长期吃馒头有什么坏处？

　　导读
　　任何单一食品都有好处(有各自独特风味，可提供一定的营养成分)，也有不足(或是缺陷，或是坏处)，馒头也不例外。
　　馒头是一种发面面制食品，因发面方法不同，可分为化学发面馒头和生物发面馒头，其主要的原料是小麦粉和水，并添加适量的食品膨松剂，如果搭配少量杂粮粉或果蔬原料等，可做成杂粮馒头或果蔬馒头等各种花样馒头。
　　馒头松软，或既松软又有嚼劲，食用方便，容易消化吸收，因此，很多人都喜欢吃馒头。那么，长期吃馒头有什么坏处？
　　馒头中蛋白质的好处和不足
　　1、好处
　　通常情况下，做馒头主要是用小麦粉为主要原料，小麦粉是粮谷类食物小麦制成的面粉，小麦中的蛋白质含量比大米的多，其中小麦中含有蛋白质约10%，大米中约8%，因此，长期吃馒头的人比长期吃米饭的人要健壮。
　　2、坏处
　　小麦中的蛋白质为谷类蛋白质，其中主要是面筋蛋白质(醇溶蛋白和谷蛋白)和少量的非面筋蛋白质(白蛋白和球蛋白)，面筋蛋白质中赖氨酸含量较低，亮氨酸含量比较多，而非面筋蛋白质的赖氨酸含量较高，亮氨酸较低。因此，小麦中蛋白质的赖氨酸含量较少，亮氨酸过剩，赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一。
　　由此可见，用小麦粉为主要原料做出来的馒头，其中蛋白质的必需氨酸比例不平衡，消化吸收率不高。
　　馒头中碳水化合物的好处和坏处
　　1、好处
　　做馒头的小麦粉中含量最多的是碳水化合物，约70%以上，其中主要是小麦淀粉，少量的可溶性糖(如蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖等)和膳食纤维素等。
　　馒头中的小麦淀粉基本上是已经糊化的淀粉，在人体中容易被消化酶水解，馒头中的碳水化合物容易被人体消化吸收，为人体提供热量，吃馒头是获取热量的廉价食物来源。
　　2、坏处
　　馒头中含量最多的是碳水化合物，其中主要是小麦淀粉，小麦淀粉是没有甜味的多糖，在体内经过消化，最后会变成葡萄糖，因此，吃馒头会获得大量的葡萄糖，葡萄糖为人体提供热量，长期馒头，如果不注意控制数量，多余的葡萄糖会变成脂肪存积在体内，很容易发胖；此外，吃馒头(杂粮馒头除外)，饱腹感不强，可诱发食欲，增加进食量，使人变胖，如果是吃加精制糖的白糖馒头和红糖馒头，更容易发胖。
　　馒头中钠盐的好处和坏处
　　1、好处
　　在制作馒头时，为了使馒头吃起来有嚼劲，除了选择高筋小麦粉、控制馒头生坯醒发程度等，还可加入适量的食盐，即氯化钠；为了使馒头更加松软，并缩短制作时间，会在和面时加入适量的无铝泡打粉等化学膨松剂，这种膨松剂中含有碳酸氢钠；采用传统老面发面法制作馒头，面团发酵后会有酸味，为了中和这种酸味，会加入适量的碱面(碳酸钠)或食用小苏打(碳酸氢钠)。
　　2、坏处
　　做馒头时添加的食盐、碱面和无铝泡打粉中的食用小苏打都是钠盐，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克(相当于2400毫克钠)，因此，长期吃化学发面馒头、老面馒头等，如果不注意控制膳食中的食盐，可能会造成钠摄入过多，对身体不好。
　　小结
　　馒头的主要原料是小麦粉，小麦粉中的蛋白质不是优质蛋白质，主要成分是碳水化合物(小麦淀粉)，可能会添加食盐、碱面或无铝泡打粉等钠盐，长期吃馒头，蛋白质的消化吸收率不高；可能吃入过多的糖(小麦淀粉)，使人容易发胖；还可能会吃入过多的钠，对身体不好。
　　如果你长期吃馒头，应尽量选择杂粮馒头(如搭配燕麦、红豆、荞麦或豆类的馒头)、牛奶馒头和高纤馒头，同时，尽量选择不加精制糖(白糖、红糖和蜂蜜等)、钠盐或添加精制糖、钠盐比较少的馒头。(图片来自网络)
　　我是@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。
　　馒头是北方地区常见的主食，就跟米饭、面条在食物中的地位是差不多的。所以只要确保饮食方式正确，长期吃馒头没有坏处，硬说有坏处，那就是鸡蛋里挑骨头。有些说法看着好像挺专业的，罗列一堆名词，其实根本经不起简单的推敲。
　　但是这么硬说肯定是难以让人信服的，所以我就归拢了一系列所谓的＂长期吃馒头的坏处＂，下面我们就将其一一破解。【一】馒头的蛋白质不够优质，氨基酸组成不平衡？
　　这从某种角度来说，就已经是接近抬杠的说法了，谁吃馒头主要是为了获取蛋白质的啊？
　　馒头是什么？它是主食啊，就跟米饭、面条的作用是一样的，这些主食中的蛋白质含量同样都不高，而且氨基酸组成也非常类似，面条甚至就跟馒头几乎是完全一样的。按照这个逻辑的话，那这个问题就应该改成＂长期吃主食有什么坏处＂了。
　　可是如果这种所谓的＂坏处＂成立的话，我们要怎么规避呢？从此断绝主食吗？那会带来更加可怕的后果，人的血糖、代谢、脏器等等都会受到影响，人不要跟自己的生理构造、生理需求和生理功能过不去，否则肯定是自找麻烦的。
　　而且更重要的是，应该没有人会长期只吃馒头不吃菜吧，菜肴中的肉类、豆制品、蛋类、鱼虾等等才是我们获取蛋白质的主要渠道啊。为了获取蛋白质而专门吃馒头，这就好比是为了提炼芯片、内存条上的黄金成分而去买新手机、新电脑，这实在是本末倒置的。
　　再退一步来讲，如果一个人真的已经到了只能长期吃馒头，完全吃不起含有蛋白质的食物的程度，那么他需要思考的问题就已经不是＂吃馒头有什么坏处＂了，他真正要思考的问题是＂怎么能去赚点钱来让自己活下去＂，难道不是吗？
　　所以说嫌弃馒头的蛋白质不优质、氨基酸组成不全面不均衡，这是一件挺不讲道理的事情。【二】馒头是高碳水，长期吃容易胖？
　　这个＂坏处＂的说法就真的太硬掰了，馒头为什么是主食？就是因为它高碳水啊，碳水是最廉价、最直接的能量来源。可以说我们人类吃主食就是为了获得碳水，所以现在是要为了获得碳水吃馒头，然后嫌弃馒头碳水高？
　　而且对于几乎任何一种食物来说，＂长期吃容易胖＂都是没有道理的说法，准确的说是＂长期吃并吃多了才容易胖＂，这两者可完全就不是一回事。
　　而且换个角度来思考一下，不管是哪种食物，只要被冠上＂长期吃、吃多了＂的前提，最终几乎都会得到一个＂容易胖＂的结果。所以单独针对馒头来说是片面的、不客观的。
　　正确的减肥做法中确实需要减少碳水的摄入，可那是因为大多数肥胖者之所以肥胖，往往就是之前的饮食就已经处于碳水非常过量的状态了。而且＂减少＂不等于是＂不能吃＂，正常人以合理的方式用馒头长期作为主食是完全没有问题的，并不会因此导致肥胖的情况出现。【三】吃馒头钠摄入量高？
　　这种说法就只能说因人而异了，确实长期处于高盐高纳饮食的话，慢慢的血压负担、肾脏负担、钙质流失等等情况就慢慢的找上门来了，但是事实上并不是所有馒头都钠含量很高啊。
　　馒头中如果出现钠含量较高的情况，那么只能是以下三种情况：
　　1、使用了泡打粉、小苏打之类含钠的化学膨松剂；
　　2、由于使用老面酵头发酵，不得不用含钠的食用碱中和酸味；
　　3、为了让馒头更有嚼劲，和面的时候加了食盐进去增强面筋的韧性。
　　那么只要解决上面这三种情况不就完事了吗？
　　1、完全可以不用老面加碱面的组合发面，也可以不用泡打粉、小苏打之类的含钠膨松剂，只要少许的酵母粉来发酵就解决这个问题了。
　　2、如果喜欢有嚼劲些的馒头，只要尽量选择高筋一些的面粉蒸馒头就好了，完全不用再加盐。所谓的＂面筋＂其实就是谷物蛋白，含量越高就越有嚼劲。
　　所以所谓＂吃馒头钠摄入量高＂的这个说法也是不成立的，至少是完全可以用低成本、简单可行的方式就解决掉。【四】怎么吃馒头最适合？
　　可以在白面里加一些杂粮、粗粮面粉。加工程度越高的面粉确实外观越发细腻洁白，但与此同时营养损失也就越大，加些杂粮面、粗粮面可以均衡一些，而且也能带来风味和口感的变化。
　　搭配的菜肴以高蛋白、低碳水为主，比如鱼、肉、蛋、奶和豆制品之类的为宜。类似于＂就着土豆丝吃馒头＂的这种组成就不太优质了，碳水占比确实有些太高了，不建议长期这么吃，否则确实是会更容易胖、会蛋白质摄入不够。
　　那么以上就是这次关于吃馒头的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
　　对于美食制作、饮食知识和美食美酒相关趣事感兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容。
　　经常吃用酵母发酵的馒头，对身体有什么影响？或许与你想的不一样
　　导语：提起馒头相信北方人特别熟悉，这是在生活中最常见的主食之一，虽然馒头不像米饭一样糯但是味道也非常甘甜饱腹感很强，而在生活中有一部分人觉得馒头属于加工产品不如米饭卫生，并且也没有米饭的营养价值高。
　　我们生活中经常吃的馒头通常是经过发酵而来的，也正是由于这一原因，有人说经常吃发酵的馒头对身体会有一些坏处，接下来就简单的为大家讲一讲。
　　01经常吃用酵母发酵的馒头，对身体有什么影响？或许与你想的不一样
　　之所以人们会有这种想法，主要也是因为教母的存在，有人认为酵母是一种细菌，如果摄入过多的话会使身体产生异常，因此我们首先要了解一下酵母。
　　酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞而成在酵母的载体也非常多，同时酵母菌在自然界中分布广泛，并且作为一种神奇的小细菌，酵母进入面团中会把淀粉变成葡萄糖，麦芽糖让面团变得更加疏松。
　　同时我们也必须知道，酵母对于身体而言并没有很严重的影响，同时我们在选用酵母发面的话一般三小时左右就可以完成，并且对温度的要求不是很好，同时使用酵母还有好处。
　　发酵后的酵母能够达到抗氧化的作用，可以保护肝脏，具有一定的解毒作用，虽然效果很差，但对身体没有害处。
　　酵母含有大量的奚落等矿物质，能够预防动脉粥样硬化抗肿瘤，同时提高人体的抵抗力。
　　酵母经过发酵之后会产生人体所需的维生素B，维生素B作为一种水溶性维生素能够调节自身新陈代谢增进免疫系统和神经系统。
　　02酵母虽好但是也有一个缺点
　　经过发酵的时候，我们也会发现，有些时候馒头会有一种酵母的味道，并且吃起来是没有嚼劲的同时，经常以馒头作为主食，更容易使自身出现发胖的现象，主要也是因为馒头有酵母发酵之后更容易被人体吸收。
　　结语：通过简单的小介绍，相信大家对于酵母都有了更准确的认知，也明白经常吃用酵母发酵的馒头，并不会对身体产生异常，甚至还会有一些好处。
　　不过我们在吃用酵母发酵而成的馒头时也应该多加注意我们不能吃特别多，还是要将自己的主食多样化，同时注意粗细搭配，适量的吃点粗粮这样也能使身体更健康。
　　长期吃馒头有什么坏处？感谢好友的提问，我来回答我个人的看法，
　　一，我是一个中老年残疾人，生活不方便，由于我是北方中原地区长大的人，20多岁才到大西南农村来生活，可这地方是吃米饭的，可我年轻的时候也吃常大米饭，可就是最近大约十来年，我胃病严重，上了年级了，就拒食米饭的，所以就改买馒头吃！为了方便期间，我就花了1000多元钱 买来一冰柜，这样，我就可以一次性购买50元钱的老乡在攀枝花做的馒头，把馒头冻在冰柜里，每天吃的时候，把馒头拿出来用锅在电磁炉再蒸热20分钟，就可以吃了！我就是这样的天天吃馒头的人，我感觉吃馒头很实在，易消化，又营养的，常吃馒头没有什么不好的！
　　二，残疾人的生活，即便是家有妻儿，也不如自己自力更生的好！我的生活是靠低保，行动困难，可我居住在山区小镇上，镇上有两轮摩托出租，我很多的出门购买商品，大多都是请出租车师傅，每次给三元钱，就可以通过电话，购买生活用品了。在当今社会，如果家庭里有一个残疾人，是家庭里的一个负担，所以，我花了很多功夫申请了低保金，让生活有了保障，能够半自理的情况，就已经很不错了！谢谢！
　　大家好，我是石子，很高兴和大家聊这个话题
　　＂长期吃馒头有什么坏处？＂对于这个问题石子认为是个伪命题。馒头是由面粉做成的，而面粉的前身就是大麦，小麦。简称麦子。麦子和大米是我们人类的两大主食，本身就是属于性平，适合大众食用，并且是大量的长期食用，并且已经吃了几千年了，现在来说它有什么坏处，这似乎有些无稽之谈。
　　当然对于任何一种食物都有自己的短板和不足，但是只要主导方向是好的，短板不危及到伤害就不需要过于关注。如果你去非洲或许就不会这样想了，非洲的主食中有一种东西叫做木薯，我们国家也有，木薯长期食用是会导致中毒的，但是在非洲确是主食。我们的老祖先早就分辨出来了，并且传承了千年，所以我们需要有敬畏心才好。
　　大米馒头不仅仅是主食，更是南方，北方生活的体现。因地制宜，才是有利于健康的有利方式。
　　馒头是我们常吃的一种主食，正常情况下常吃馒头没有什么坏处。
　　既然说了正常情况不会有坏处，那也就有不正常情况了。主要的不正常情况有两种。
　　第一种是血糖偏高人群不宜多吃馒头，馒头是由面粉制作的，面粉的主要成分是碳水化合物，现在的面粉都是精面，碳水化合物的比例更高，但维生素和膳食纤维却大量的流失了。
　　与大米相比，白面的升糖指数与之相差不大，但馒头的含水量比米饭要低很多，因此相同质量的馒头比米饭的升糖速度要快。
　　对于血糖偏高人群单次不宜过多的吃精面，可以多吃一些全麦和粗粮。
　　第二种情况是食物中主食馒头的比例过大，现在还有很多人的伙食中主食中占了很大比例，而蔬菜、肉类、水果等辅食非常少，这样的饮食方式很容易造成营养不良。
　　当然谁也不想每天只吃馒头就咸菜。
　　长期吃馒头有什么坏处
　　在保证营养均衡的条件下，长期吃馒头并不会产生危害，建议正确看待此类问题。
　　馒头是由小麦面粉制成，其主要成分为糖类、蛋白质、维生素、矿物质等，可以提供人体所需的营养成分和热量等。目前，馒头的种类很多，有富含膳食纤维、B族维生素、矿物质的全面馒头，还有混合玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面的杂粮馒头，以及添加强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质的营养强化馒头。这类馒头的营养成分对人体更加健康，食用后未产生不适的情况下，长期食用不会对人体有危害，建议正确看待此类问题。
　　每个地方的饮食习惯不同，有的地区主食以馒头为主，有的地区以米饭为主，可根据自身爱好优先选择。只要适量食用、保证人体所需营养，一般情况下，长期食用是不会产生害处的。
　　但是，需要注意的是，日常生活中饮食一定要注意营养均衡，单一食物容易造成营养缺失，长期食用后可影响身体健康。
　　本内容由山西省人民医院 营养科 副主任医师 张海娟审核
　　点这里，查看医生回答详情
　　馒头是高热量食物，长期吃可能导致肥胖。而且如果长期吃馒头，由于营养过于单一可能导致饮食不均衡，以及某些营养物质的缺乏从而引起各种疾病。
　　南方人多吃米为习,北方人以吃面为主。正所谓一方水土养一方人,这是中华民族有史以来的饮食习俗与文化。南方人食米则身材苗条而细腻;北方人多食五谷则身材魁武高大。无论是南方的稻米,还是北方的谷物麦薯都是上帝所给于人类的恩赐。
　　就题主所言的吃馒头有什么坏处。着实想不出这人间的极品有什么坏处。我们北方人及乎天天月月年年,以食麦面食为主,经过北方的婆姨的巧手,制做的各种各样美味食品,着实让人眼馋。
　　9 像我们陕西关中一带的岐山大锅魁,吃起来香酥悠长,闻名遐迩的哨子面,它酸香辣、薄筋光为特点,成为这里的一道美食。用小麦面粉制做的美味小吃多了去了如:擀面皮、蒸面皮,老少皆宜、人人爱吃的糖油糕,陇州名吃＂核桃酥饼＂,小吃摊上的千层油饼,红豆饼,都是当地人离不开的家常便饭了。
　　虽说是北方人以面食为主,但是如今随着南北文化的深入贯通,南北饮食已经没有什么大的区别,北方人普遍米面搭配,粗细粮融合,南方人对北方的小吃名吃也赞不绝口,必竟好的东西是不愁没人欣赏。
　　笑话，中国人祖祖辈辈都是靠吃粮食生存的，过很多年，甚至连粮食都不够吃，现在有些人受西方观念的影响，竟然认为大米白面不能多吃，人家西方人属于食肉动物，别忘了咱们跟他们就不是一个品种。