广东人特色生滚粥,煲了20几年的做法,嫩滑鲜美,连锅底都不剩
广东人喜欢喝粥,尤其是在早餐或者夜宵的时候,早餐来一碗,清理肠胃,提供能量,可以暖胃暖脾胃。夜宵的时候来一碗,安胃又安神。生滚粥是广东广州的特色粥品,在粥类中,它算比较出名的一种,很多人都喜欢喝它,尤其是一些肠胃不好的阿伯们,这道粥好消化易吸收,大人小孩都很喜欢吃。生滚粥是一道统称,它需要提前煮好白粥,然后加入一些新鲜的配料一起煮熟,时间短,食材吃着新鲜甜美。
今天要分享的就是一道家常的生滚粥做法,正宗的做法中,粥是需要提前熬好的,然后再次烧开水,舀入粥,稀释开来,这样的粥入口绵绵顺滑,特别香甜。然后倒入准备好的食材,比如猪杂、猪肉片等等,食材熟透就可以出锅了,特别快速,味道喝着鲜美,食材新鲜,吃着很香。今天的做法是家常做法,提前熬粥就略显麻烦,最好的就是提前泡大米,这样就能省点燃煤钱了。
做这道粥的必需品是需要一口砂锅,砂锅的聚热性非常好,整体温度均匀,粥在锅里能均匀受热,出锅后的粥绵滑,口感更佳。实在没有就用普通的锅也没有问题,就是口感略差。今天要做的粥是皮蛋瘦肉粥,这是我吃了20几年的粥,粥醇香,咸香四溢。这不是唯一可以添加的配料,比如猪杂、牛肉、鱼片、滑鸡、排骨等等都可以做,味道都很棒,各有特色。
【所需食材】
大米100克,清水1200毫升,盐5克,鸡精少许,少许胡椒,猪肉丝50克,生菜3片,皮蛋一个,生姜少许,食用油适量。
【制作步骤】
1.准备一口砂锅,里面放入清水,开大火把水烧开。砂锅是土砂锅的话先用小火预热一下,不然很容易开裂。大米提前泡一个晚上,能减少煲煮时间。
2.大米淘洗干净,水开之后人放入砂锅中。水米的比例是1:12。这样熬出来的粥刚刚好,想吃稀一点就放多点水1:14的样子差不多了。搅拌一下防止粘锅,再倒10毫升的油进去,搅拌一下,可以避免粘锅。
3.熬煮过程中不用加盖子,让粥保持在沸腾翻滚的状态即可。火候要小一点,防止溢锅。熬煮时间大概30分钟左右。
4.在熬粥的时候准备其他配菜,肉丝中加少许盐,少许小苏打,用指尖抓捏一下。
5.再调入12毫升清水,分三次加入,每次加都把水分搅拌至吸收,然后调入鸡精搅拌均匀,先腌制五分钟。然后加入少许生粉,搅拌均匀,最后加入食用油锁住水分放一边备用。这样的肉丝吃着口感特别好。
6.再把生姜切成丝,生菜切成丝,皮蛋切成块备用。
7.粥变得浓稠的时候就先把姜丝加进去,搅拌均匀。最后加入皮蛋跟瘦肉,搅拌均匀,最后调入盐、鸡精、少许胡椒粉,熬个两分钟左右就可以了。出锅后把生菜放上去,搅拌均匀就可以了。
小贴士:
1.粥越来越浓稠的时候需要不停地搅拌,防止粘锅。
2.喜欢吃其他粥类的可以把调料换成自己喜欢的就可以了,不加皮蛋只加肉丝也可以,自己喜欢就可以。
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