最想吃的是渣江米粉，25年前的渣江米粉细滑、经过12道工序制成，师傅将其放开水中烫2分钟，移入碗中，然后撒几丝葱花，再泼小瓢新鲜肉汤。
　　现在回忆起来滴口水的。
　　首先说假羊肉：其主要食材为荷折皮和拆骨肉，再加以高汤、花椒、八角、桂皮、香辣油等烹制而成，其味香、辣、鲜、咸并微麻，食时让人食欲大动，食后回味无穷。
　　头碗：这是衡阳地区的叫法，其实它在湘菜里流行的叫法为——玉麟香腰，因传说该菜为湘军将领彭玉麟家的厨师在彭玉麟请客的时候仓促之间想出的救急法子的产品。其用大海碗装，鸡蛋(鸡蛋带壳煮熟后剥壳再油炸，现在很多都省了油炸一环了。)、台莲、红枣、锅烧丸(面粉、糯米加红薯或南瓜炸制，有的还加花生米等)、黄雀肉(面粉加五花肉或瘦肉炸制)、长丸子(鱼肉制作而成)、蛋gao子(鸭蛋蒸制而成)，最上面再盖一层炒猪腰(现在很多都用炒瘦肉代替)。这八种材料，有的是单一食材，有的已经是一道菜，各有风味，将它们融合到一起蒸制而成后则集八种材料之大成，记得小时候去外面吃酒席的时候都是叫做去吃头碗，而酒席上每每这道菜一出场，常常引的小朋友们控制不住口水，有些大人也失控。
　　剁鱼头，不知道是不是提问者写错了，将剁椒鱼头写成了剁鱼头，或者说只是我孤陋寡闻，没听过而已。
　　渣江米粉：现在打渣江米粉牌子不少，但是正宗的渣江米可能很少了，渣江米粉不是说渣江生产的米粉就叫渣江米粉，而是在渣江一套特殊的生产工艺生产的米粉，正宗的渣江米粉需要十余道工艺，而且必须经过发酵的，而且吃的时候是现榨的，吃起来多多少少有点酸眯眯的感觉！当年有名的只记得花木兰了。
　　这些家乡美食有时想到了就勾起心中的馋虫，可大多因为为了挣钱，每每材料以次充好，甚而造假，终难寻当年之味，好在我自己可以自己动手做来吃，唯渣江米粉工艺独特，只有在记忆中怀念那个味道了。

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