公婆饼制作技术,在家闲着无聊不妨试试这款小吃,制作简单还好吃
公婆饼
一、和面
高筋面粉500克
冷水330克
精制油20克
酵母6克
糖10克
制作:
1.高筋面粉倒入面盆中,挖个坑,倒入酵母和糖混合均匀。
2.将油倒入水中,搅拌几下,使之混合,并分几次倒入面粉中,揉成略黏手的面团。
3.盖上保鲜膜或者盖上盖子,发酵到2倍大小。
二、葱油熬制
色拉油250克
八角1个
桂皮2克
洋葱90克
葱白30克
制作:
1.冷锅时,锅里放入油、洋葱、葱白、八角和桂皮。
2.小火熬到葱白和洋葱金黄,捞出食材(废弃不用),将油放凉待用。
三、调制肉馅
主料:夹心肉糜250克(三肥七瘦即)、姜末5克、葱花15克、姜水80克(80克水,5克姜片泡制而成)。
调料:鸡汁3克、蚝油5克、老抽4克、糖5克、鸡粉5克、盐3克、葱油15克。
制作:
1.三肥七瘦的夹心肉倒在盆里,加入调料和姜末(葱花需要最后加)后抓捏几下。
2.分批加入姜水,搅打均匀,再加入葱油和葱花拌匀即可(刚打好的肉馅不能马上用,需要冷藏半小时至一小时再用)。
四、公婆饼包制
1.手上抹点油,揪一块发酵好的面团,用手压开,包入肉馅(家庭做面团是70-100克左右,肉馅25-30克。商用面团是150-200克左右,肉馅20-25。这个可以根据自己的喜好来减少或者增加)。
2.捏紧收口,不要让它裂开(油也不能过多哦),上面撒上少许芝麻。
3.放在抹了油的不锈钢盆里,醒发5分钟左右(刚包好的面团是不能压开的,会回缩,醒发5分钟左右才可以压开,醒发的时候也需要包覆保鲜膜或者盖上盖子,防止面胚风干)。
五、公婆饼煎制
1.锅里放油,加热到150度左右,将醒发了5分钟的面团稍微压下,放到平底锅里。
2.用手旋转着按压,使其面积变大,按压的时候最好开小火(注意安全,小心烫伤)。
3.按好的面团,底部上色后,翻面,盖上锅盖30-40秒再打开(盖上锅盖的目的是让锅内温度升高,饼胚成熟比较快,这样的饼皮是比较软的,如想要饼皮脆点,可以不用盖锅盖)。
4.饼皮两面经常翻翻,两面上色即可出锅。
六、注意事项
1.面团发酵时间是根据温度来的,没有一个准确的时间,我做的时候室内温度是22度,我发酵了40分钟左右,大家还是尽量去观察面团。
2.肉馅用三肥七瘦的就好,太肥口感不好,太瘦的话肉又会太硬,按压的时候饼皮可能会破。
3.刚打好的肉馅需要冷藏一下。
4.包好肉馅的饼胚是不能马上按压的,需要醒发5分钟左右来松弛一下。
5.煎饼的时候全程中小火,不能用大火的,家用面皮用的小一点,做成中等个头就好,商用的话就要大一点,所以面皮的分量要大点。不用担心按不开,如果第一个按不大,说明面团没有松弛好,再多醒一会就能在锅里按成饼状
6.我们还可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏室里,第二天一早将发酵好的面团拿出,室温回温半小时,再包肉馅,再煎,快手早餐等着您。
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