酒的故事39盘点贵州省老八大名酒
一提到哪里有顶级老酒,大家一定想到贵州,而提到贵州酒,大家一定想到茅台。其实作为中国名酒大省,贵州酒的光环不仅仅来源于茅台,上世纪七、八十年代,贵州"县县办酒厂"的疯狂,产出了大量的好酒,促使贵州名酒声誉颇盛。
今天为大家盘点一下贵州省历届名酒评选会评选的老八大名酒,有些如今驰名中外,有些在岁月淘沙中落寞离场,它们曾经凭借悠久的历史、优质的酒质,风靡全国,名气丝毫不亚于今日之茅台。
01、茅 台
历史:产于贵州省仁怀市茅台镇,由当地荣和、成义、恒兴三家烧坊合并而来,大曲酱香型白酒的鼻祖,同时是中国老八大名酒之一。
工艺:端午制曲,重阳下沙,"12987"一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。
特点:酒液清亮,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。闻之沁人心脾,入口荡气回肠,饮后余香绵绵。
02、董 酒
历史:产于贵州遵义市汇川区董公寺镇,它也是中国老八大名酒之一。抗日战争时期,浙江大学西迁遵义,教授们认为"董"字寓意"百草",遂提议将此酒命名为"董酒",从此,董酒命名开来,蜚声大江南北。
工艺:百草入曲,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。
特点:酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,并微带使人产生快感的药材香。
03、平坝窖酒
历史:产于贵州平坝县。平坝窖酒因注册商标为金壶牌,故又称金壶窖酒。
工艺:以高粱、稻谷、糯谷为原料,用当地产香麦、大米配以中药制小曲,以小麦及麸皮与中草药踩香曲,小曲糖化,香曲下窑。采用茅台酒生产工艺酿造。
特点:具有浓郁的酯香,又带有舒适的药香。
04、安 酒
产地:产于上世纪30年代的贵州安顺地区,其创始人周绍臣,出生于中药世家又精通酿酒工艺,他在酿酒时选取中草药制曲,使得该酒别具风味,因此也被群众称为"安茅"、"周茅"。
工艺:以优质的糯高粱和上等糯谷为原料,小麦制成的中、高温大曲混蒸混烧分层蒸馏。
特点:属于浓香型白酒,酒精度54度左右,酒液无色透明,窑香较浓,醇和甘冽,爽口不燥。
05、习水大曲酒
历史:贵州习水县,它是文革时期知识青年和当地农民,多次到当时的郎酒厂、泸州酒厂取经,博采众长,产出的优质高粱酒。当时的名字非常有时代气息——红卫白酒,后来才改名习水大曲。
工艺:采用当地优质高粱为原料,用小麦分别制作高、中温曲,并按一定比例混合作糖化发酵剂,采用传统的混蒸混烧工艺,发酵期为两个月左右,然后低温入窖密封贮存1年以上。
特点:无色透明、香气浓郁、甘冽爽口,柔和软绵,余味悠长等。
06、金沙窖酒
历史:产于贵州金沙县,是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒,早在60年代被誉为贵州"二茅台"。
工艺:该酒用高粱、稻谷、糯谷为原料,以当地产香麦、大米配以中药制小曲,以小麦及麸皮与中草药踩香曲,小曲糖化,香曲下窑。采用茅台酒生产工艺酿造。
特点:清澈透明,酯香浓郁,甜香醇和,回味无穷。
07、鸭溪窖酒
历史:传承于清光绪年间赖姓商人的"雷泉酒",后又有镇民何清荣、何华清兄弟升华工艺,精选原料,酿制"荣华窖酒"。后来收编于国营酒厂旗下,因产于遵义市西南约40公里的鸭溪镇而得名。直至上世纪90年代中期,消失于大众视野。
工艺:以优质的高粱为原料,采用肥泥窖作糖化发酵池,万年糟酿制,分层起窖、分层蒸馏,多次发酵多次蒸馏,分期窖藏。
特点:酒精浓度为55度,窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴,余味悠长的独特风格。虽为浓香型白酒,但却有浓香入口、酱香回味的特点。
08、湄 窖
历史:产于贵州湄潭,原名湄江窖酒,因取湄江之水佳酿而得名。
工艺:选用优质高粱、小麦、糯米、玉米、谷物为原料,采用浓香型白酒传统生产工艺,混蒸混糟、续糟发酵,经蒸馏、储存、勾兑精制而成。
特点:属于浓香型大曲白酒,酒度为55度,具有清澈透明、芳香浓郁、绵甜爽净,回味悠长等特点。
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