食物感官品鉴这5种肉都是人工合成肉

　　现在大家对生活的品质有了更高的要求，尤其是关于吃；俗话说民以食为天，食以安为先，所以大家对饮食有了更高的认识。
　　而常常面对一些食物，会有疑问，比如：鱼丸里面有鱼吗？蟹柳是螃蟹做的吗？牛肉丸是纯牛肉吗？……
　　其实，许多的食品都是由人工合成的食品，并不是直接由动植物加工而成的，其中有五种最常见的食物就是。今天我们就来扒一扒，曾经吃过的那些＂肉＂，到底是什么？
　　什么是合成肉？
　　合成肉又叫重组肉，是用碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工而成的整块肉。
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　　为什么会有胶？
　　食用胶的作用主要是用来重塑食物的，也就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。
　　卡拉胶是否安全？
　　卡拉胶是一种安全的食品添加剂，被广泛用作食品乳化剂、稳定剂和增稠剂。只要使用符合国家相关标准，是安全无害的，大家不必担心。
　　这5种肉多是＂合成肉＂
　　1、牛排
　　市面上的牛排根据加工方式不同，可分为＂原切牛排＂和＂重组牛排＂。
　　原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉。重组牛排是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，比如包装有「谷氨酰胺转氨酶（TG酶），大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶」 等字都是合成牛排。
　　碎肉并不等于劣质肉，借助肉类重组技术加工而成的重组肉也不等于劣质肉制品。重组牛排与原切牛排只是基于加工方式进行的分类，重组牛排并非＂不安全＂的代名词。
　　合成牛排里面的添加剂不会对人体造成直接伤害，但对于肠道敏感人群和儿童来说，食用添加了卡拉胶的食品至少会提高炎症性肠病的风险。 况且，合成牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的，这过程中自然也加大了细菌和污染的风险。
　　所以说，食用卡拉胶并不一定会造成什么大的危害，但是安全卫生方面的风险不可避免，而避免这种风险的最好方法，就是购买正宗原切牛排， 虽然价格贵但是值得买。
　　2、蟹肉棒
　　很多人一开始认为，蟹柳就是蟹肉做的，虽然说不会整块是蟹肉，但应该会有一些蟹肉的成分。但其实，它和螃蟹一点儿关系也没有，而是冷冻鱼糜的「仿生食品」。 就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹柳也没有蟹。
　　蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上的。
　　冷冻鱼糜经过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，然后再用机器做成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精。 就成了我们所吃的蟹柳。
　　并且，根据鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉的多少及蟹提取物的品质决定价格的高低。
　　3、鸡柳、鸡排
　　小孩最爱吃的鸡柳也是一种人工合成肉制品，在学校附近的油炸小摊上它是最火的一种食材。
　　那么，它们都是用鸡胸脯肉做成的吗？
　　其实不然！部分商家销售的鸡排是采用人工合成的，即将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉， 一起剁成肉泥，然后再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了鸡排。
　　食品添加剂还加了不少，吃着也没有多少肉的味道，软软的，一点肉的嚼劲都没有。这种肉还是让孩子少吃为妙吧！
　　4、牛、羊肉卷
　　肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最爱，吃火锅、麻辣烫必点！
　　肉卷在火锅店最常见。但基本上都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合剂组成的。 口感吃起来和羊牛肉差不多，但是里面的营养价值却很低。而且超市也有不少这种以次充好的肉卷。
　　辨别的方法很简单，假肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉 之间界限分明，就是合成肉卷。
　　而且火锅店里的羊肉卷吃起来没有什么羊膻味，并不是因为厨师处理得好，而是因为使用的是人工合成的羊肉卷，正宗的羊肉卷还是有一点膻味的。
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　　5、火腿肠
　　火腿肠这种东西不管孩子和大人都很难拒绝，小编可是从小吃到大呢！
　　正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。 但是市面上卖1元2元一根的烤肠基本都是大量的边角肉和大量的淀粉制作而成。食品添加剂还加了不少，吃着没有肉的味道，口感还绵绵的。
　　所以，想吃烤肠还是选择正规的大品牌，基本上卫生还是可以保证的。还要多看配料表，看看淀粉的含量以及肉类的含量， 别再傻傻地乱买。
　　生活中出现的合成肉其实还很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等，大家在购买的时候一定要擦亮眼睛，多看清配料表哦！