葱姜蒜对中国的烹饪有多重要？

　　问题:葱、姜、蒜对中国的烹饪有多重要？
　　中式菜肴的色、香、味、形，是通过各种不同的烹调方法制作出来的，不同的烹调方法不仅需要使用不同的主要食材，更多的是需要使各种不同的辅材及佐料，其目的均是为了保证菜肴的不同风味和特色。
　　葱，可分为大葱和小葱(南方称为香葱)。葱有去除腥膻，去除油腻的功效。
　　比如，炒制荤菜时使用，炒肉丝、肉片时需要用适量的葱花、葱片、葱丝炝锅爆香，红烧肉类或炖肉、炖鸡鸭及烧制海鲜时则是用葱段。
　　又如，拌包子、饺子及馄饨馅，汆制丸子时需要掺入葱花或葱末。(油炸时则是用葱油或葱姜水)
　　再如，调味，尤其是凉菜使用，不仅是为了提味儿，更是增加了美观，(如:小葱拌豆腐)，尤其是吃烤鸭时，鸭片、甜面酱、葱丝，三者密不可分，少了一样都吃不出那个味道！
　　小香葱，尤其是南方人爱用来制汤或面类，比如，上海的阳春面，更是必不可少的！
　　生姜。烧制荤菜一般都是必须使用的。
　　比如，炖制肉类、鸡鸭等食材时将姜块、姜片放入，使肉味儿醇香。炒作时也是需要放入姜片、姜丝的。
　　又如，蘸食时，用姜末配以生抽、食糖、香醋等调成汁，象清蒸螃蟹、白灼虾等。
　　再如，拌制各种馅料时均需要加入姜末。
　　另外，从冰箱里取出的肉类、鱼类，解冻时可以加一些姜汁，能够起到返鲜的作用。
　　大蒜。大蒜不仅能够调味儿，还有杀菌的作用。
　　比如，烧鱼时放入大蒜可以去腥提鲜。炒菜时，(尤其是冬瓜、茄子、及各种青菜等)，用蒜瓣、蒜片爆香能够增加菜肴的香味儿。
　　又如，蘸食。尤其是北方人吃饺子、面条时或直接吃蒜瓣，或者是用蒜泥配以香油、食醋、(或生抽)、辣椒油等兑成的汁，既利口开胃，又可以预防肠道疾病。
　　再如，凉拌菜，用蒜泥配以麻酱(或香油)、食醋等，可以使凉拌菜鲜香味浓。
　　(食用大蒜后口腔会有特殊的气味，可在食用后吃一块水果糖或者嚼食几粒生花生米)
　　总之，掌握好各种食用方法，可以保证菜肴的不同风味和特色，更多的是吃的更可口更健康！
　　文字原创。图片源于网络。
　　葱，姜，蒜对中国的烹饪有多重要？
　　姜葱蒜属于调味品，每一种都含有区别于其他食材的特殊味道，这个是所有调味品的特点。在炒菜的时候，合理地使用调味品，使用不同的调味方法，方能使姜葱蒜充分发挥调味作用。它们对于烹饪有多重要，主要体现在以下几点。1.去除食材的腥膻味，调和并突出主料的味道
　　姜葱蒜遇热，会发生物理和化学变化。也就是说，它们的特殊成分会溶解，分化，挥发食材中的腥味。还会渗透和停留在主料中，改变其原来的味道，换句话说，通过调味品的挥发性增加美味。2.杀菌消毒，保护营养
　　姜葱蒜天然含有能抑制，杀灭微生物生长的辛辣成分。这点在做凉拌菜更加能体现，它们能够杀灭细菌，提高菜品的卫生质量，同时保护维生素免受损失。我们常做的鱼生，姜葱蒜缺一不可，充分体现了它们作为调味品的价值。
　　还有，由于姜葱蒜有效地发挥作用，使食材在色香味，营养卫生等达到很好的效果，令人们增加食欲，促进消化，吸收。3.增加辣味
　　姜葱蒜的辣味是一种刺激性味感，主要是刺激粘膜，挥发时刺激鼻子，眼睛，很多朋友切葱花时会流泪，就是被葱所含的硫醚化合物刺激到了。蒜头含有蒜素，同样有刺激作用。而姜的辛辣味是由姜脑，姜酮组成。
　　说完了理论，在实际中应该怎么正确使用姜葱蒜呢？（1）腌制
　　以清蒸鱼为例，先把姜葱切丝，加入适量啤酒浸泡，制成＂姜葱酒＂，然后淋在鱼肉上面，接着涂抹内腔，腌制10分钟。这样操作，就能够把鱼腥味去除。（2）焯水
　　以红烧鸭肉为例，冷水下锅，放入鸭肉，加入姜葱蒜，料酒，中小火烧开。在加热过程中，它们发生化学反应而挥发，就会把鸭肉的腥味带出，具体体现就是水面上的泡沫，锅底的杂质。（3）爆炒
　　仍然以鸭肉为例，烧锅注油，放入姜葱蒜炒香，待它们发生物理，化学反应后（蒜头变金黄色，姜葱转色），放入鸭肉翻炒10分钟左右，期间分3次加入料酒，去腥效果更好。
　　（4）增香提鲜
　　以蒸鱼为例，鱼蒸好后取出，倒出蒸鱼水，铺上姜葱丝，淋入蒸鱼豉油。烧锅倒入食用油，加热至7-8成油温（看到冒烟即是），淋在姜葱丝上面，这样操作，激发出姜葱的香味，使鱼肉更鲜美。（5）凉拌
　　以凉拌黄瓜为例，先把黄瓜拍碎装盘，姜葱洗干净切丝，蒜头去皮切碎，辣椒切圈，把姜葱蒜，辣椒圈加入黄瓜里面，分别加入少量糖，适量生抽，辣椒油，花椒油，白芝麻，碎花生拌匀即可。（6）熬葱油
　　小葱洗干净切成两段。姜洗干净切片。洋葱切去两头，去皮切片。蒜头去皮。烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温，放入姜葱蒜，洋葱，转中小火炸制，看到小葱转黑色，关火，过滤出杂质，得到葱油。（7）腌嫩姜
　　把嫩姜清洗干净，然后切片，也可以不切。然后加入食盐拌匀，腌制一个晚上，倒出腌姜水，放入玻璃瓶，加入辣椒，倒入米醋，高度酒，密封15天，即可食用。（8）腌糖蒜
　　新鲜的蒜头去皮，放入淡盐水中浸泡一个睌上，捞出沥干水分，放入玻璃瓶里，白糖，米醋按1：3的比例倒入碗里，搅拌至白糖溶解，然后把糖醋倒入蒜头里面，密封20天。
　　总结
　　对于怎么使用好调味品，《随园食单》的作者袁枚说：厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天资，虽善涂抹，而敝衣蓝褛，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。
　　且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。其他葱，椒，姜，桂，糖，盐，虽用不多，而俱宜选择上品。苏州店卖秋油，有上，中，下三等。镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一，浦口醋次之。
　　翻译过来，就是说：厨师所用的调味品，就如妇女穿戴的衣服首饰。有的女人虽然漂亮，也会化妆，但是穿着破烂衣服，就算是西施也无法展现她的美貌。精于烹调者，用酱当用三伏天制作的酱和酱油，还要先尝是否甜美；油要用芝麻油，还要识别生油，熟油；酒要用酿制酒，应过滤酒糟；醋用米醋，要用清醇不浑的醋。
　　酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜不同，醋有陈新之异，使用时不能有丝毫差错。其他如葱，辣椒，姜，桂皮，糖，盐，虽使用不多，也应尽量选用上品。苏州酱店所卖的生抽，有上，中，下三等。镇江醋颜色是好，但是醋味不足，失去醋的最重要特色。醋以板浦醋最好，浦口醋次之。
　　图文原创，头条号独家发表，抄袭全网追究维权！
　　创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！
　　中国的烹调，绝对离不开葱姜蒜！各有各的用途，少了任何一种都不可以，当然，做素菜放姜就可以了！可是熬鱼炖肉这三样缺一不可！
　　＂姜，蒜，葱是烹饪不可缺少的调味品＂
　　在我们国家几千年来的生活习俗，传统文化，烹饪技巧上对姜蒜葱形成了特殊的需要。成为烹饪上不可缺少的佐料。如果菜淆上少了姜，蒜，葱，这道菜就会失去色泽。无法把各类鱼，各种肉，蛋和蔬菜的山珍海味做成鲜美可口的佳淆。
　　不必说饭店大厨们的烹饪离不开姜，蒜，葱。就是普通的百姓家的餐桌上也少不了姜，蒜，葱。
　　老翁每天炒菜，煮鱼，烤肉都要用姜，蒜，葱佐料。失去了它们，就会使菜淆无味，食客不爱。这就是姜，蒜，葱在中国烹饪上的特殊功能。几千年来受民间的广泛喜爱！
　　当然重要。犹如手机，没有充电器行吗？
　　有句话是这样说的，厨师不用葱姜蒜等于在那儿瞎胡干。可见其重要性。
　　葱增香抑腥。
　　姜去肉腥，驱寒。
　　蒜辣中带香。
　　你说血液对身体有多重要？
　　餐饮有必备  调料各所配，居家 生活品，各自  爱好成！！！
　　我认为很重要，因为天天离不开它们。
　　就好像柴米油盐酱醋茶一样，缺了哪个都怪怪的。