泡萝卜怎样泡才脆？

　　终于刷到我最爱的泡萝卜了，农村家传＂绝招＂，教你一个浸泡又香又脆的泡萝卜的方法！家里吃碗稀饭、街上吃碗米粉、火锅店吃顿火锅，来上一盘又香又脆、汁水又多、萝卜又嫩的泡萝卜，那滋味就别提有多爽了！不过萝卜要泡得好，吃起来才够劲。
　　一盘品质上乘的泡萝卜，也是需要＂真功夫＂才能泡得出来的，看了很多人的方法，其实都不怎么靠谱，下面我就把我的农村家传＂秘诀＂贡献出来，让你也能天天吃到又香又脆又嫩的泡萝卜。大家不用说谢，只需给我一个赞，我就心满意足了哟！
　　泡萝卜品质上乘的标志就是要＂脆性＂，但很多人弄出的泡萝卜就是缺乏脆性。那怎样才能让泡萝卜脆性呢？两个关键的环节要做好：一是萝卜的去水环节要到位；二是萝卜浸泡的时间要恰到好处。一、萝卜的去水工作
　　大家都知道，萝卜的含水量很高，如果萝卜水分不足，那也是很不好吃的，而萝卜大量的水分除了让它口感更好外，同时也会让萝卜有一种涩嘴的味道。所以如果不事先去除萝卜多余的水分，那在浸泡的时候，萝卜水会大量渗出，造成萝卜出现一种苦涩的酸味，使得萝卜没有脆性，还容易变质。而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。
　　由此可见，有效去除萝卜的水分是很关键的环节，我们先把萝卜按需要的大小切成条状，然后把萝卜条装入方便袋，每装一层萝卜条就撒一层薄盐，装完后将口封严，最后用石头或其它物品压在上面，半天左右就能把萝卜的水分去除得差不多了。二、制作和浸泡
　　洗净容器并用沸腾的开水消毒杀菌，晾干备用；将适量的辣椒切成小段，用小火炒至冒出辣椒味；然后将腌制到位的萝卜条倒出，放在通风阴凉处或者太阳底下晾干1个小时左右，看到萝卜条表层变干、并有稍稍的发皱变软就可以装入容器里了，注意每装入三分之一左右就放入适量的带有余温的辣椒。
　　放完萝卜条后再倒入冷却的凉开水，记住一定要用煮沸腾后再冷却的凉开水，凉开水的数量以快淹过萝卜条为标准，再加入适量的香醋彻底淹过萝卜条，然后在最上面铺上一层干辣椒和姜片，最后密封保存2个小时左右就可以食用了。总结：
　　要想得到又香又脆的泡萝卜，实际不复杂，大家只要按照上述的方法去操作，就能得到酸辣适口、爽脆鲜嫩的好吃的泡萝卜了，不管是下饭还是吃火锅，都能让你开胃提神、增加食欲呢。至于萝卜的选择上要求不高，你只需记得别选空心萝卜和长条水萝卜就可以了！
　　大家还有更好的方法吗？欢迎在下面分享！
　　本期导读：泡萝卜怎样泡才脆？
　　冬春季节是吃萝卜的好时候，来一口清爽的鲜萝卜，脆甜脆甜，汁水多肉质嫩，可以当水果食用，常吃能生津下火，滋阴润肺。如果将鲜萝卜拿来腌制或泡制以增加萝卜的风味，却是一道美味的饭前小菜。特别是对于泡萝卜，现做现吃。口感上脆爽清甜，入味回甘，在浸透了调料的味道后，食之有味，让人食味大开。
　　》》但是泡萝卜要做到好吃，有关键的指标，就是萝卜有脆感没有涩味。那么问题来了，泡萝卜怎样泡才脆呢？
　　其实做到泡萝卜有脆感，做好两项工作，一是给萝卜＂杀水＂，也就是去生水；二是控制好泡萝卜的时间。
　　首先： 做出的泡萝卜要有脆感，很重要的一步就是去生水。萝卜含水丰富，高达75%以上，这层生水还蕴藏了萝卜的生涩味道。如果直接泡制，大量的生水渗出，做出的泡萝卜不仅不脆，还会有＂苦涩＂的味道，而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。
　　其次： 泡萝卜的时间要控制好，一般2个小时就可以食用。时间太长，萝卜吸水过多，会将萝卜泡软，就达不到脆感的效果。
　　》》那么萝卜去生水最有效的办法是怎样呢？
　　其实生活中做泡萝卜最简单最有效的去生水的办法就是用食盐＂杀水＂。将萝卜切条后撒一些食盐腌制半天时间，高浓度的食盐会较快地逼出萝卜中的水分。
　　介绍这么多，是为大家能做出一道正宗的泡萝卜做好准备工作。但是要做得成功，过程中还是需要掌握一些方法和技巧。下面就进入制作时间，为大家分享一道【酸辣泡萝卜】的做法，希望大家喜欢。---【酸辣泡萝卜】---
　　【主料】青皮萝卜若干
　　【辅料】干红辣椒5根，老姜1块；香醋，食盐，凉白开各适量
　　【辅助器具】玻璃瓶一个，蛇皮袋一个
　　---开始制作---
　　（1）萝卜初步处理
　　采摘的新鲜青皮萝卜，揪掉萝卜缨，用清水洗去泥沙，再清洗一次；用刀切去头尾部分，再次用清水清洗一遍。
　　萝卜沿着中间剖切成匀等四块，再切成手指宽的萝卜条，保证大小匀称。 将萝卜条装进干净的蛇皮袋，铺一层萝卜条撒一层薄盐，装完封口，最上面压一块石头。腌制半天左右的时间，萝卜条的生基本就去得差不多。
　　（2）其它准备工作
　　在腌制萝卜的时间里，我们可以做一些准备工作。干辣椒切小段，老姜去皮切薄片，玻璃瓶子用高温的开水烫一遍，清洁掉脏物，放大太阳底下晾干水分。
　　（3）炒制干辣椒
　　净锅烧干锅中水分，开小火，将干辣椒倒入锅中，小火慢炒至出香辣味即可关火。趁热盛出让辣椒温度降至温和。
　　（4）泡制萝卜条
　　将腌制过的萝卜条放通风阴凉处或太阳底下晾干1个小时，让表层的生水充分蒸发变干，使表皮有稍微的发皱变软。
　　将干萝卜条放入玻璃罐，放到一半的时候，再加一半的温热干辣椒，最后将萝卜放完。 倒入凉白开淹过大部分萝卜，再加适量的香醋淹过萝卜，在最上面铺一层干辣椒和姜片。密封后放于冰箱保鲜2个小时， 泡萝卜就可以开罐食用。
　　【成品】泡好的萝卜条爽脆鲜嫩多汁，经过腌制再泡制，少了很多生涩味道。加了辣椒和香醋的浸泡，萝卜酸辣适口，拌面条或者就着米饭吃都是非常开胃。
　　---内容制作之＂答疑解惑＂---
　　（1）做泡萝卜在萝卜的选择方面有要求吗？
　　》》其实做泡萝卜对于萝卜的选择没有过分的要求，但是要做到泡萝卜的脆感，萝卜的挑选很重要。一般选择个头小的青皮萝卜，这种萝卜肉质紧致，韧性好，水分含量稍低，适合做泡萝卜 。但是有两种类型的萝卜不可选，一种是空心萝卜，一种是长条水萝卜。为什么这两种萝卜不可选呢？
　　其一： 空心萝卜肉质比较硬、发泡，纤维比较粗，水分比较少，这种萝卜食用一般比较苦，在我们家乡一般都是直接扔掉。就算是拿来做泡萝卜，这种苦味还是去不掉，而且浸泡后由于发泡的肉质比较绵软，没有脆感，而且粗纤维肉质食用起来还比较扎口。
　　其二： 水萝卜的生水含量高达90%以上，肉质很嫩，直接生吃比较甜。但是由于肉质细腻很脆，韧性较差。在腌制后细胞在高浓度的食盐作用下脱水严重导致细胞失水死亡，再浸泡萝卜吸水性就差，萝卜泡发不起来容易发软，没有脆感。
　　（2）为什么干辣椒还要炒一遍呢？
　　很多人做泡萝卜，辣椒是不用炒的，直接加入萝卜中一样能做出萝卜的辣味，但是辣椒要经过长时间的泡制才能将辣味激发出来。我做的泡萝卜在泡制的时间上比较短，短时间内辣椒的辣味渗透不够充分。因此先干炒出香辣味，辣味就比较浓。再和萝卜一起浸泡，这种辣味素就能很好地溶解水中，渗透进萝卜中就比较充分，萝卜的辣味才够足。
　　（3）为什么我做的泡萝卜没有加醋也会发酸呢？
　　》》单独泡萝卜不加任何调味料导致发酸的原因有很多，但是最直接的原因就是有杂菌微生物的掺入，主要存在以下三个方面：
　　其一：萝卜没有经过食盐腌制去生水。 因为生水中含有大量杂菌微生物，直接泡制后微生物在适宜的环境下繁殖生长较快，产生的代谢产物会导致水体发酸变味，萝卜也跟着发酸。
　　其二：浸泡萝卜的水不是凉白开。 只有将生水充分烧开才能杀死水中的杂菌微生物，没有杂菌微生物的水体是不容易产生酸味，也就不会导致萝卜发酸。
　　其三：容器的密封性不好。 密封性差的容器容易进入空气，也随之带进杂菌微生物，间接导致水体发酸萝卜发酸。
　　---酸辣泡萝卜制作之＂技术TIPS＂---
　　（1）挑选萝卜尽量选择大小一致的青皮萝卜，保证萝卜品质差不多；切萝卜的时候不用削皮，因为萝卜皮的营养也很丰富。
　　（2）萝卜条尽量保证大小一致，当然也不要切得太粗，保证1公分宽度，做出的泡萝卜味道和口感大体一样。
　　（3）泡萝卜之前一定要经过腌制这一步骤，去生水也去萝卜的涩味。
　　（4）浸泡萝卜的容器要清洗干净、干燥、消毒，保证泡萝卜不容易变质。
　　（5）泡萝卜的时候在容器里面加生姜可以防止萝卜变质，当然还可以加大蒜，白酒等。
　　（6）从萝卜去生水到容器清洗、消毒、密封等一系列环节都是避免杂菌微生物的掺入，这些细节一定要做好。
　　一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
　　最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
　　泡酸萝卜说是技术活也不算技术活，它不像炒菜卤肉那样需要掌握火候，酸萝卜只需要掌握3个技巧，人人都能泡出酸脆爽口的萝卜，08年我在广州一家酒店做总厨的时候，有幸认识一位高人，做酸品酸脆爽口，他回四川老家那天把泡酸配方传给了我，特此要感谢他，现在我将把泡酸萝卜的配方、步骤分享给大家，希望大家都能学以致用。
　　关于选萝卜：
　　成品好吃的前提在于选食材，品质最好的白萝卜在贵州威宁、潍坊地区、浙江地区，这三个地方出产的白萝卜肉质细腻、脆嫩无渣，是做泡酸萝卜的首选。当然买不到这三个地方萝卜的朋友可以用当地的白萝卜、东北大白萝卜做酸也同样可以。如何挑选萝卜？挑选大白萝卜主要看这几个地方。
　　看外形：首选外形大小均匀、根型完整的，不能贪大个。
　　看萝卜缨：新鲜翠绿，无烂黄叶。
　　看表皮：外表光滑无虫印，这样萝卜最为鲜嫩多汁，泡出来的成品酸萝卜爽脆可口，表皮有虫印、虫蛀的，要么是芯烂，要么是肉苦，一定不能要。
　　看有无裂口：萝卜开裂主要有环境土壤所致，导致萝卜营养不良、开裂，食用质量差。
　　掂重量：白萝卜要选大头较大的，用手去掂重量，趁手有分量的才是实心萝卜，有些萝卜即使大个，但是上手轻，说明空心大萝卜，最好不要。泡制方法：
　　步骤一：不要去皮。新鲜大白萝卜去头尾洗净后，用干净无有的砧板以及水果刀切成长条，最好不要削皮，萝卜皮是脆口的关键。
　　步骤二：腌制出水。切好的萝卜条放入无有的盘子当中，撒上少量薄盐，腌制25分钟，中途多次挤出水份。
　　步骤三：出水标准。萝卜用手柔软用手弯曲萝卜有韧性掰不断就代表萝卜已经出水完成。
　　步骤四：沥水。腌制好的萝卜不能用生水、自来水、过滤水清洗，否则做出来的酸萝卜会容易变质。应当第一时间沥干水份，等待接下来的制作。
　　步骤五：配方。白醋180克、小米辣4颗、白糖150g、酸泡椒10颗、蒜米3颗。喜欢花椒味的朋友可以放入20颗花椒提香。将这些食材放入出过水的萝卜条中泡制，泡制一天就可以食用，总结：泡出脆爽酸萝卜的三个步骤，萝卜不削皮、薄盐出水、沥水泡制，这样做出来的酸萝卜，酸辣脆爽，解腻开胃。疑惑解答环节：
　　1、泡萝卜需要加水吗？
　　答：不用加水，萝卜在泡制的过程中还会出水，如果是萝卜的量太多，水份淹没不过萝卜，可以加入花椒水填充，注意，花椒水一定是煮开过的水，放凉后在倒入萝卜当中，切勿用生水。
　　2、泡出来的萝卜太酸怎么回事？
　　答：那肯定是醋放太多了，建议你在加入点白糖调味，如果想要颜色好看的，可以替换成红糖。
　　3、泡酸萝卜的醋是用白醋还是红醋？
　　答：建议大家用白米醋泡，大红醋泡出来的萝卜口感不及白醋，如果想要颜色好看，还可以在白醋当中加入红糖，想吃咸鲜味的，可以放点生抽，但是一旦放了生抽要尽快食用完。
　　4、泡椒可以换成泡椒水吗？
　　答：可以的。
　　5、一次泡太多吃不完用放冰箱吗？
　　答：夏天温度高，建议放冰箱保鲜泡制，冬天气温低的情况下，不用放冰箱，但做好一个星期内吃完。大家还有什么想问的，都可以在评论区留言问我哦，我都会第一时间告诉你。
　　我是卫叔，人间烟火味，最抚凡人心。如果这篇问答对你有帮助有收获，欢迎点赞、收藏支持，同时欢迎大家分享转发给更多朋友学习哦，学习更多美食技巧，欢迎大家关注我@卫叔食聊  ，谢谢你的点赞与关注。
　　泡萝卜是一道非常开胃的小菜，味道酸辣爽脆特别惹人喜欢，在饭店里面泡萝卜更是作为餐前小菜，不仅开胃而且还解腻，如此受欢迎的泡萝卜你知道怎样做吗？
　　泡萝卜怎么做才脆？
　　普通的萝卜经过泡制，也能做出不一样的味道，做出来的泡萝卜口感爽脆、味道酸辣这样的泡萝卜才堪称正宗。而泡萝卜怎么做才脆？泡萝卜不同于制作其它的菜品，泡萝卜浸泡两天这时候食用，味道和口感是最好的，如果泡制的时间过长那么萝卜就会变软，这样吃起来就不够爽脆了 ，所以制作泡萝卜一次制作的量不宜过多，少量的制作味道会控制的更好。更多制作小技巧下面详细分享。【泡萝卜制作方法】——酸辣爽脆、制作简单
　　》【主料】： 白萝卜1000g
　　》【配料】： 泡椒150g、小米辣7个、花椒10g、 生姜100g
　　》【调料】： 白糖30g、白醋100g、盐、高度酒
　　》【其他材料】： 凉开水适量、玻璃罐一个
　　>>>>>【制作步骤】<<<<<
　　①【白萝卜的处理】： 白萝卜清洗干净，然后把白萝卜切成1cm宽，长约3cm的长条然后放入盘中，然后萝卜中加入少许的盐搅拌均匀腌制45分钟，使萝卜中的水分析出，然后把腌制出来的水分倒掉。
　　② 【备料】： 提前煮一壶开水然后放凉备用，生姜、小米辣清洗干净沥干水分，生姜切成姜片，小米辣切碎备用，玻璃罐清洗干净，然后沥干水分备用，以上材料不能碰到油脂，要把生水沥干。
　　③【白萝卜泡制】： 腌制去掉水分的白萝卜放入玻璃罐中，然后加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、盐少量、高度酒少量，然后加入凉开水，开水的量浸泡过白萝卜即可，全部材料加入后用干净的筷子把调料搅拌均匀，然后把玻璃罐密封起来放入冰箱冷藏浸泡两天。
　　④【制作完成】： 白萝卜浸泡两天后取出，然后用干净的筷子夹出泡萝卜即可食用，剩余的泡菜水避免碰到生水、油脂，然后再密封起来即可。
　　【制作小贴士】
　　1.   制作泡萝卜在制作过程中不能碰到生水、不能碰到油脂否则会导致浸泡出来的萝卜变味。
　　2.   泡制萝卜的时候加入花椒可以使制作出来的萝卜味道更好，而加入高度酒可以起到杀菌的作用，防止泡菜水变味。
　　3.   白萝卜可以不用去皮，直接切成小块泡制，这样泡出来的萝卜口感更爽脆。
　　4.   在制作泡萝卜之前先用盐腌制萝卜，把萝卜中的水分去除这样可以去掉萝卜中的苦涩味，这样制作出来的泡萝卜味道才会更好。
　　5.   使用过的泡菜水，只要保存得当是可以反复使用的，泡菜水在使用的过程中如果味道太酸可以加入适量的盐中和酸味，如果味道太咸可以加入适量的白糖，使用过的泡菜水用的越多味道会越好。
　　6.   制作泡萝卜所选用的容器建议是玻璃或者是陶瓷的，不能选用铁质、铝制的容器，因为泡菜水酸性较浓，长时间的浸泡会与铁制品发生化学反应，最终导致泡出来的萝卜带有铁锈味。
　　【内容总结之疑惑解答】
　　1.  为什么我做出来的泡萝卜带有苦味？
　　答：制作出来的泡萝卜带有苦味主要的原因有以下两点：
　　①【白萝卜没有去掉水分】： 白萝卜在泡制之前一定要经过脱水处理，白萝卜中的水分带有苦涩味，如果不经过脱水处理，会导致萝卜在泡制的时候这些苦涩味就会析出在泡菜水中，这样就会导致泡出来的萝卜带有苦味。
　　②【碰到生水或油脂导致变味】： 制作泡萝卜是不能碰到生水或油脂的，如果碰到生水或油脂就会导致泡菜水变质，最终导致浸泡出来的萝卜变味甚至带有苦味。
　　2.  做出来的泡菜水发霉了 玻璃罐表面长出了一层细毛，该怎样处理？
　　答：在泡萝卜的过程中如果保存不当、或者碰到生水或油脂就会导致泡菜水发生发霉的现象 ，出现这样的现象首先要尝试泡菜水是否变质，如果泡菜水的味道已经变质了，那么就已经没有用了，可以把里面的材料全部倒掉了。
　　如果泡菜水没有变质只是发生少量的发霉现象 ，只需要用一个干净的勺子把表面的长出的细毛撇出，去除干净，然后再往泡菜水中加入少量的盐和高度酒就可以，这两样材料主要是提味和杀菌的作用，放置两到三天味道就会变好。
　　结语
　　泡萝卜制作简单，掌握好以上的小技巧这样制作出来的泡萝卜味道和口感才会更好，一道酸辣爽脆的泡萝卜分享完毕，如果你觉得有用记得点赞支持哦，谢谢你的阅读！
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　　你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
　　萝卜一年四季都有，而且价格便宜，只是冬天多用来炖汤。夏天做点泡萝卜不错，酸酸辣辣的爽口又开胃，有了泡萝卜也不用专门再做一道凉拌菜了，吃面喝粥都可以。下面看看怎么做泡萝卜才脆。食材：白萝卜、泡椒、小米辣、花椒、大蒜、老姜、盐、白糖、白醋
　　步骤一：把适量的白萝卜清洗干净外皮，老姜去皮洗净，小米辣洗净，晾干水分备用。
　　步骤二：用一口干净无油的锅烧加入适量的清水、花椒和盐，烧开然后晾凉备用。泡菜坛子洗净晾干水分备用。
　　步骤三：把晾干水分的白萝卜切成约一厘米的厚片，然后再切成条。切好的萝卜条放入大盆中，撒上少许盐，抓拌均匀，静置一会杀出多余的水分。
　　步骤四：倒掉腌制萝卜时产生的水分，然后用凉白开冲洗一遍，沥干水分后放入泡菜坛子中，再放入泡椒、小米辣、老姜和蒜头，倒入适量的凉开水，加入适量盐、白糖和白醋。
　　步骤五：装好后盖上盖子，然后再坛口到上适量的清水，根据天气密封三五天至一个星期就可以吃了。
　　小贴士：要想泡萝卜特别爽脆就一定要腌制萝卜，使萝卜排除多余的水分，再进行浸泡就很爽脆了。泡萝卜时所有的食材和工具都不能沾有生水和油，沾了生水和油的泡菜容易发霉。 我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　泡萝卜，酸爽可口，我的最爱，也经常自己动手泡制，下面分享一下怎么泡制比较脆，口感比较好的经验，大家可以借鉴：
　　先来张图感受一下，诱惑你一下：
　　泡酸辣白萝卜的方法
　　酸辣白萝卜泡制原材料准备
　　白萝卜（3斤）、野泡山椒（100克）、独蒜(100克)、老姜(100克)、凉开水(4斤)、食盐(60克)、白糖(80克)、米醋(100克)酸辣白萝卜泡制步骤
　　1.将白萝卜、蒜、老姜全部洗净
　　2.将洗净后的白萝卜切成条状，老姜切成片状备用
　　3.将切好的萝卜条用食盐腌制30分钟
　　4.腌好的白萝卜用凉开水洗净，切忌沾生水
　　5.准备一个盛放的玻璃瓶或者坛子，在盛放坛子中放入食盐、泡椒、老姜、独蒜、糖、米醋和适量凉开水，在放入准备好的萝卜，进行封坛，然后一星期后即可食用
　　以上解答了泡制酸辣白萝卜的方法与技巧，相信看了的朋友都知道怎么做的了，您可以按照以上步骤进行一步步操作，相信您也能泡制出酸脆可口的萝卜条。
　　在家也经常泡萝卜，基本上第二天就可以吃了，泡出来的萝卜酸脆辣甜，非常爽口，超级下饭，下面给大家分享一下我的具体做法。
　　材料
　　萝卜  3根  白醋  1瓶  小米椒  3-5个  盐  适量  冰糖  适量  水  适量
　　制作过程
　　1、 小米椒切粒，喜欢吃辣多放，不喜欢吃辣少放或不放；
　　2、 白萝卜喜干净，不要去皮更爽脆，切成条状，不要太细，撒盐腌制一会儿，大约20分钟，再用放凉的开水冲洗干净；
　　3、 锅中加适量水，白醋，冰糖、烧开放凉；
　　4、 找一个干净的可以密封的容器，放入一层萝卜一层小米椒，放完萝卜后，将放凉的醋汁倒入容器内；
　　5、 放置一晚，第二天就可以吃啦，夹萝卜时一定要用无油无水的筷子，否则不易保存，密封可以放置一个星期左右。
　　我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
　　大家好，我是亚杰，泡萝卜怎样才脆？今天我为大家分享一个简单的制作方法，泡出来的萝卜又酸又甜又脆。
　　需要准备的食材：白萝卜3个，生姜5片，朝天椒15个，白醋6勺，白糖3勺，清水500毫升。
　　做法步骤：
　　1：腌罐洗干净沥干水分。
　　2：白萝卜去皮切成条，放盐用手抓拌均匀，腌制25分钟。
　　3;朝天椒中间划开不要切段，这样好入味。
　　4：锅里放清水加白糖煮开，煮开后倒入白醋，用筷子搅一搅待凉。
　　5:25分钟后把萝卜攥干水分，放在腌罐里，放入姜片和朝天椒，再把晾凉的糖醋水倒入罐中，淹盖住所有食材。盖上盖子密封起来。时间自己掌控，只要入味了，就可以吃了。
　　第一、酸萝卜怎么泡脆而好吃
　　1、萝卜不能去皮，这样就不脆了
　　2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了
　　3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆
　　4、第一次泡菜用的＂起坛水＂，如果放点＂母水＂最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称＂母水＂)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点＂发面＂作酵母一样。＂母水＂里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
　　5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
　　6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。