猪头肉除了

　　大家好，我是幸福哥。
　　记得小时候正是这个日子，冬至将近。菜市场卖猪肉的肉堆成山的卖，买猪肉的人们也是人山人海。（因为家家户户都要腌上几十斤腊肉过年）。然而猪头就无人问津啦。
　　老爸下班回家途中遇到一个推着三轮车的卖猪肉的，猪肉卖完了就剩两个大猪头，说十块钱一个你要不要。于是，老爸豪不犹豫的买了两个带回家了。
　　这么多怎么吃呢？想了一下，干脆把它分开吃。猪头骨炖汤喝。猪舌头和猪头皮像腌腊肉一样，腌好熏制干后。想什么时候吃就什么时候吃。
　　想想小时候吃的熏腊头皮，口水都流出来了。
　　谢谢 阅读！
　　哥就是幸福！
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　　我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，对于猪头肉的做法，依据个人喜好以及顾客偏好，还是有多种，今天来分享两种常见做法：
　　凉拌猪头肉、猪耳朵等
　　配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面
　　做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
　　凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。
　　第二，烟熏猪头肉
　　1，猪头肉去毛洗净，从下面逢中劈开，用尖刀慢慢剔除骨头，在清水中浸泡两小时去除血水，
　　2，准备腌料，按每10斤猪头肉用盐150克，花椒20克，白酒50克，姜片100克，五香粉30克，
　　3，盐用小火炒至微黄色，稍晾凉后加入花椒和五香粉，拌匀待用
　　4，将泡好的猪头肉捞出，晾干水分，放入盆里，倒入白酒拌匀，然后将盐均匀的抹在猪头肉上码放在盆里，码一层撒一层花椒和姜片，
　　5，冬天，猪头肉腌制48小时，然后用铁钩挂上，在开水锅里捞一下，挂在通风处晾晒大约7天，
　　6，熏炉内点燃火，放入锯末，待黑烟散尽冒白烟时，挂入猪头肉熏制2小时即可。
　　猪头肉我们老家过年的做法，风吹肉
　　首先买回的猪头要用盐腌制七天，然后用温水洗净放太阳下晒，最少晒一个礼拜。
　　一个礼拜后基本晒干，最好是有太阳的，没有太阳起码在十五天左右。晒干了的猪头下锅煮，煮熟为止。然后捞起来剔骨，肉可以直接凉拌，也可以拿来闷汤，也可以炒辣椒，贼香了，这是我小时候的最爱[呲牙][呲牙]。
　　炒辣椒方法很简单
　　1,首先辣椒选二荆条最好
　　2,锅烧热，把切好的二荆条到入锅中，炒至变色捞出备用
　　3,热锅热油，放入姜蒜干辣椒，然后把猪头肉倒入锅里翻炒，（因为肉是熟的可以翻炒半分钟就行，还有如果太肥了可以多炒一会儿，看你能接受的程度）再把炒好的二荆条倒入锅中，放盐继续翻炒，半分钟加味精，起锅[呲牙][呲牙]
　　不要流口水哟，这绝对的家常菜[呲牙][呲牙]
　　在我们农村有不一样的吃法。
　　我们可以做成泡椒的。口感好味道巴适。适合各个年龄段的。再有就是农村特色。腊猪头。那个味道巴适的板。不是农村人不知道的舒服。每年农历10月开始就开始了宰年猪了。把猪头砍开撒上适量的盐，腌制1到2天。然后挂到有烟火的地方寻制40天就可以了。味道无敌。巴适得很
　　大家好！我是博味入疆，很高兴来回答您提出的问题：猪头肉除了卤还有什么好吃的做法？
　　猪头肉的吃法很多，但在我的家乡吃的最多的就是秋凉以后做的猪头肉冻了，尤其过年的时候，几乎家家都会做上一大盆，客人来了装盘就能吃，真是一道名副其实的好吃，省事的硬菜。下面我就把做法分享出来，看看合不合你的口味。制作过程
　　1，买回的猪头先要把猪毛处理干净，用烙铁或者喷枪处理过后，用刀挨着刮一遍，再顺着它的骨缝分成大块，清洗干净后凉水上锅，放葱姜，料酒焯水。焯水后温水洗净。
　　2，洗好的猪头肉另起锅放葱姜，料酒，（花椒，大料，香叶放香料盒），一次加足水大火煮开，撇去浮沫和漂浮的油，中小火煮直5成熟，捞出剔骨，肉切厚片。
　　3，猪头肉切好了放回锅里继续煮到8成熟，加盐，少许酱油调味，酱油的量自己掌握，主要是用它提色，不用酱油也可炒糖色。
　　4，煮猪头肉不宜太烂，大概50分钟就煮好了。煮好凉着，放上一个晚上猪头肉冻就可以吃了。吃时加点醋和香油，清清爽爽特别好吃。
　　以上就是我的回答，希望对您有用。我是博味入疆，喜欢我的分享就点赞关注哦，谢谢！
　　大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
　　——猪头肉除了卤还有什么好吃的做法？
　　题主的这个题，猪头肉除了卤，还可以做成腊味猪头肉，可以先煮再压制猪头肉皮冻，也可以像北方熏鸡那样做成熏味猪头肉。
　　这道题，我更倾向于题主的意思是猪头肉卤了之后有几种吃法。
　　卤好的猪头肉切片，原味蘸着蘸水吃。
　　可以凉拌，猪头肉切片，放入辣椒油、味极鲜、陈醋、糖、香油、香菜，搅拌均匀当凉菜。
　　蒸：卤好的猪头肉改刀切块，放入蒸碗中，加入一些卤汁，放入葱姜蒜辣椒等料头，在蒸笼中蒸制，类似于蒸小酥肉的做法。别有风味。
　　炒：卤好的猪头肉切片，和辣椒大火快炒，也非常美味。
　　咖啡今天和大家分享的是最后一种，快手又美味，上好的下酒下饭菜，希望你们喜欢。
　　菜谱分享：爆炒猪脸肉
　　【食材清单】
　　卤猪脸肉250克，洋葱半个，湖南线椒3根，小葱1根，姜1块，蒜3瓣，生抽1汤匙，盐1克，油适量
　　——开始制作——
　　1、洋葱切块，线椒切斜刀，小葱绿切段，姜蒜切片
　　2、炒锅入油，入姜蒜片爆香锅底，扔掉渣。入洋葱煸炒出香味。
　　3、入猪头肉翻炒均匀。
　　4、入盐1克调味。
　　5、入生抽1汤匙调味。
　　5、入线椒翻炒。
　　6、线椒翻炒断生，入小葱段翻炒均匀起锅。爆炒猪脸肉制作之小Tips：
　　1、猪头肉是卤好的，有咸味，所以只需一点点盐调一下辅料的味，不可太多，否则会很咸。
　　2、线椒最后放，且只需断生即可起锅，不要炒得太久。
　　3、应家人要求吃原味的没有用其他的调味料，其实咖啡觉得用黑胡椒或孜然调味的话，那味道会更赞，仅供参考。
　　4、本菜宜大火爆炒，全程2分钟速战速决。
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　　我是美食作家周六六，经营餐饮二十多年，专注于美食文章。猪头肉除了卤，还可以做成扒猪脸、腊猪脸、烧猪头。
　　扒猪脸又叫扒猪头，以淮扬菜的做法最出名。猪头去干净毛，洗刷干净，焯水以后在酱汤里面炖熟，然后剔骨，上笼屉蒸得软烂，整个上桌，大气磅礴。
　　这样的猪脸，毕竟太荤。北方地区喜欢吃面食，又喜欢吃大葱，所以扒猪脸到了北方，会带着大葱和烙饼一起吃。
　　也有用荷叶饼的，这样吃起来也不错。酱汤里面煮熟以后上笼屉蒸，能够使猪头在更加软烂的前提下还能保持形状。
　　腊猪脸是南方做法。新鲜猪头加盐腌制两天，盐水浸透以后晾一天，然后在松柏枝柴火下慢火熏干水份。本来熏腊食品只是南方一种保鲜的方法，却做得别有风味。
　　熏好的腊猪脸洗干净煮熟切片就可以直接吃，还可以蘸蒜汁或者辣椒汁、辣椒粉。
　　当然，也有人不喜欢这样直接吃，可以用来炒。
　　小炒腊猪脸，加入一些青蒜，辣椒，这是绝配。
　　烧猪头，又叫罐焖猪头，这道菜另有来历。
　　相传扬州瘦西湖法海寺里有个莲性和尚，此人又馋又懒。
　　俗话说，馋进厨房懒出家，不馋不懒家业发。
　　莲性和尚一开始为了解馋，进厨房学手艺，做起了厨师；馋瘾解决了，却又熬不得厨房辛苦，干脆跑去法海寺出家当和尚。和尚不用干太多活。
　　做了一段时间和尚，懒性过足了，馋瘾又犯。和尚只能吃素呀。
　　他把眼光瞄向了香客带来祭祀的猪头。也是奇怪，佛门吃素，供佛却有人用荤。
　　他偷偷的藏了猪头，打理干净，向方丈谎称＂以往做厨师造过杀孽＂，要闭门思过。他躲在自己的禅房里，洗干净一个夜壶，把猪头肉切成小块装进夜壶里，加水，加姜、花椒、大料、酱油，然后把夜壶架起来，烧纸钱煮开，再燃起蜡烛慢火炖煮。煮熟以后的猪头肉香气扑鼻，异常好吃。佛门原非清静地，多是显贵名利场。夜壶煮得猪头香，直把禅房作厨房。
　　阿弥陀佛，我是吃货！
　　后来，莲性和尚的夜壶烧猪头被发现，确实非常香，和尚们都忍不住一起抢着吃。正好法海寺香火不济，方丈就在旁边开了个店，让莲性和尚卖烧猪头吸引香客。
　　莲性和尚的猪头做得好，人们传下了佳话：法海寺里烧猪头，二两银子一尿壶…
　　那时候的夜壶是粗瓷瓦罐，用夜壶煮肉不仅不雅观，而且效率太低。人们改进做法，在锅里垫上瓦片，一次可以烧很多个猪头，味道同样做得非常香。
　　喜欢美食的朋友，记得关注我！关注周六六，健康又长寿！
　　用料主料猪头肉80克黄瓜1根胡萝卜20克腐竹适量木耳(水发)几片辅料辣椒油2勺醋少许盐3克蒜几瓣糖3克凉拌猪头肉的做法1.
　　提前将腐竹用清水泡开。
　　2.
　　同样，泡发好木耳，清洗干净。
　　3.
　　泡发好的腐竹焯水后，切成段。
　　4.
　　卤好的猪头肉切成薄片。
　　5.
　　蒜剥皮，用刀背拍扁后，切碎。
　　6.
　　木耳切细条。胡萝卜和黄瓜洗净擦丝。
　　7.
　　加少许盐、糖、醋和蒜泥，拌匀。糖和醋能解腥提鲜，中和蒜泥的辣味。
　　8.
　　浇少许辣椒油和芝麻，拌匀即可。
　　对于餐饮小白，猪头肉其实最好操作的吃法是卤之后再炒。在我们四川有一个江湖菜叫尖椒猪拱嘴，好吃又下饭。下面我分享一个家常做法：
　　1、猪头去毛洗净之后汆水；
　　2、锅内下八角、桂皮、香叶、茴香、白芷、花椒、辣椒（不吃辣的放新一代）、水、盐、鸡朱，下猪头内，水要没过猪头 再用老抽生抽调味调色调鲜；
　　3、猪头煮开后开中小火卤一个小时 关火再焖一个小时 猪头肉取出放凉备用；
　　4、洗净的青椒斜刀切成马耳朵，青蒜苗切成马耳朵、大蒜瓣切片、红辣椒剪节备用；
　　5、辣椒不放油下锅 先炒焉 再加点盐给底味，铲出备用；
　　6、最后锅内下油，再合炒尖椒拱嘴。
　　必须是 腊猪头啊！
　　农村老家的做法是烟熏后挂在通风处吹晾，肯定是要先盐腌的；而后挂在灶台上任柴火烟熏，等到熏成黑漆漆的时候就挂着吹晾。过年时取下猪头清洗，加萝卜炖煮，煮熟的腊猪头可以分解成很多道美味。
　　猪耳朵切片或切丝，成一道凉菜。猪鼻子（拱嘴）切片，成一道凉菜；脑腔里的瘦肉（黑桃肉）切片，成一道凉菜；牙龈和天堂撕下来，成一道凉菜；偏肥的猪脸肉，加青椒、蒜苗或豌豆尖煎炒，成一道热菜；萝卜汤清鲜甘润，是一道解油腻绝佳的汤菜。
　　不过，现在我们吃到的腊猪头，不一定是柴火灶熏的，城市里常见的用柏树枝桠熏，不过熏的时间一般比较短。市场上买的有可能是其他方法的，最大的特点是猪皮偏硬且很咸，硬到用刀都有点切不动，咸得齁人。
　　最喜欢的还是农家自己做的腊猪头，猪是粮食猪，盐下得也不猛，长时间的烟熏和长时间的风吹让香味更浓郁，滋味更醇厚。