买猪蹄时，要分清前蹄和后蹄，老屠夫差别挺大，买错难吃浪费钱

　　提到猪蹄，想必不少朋友一听名字就开始流口水了。无论是鲜嫩入味的炖猪蹄，还是香气四溢的烤猪蹄，亦或者软糯弹牙的卤猪蹄，各种诱人的口感和味道，深受无数人的喜爱。猪蹄不仅好吃，还是不折不扣的高蛋白食物，尤其是到了寒冷的冬季，多吃些猪蹄来补充身体的能量和蛋白质，是非常不错的选择。
　　猪蹄虽好吃，但会挑选更重要。市面上的猪蹄价格不算便宜，如果只知道挑个头大的，白净的，那大概率做出来骨多肉少口感差，白白花了冤枉钱。下面小小就跟大家分享下如何正确地挑选猪蹄，首先我们先要了解猪前蹄和猪后蹄的区别，只有内行人才懂，学会之后就知道如何选购了。
　　猪前蹄和猪后蹄区别
　　从出肉量来说，前蹄比后蹄的出肉率多。 我们都知道猪因为身体肥胖，所以活动上并不灵活，主要的运动量是靠前蹄维持的，后蹄大多只是起支撑的作用。所以长期运动使前蹄的骨头小，筋膜多，肉质紧实，而后蹄缺少运动从而骨头大，筋膜少且肉质较为松散。
　　从口感上来说，前蹄比后蹄更美味。 因为前蹄运动量比较大，肉质紧实，所以不论是炖煮，红烧，清蒸等，做出来都口感Q弹有嚼劲，而后蹄运动量小，肉质偏肥，口感略差。
　　从烹饪方式来说，前蹄适用于各种烹饪方式 ，尤其是酱卤，红烧等等，而后蹄骨大肉少，更适合用于煲汤 ，这样才能将它的味道和营养发挥到最大。
　　挑选猪蹄的正确方法
　　1、挑软不挑硬（手感）
　　前蹄的骨量整体比后蹄要小，连接关节的蹄筋也比后蹄要明显很多，所以从手感上来看，尽量选择摸起来软一些的，从猪蹄的断面处来选择蹄筋明显的猪蹄。
　　2、挑小不挑大（骨头）
　　猪的后蹄有一个拐骨，而前蹄是没有的，前蹄的骨头是凹的，后蹄的骨头是凸的，如果实在不知道如何辨别，最简单的一个方法就是看骨头的大小和形状，前蹄骨头的关节小且圆，后蹄骨头的关节比较粗，前蹄整体看偏短粗，后蹄则偏细长。
　　3、挑皱不挑平（外表纹理）
　　从猪皮的褶皱程度可以分辨出是前蹄还是后蹄。前蹄的褶皱程度比后蹄要明显很多，而后蹄的猪皮则比较平滑，褶皱少。这是因为猪的活动基本都是靠前蹄来完成的，后蹄的作用不大，所以弯曲不明显，褶皱也就不明显。
　　4、挑同不挑异（脚趾）
　　最后一个分辨技巧是最容易的，就是看猪的脚趾，如果两只脚趾的长度一样，看起来是平的，那大概率是猪的前蹄，如果脚趾一只长一只短，则大概率是猪后蹄。
　　小小说——
　　通过上面的介绍，你知道如何挑选猪蹄了吗？小小最后跟大家总结下，条件允许的话尽量挑选肉多且口感好的前蹄 ，而猪前蹄有明显的蹄筋，骨头相对较小，猪皮表面的褶皱明显，且猪脚趾是一样长的，符合这4点，就能轻松买到优质好猪蹄啦。
　　各位食友们，关于猪蹄的挑选技巧你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）