卫生注册号
　　每个生产商都有自己的卫生注册号，利用注册号可以反查到这块猪肉的生产、屠宰及农场信息。
　　03
　　欧洲标识和健康标志
　　在产品进入中国进行加工之前（例如将其切割并重新包装以用作零售），标签上还将包含欧洲标识和健康标志，以确保它们符合欧洲共同体食品安全法。这个椭圆形的符号包括一个代码，详细说明了该肉类产品的最后处理者的信息。健康标志由国家/地区代码形成，例如西班牙所用的ES，工厂的批准号以及欧洲共同体的EC字母或其他欧盟语言的等效字母。
　　如何实现可追溯？
　　全程记录猪的一生！
　　全程可追溯的前提是全程规范记录，只有在原料、饲料、饲养、免疫、屠宰、加工等所有环节都实行规范的记录制度，即首先实现了顺向全程记录，才能实现逆向的全程可追溯。要实现生鲜猪肉产品质量安全全程可追溯，必须率先实现产业链上顺向信息全程记录且各环节之间信息的互联互通。
　　为了确保信息的真实性，还必须确立责任-诚信-激励机制，由此克服由于生猪产业链长、各环节分割而导致的信息不对称。只有明确各个环节的责任主体，并明确其应承担的责任，才能保障全程可追溯的实现。
　　欧盟的可追溯性法律遵循所谓的＂后退一步——向前一步＂政策，该政策要求食品行业的所有企业追踪每种产品直接的供应商和直接的客户。食品企业经营者须保存有关资料，例如供应商/顾客的名称、地址、食物的数量和说明、产品的批号以及发货日期。
　　01
　　给猪做批次标记
　　猪肉行业需要识别和追踪活畜、追踪它们的活动、基因规格，以及其他参数，以确保产品从农场到餐桌的全程可追溯性。这样每只动物都必须带有属于某一批次的标记，且不能与其他批次混淆，以便追踪特定批次的信息。同一批次在各场所之间的移动（农场，屠宰场等）必须被记录，并上报至国家数据库。
　　除了记录在不同场所之间的移动，还必须保存每批生猪的基本信息，包括出生日期、动物基因规格和养猪场的品牌名称。
　　02
　　记录饲料和药物
　　生猪养殖户可以通过记录每批生猪食用饲料或使用药物的信息以及其他数据来进一步跟踪特定畜群的情况，这种更高级别的可追溯性是由欧盟的许多生产商自愿实施的，以达到其客户要求的最高标准。
　　03
　　贴追溯码
　　在屠宰场，每只猪的胴体都会被贴上屠宰场的追溯码，显示每一批次猪的原产地农场，且每个批次中的每一只猪均有标识。因此，每一具猪的胴体都可以与它的产地和所属批次联系起来。
　　当一只猪的胴体被切块时，每一块都可以追溯到来自于同一只动物。在加工和包装时，猪肉产品将获得一个批号，显示所属加工厂，任何人都可以从该批号一直追溯到生猪的批次和饲养地点，获取整个生产链的信息。