入秋后，小咸菜腌起来，6道家常小咸菜，一个月的佐菜就有了

　　现在正值秋天，秋天的时候天气会慢慢地变冷，这时候很多食材都能够长时间地去保存了，很多人会选择在这个季节腌制小咸菜吃，用小咸菜搭配主食特别开胃下饭，腌好的小咸菜脆爽又好吃。今天就来分享六道家常小咸菜，可以自己在家准备一些，一个月的小佐菜就有了。
　　一，腌黄瓜。
　　食材:黄瓜，盐，生抽，香醋，香油，葱，姜，蒜，植物油。
　　做法:1.把黄瓜清洗一下，控干表面的水分，从中间切开，然后再把每半边的黄瓜切切成细长条，改刀切成三厘米左右的黄瓜段备用。
　　2.黄瓜放入一个玻璃碗中，在里面加入两勺盐搅拌均匀，腌制两个小时，把里面的水分全部腌制出来，倒掉之后把黄瓜晾干。
　　3.炒锅里面加入少许植物油，加热到六成热，放入葱姜蒜爆香，然后再放入生抽，香醋和少许香油，熬制沸腾，然后关火冷凉。
　　4.把黄瓜放在一个无水无油的玻璃容器中，然后把冷凉的料汁倒入黄瓜里，料汁的用量要超过黄瓜的高度，腌制一天一夜就可以吃了。
　　二，萝卜干。
　　食材:萝卜，盐，五香粉，辣椒粉。
　　做法:1.把萝卜清洗一下，去掉根须，然后从中间切开，再改刀切成三厘米左右的萝卜段，放入一个盆子里，在里面加入足量的食盐，翻拌均匀，腌制四个小时，把萝卜里面的水分全部腌制出来控干。
　　2.把萝卜取出来，摆放在一个网筛里面，放在阴凉通风的地方，晾干表面的水分直到把萝卜晾得非常软为止。
　　3.在炒锅里面按1:1的比例放入五香粉和辣椒粉，干炒出香味，然后关火让它自然冷凉。
　　4.把晾晒好的萝卜干放入一个盆中，倒入炒好的香料，搅拌均匀腌制24小时之后就可以吃了。
　　三，糖醋萝卜。
　　食材:白萝卜，胡萝卜，白糖，白醋，盐。
　　做法:1.首先把白萝卜和胡萝卜清洗干净，然后切成条状，放入一个盆子里加入盐去腌制出里面的水分，控干之后再放回盆中。
　　2.在萝卜条里面倒入白糖白醋，盖上盖子，腌制两个小时之后就可以装入盘中，这样的腌制出来的糖醋萝卜清脆爽口，酸甜开胃。
　　四，腌咸鸭蛋。
　　食材:鸭蛋，高度白酒，白醋，盐。
　　做法:1.买回来的鸭蛋先放入水池中，用白醋清洗一下表面，然后再冲洗干净，控干表面的水分。
　　2.把鸭蛋放入高度白酒中，沾一下取出来再放入盐中打个滚，在表面裹上一层保鲜膜，把它放在保鲜袋里面。
　　3.放置在阴凉通风处，腌制一个星期之后就可以取出，放入锅中煮熟，捞出即可。
　　五，腌酸豆角。
　　食材:豆角，盐，清水。
　　做法:1.把豆角买回来之后，检查一下没有虫眼发黄的地方，全部把豆角放入清水中，冲洗干净，然后放在阴凉通风的地方把表面的水分晾干。
　　2.在锅里面加入清水，然后再倒入两大勺盐，把盐水烧至沸腾，然后关火让它自然冷凉。
　　3.准备一个无水无油的玻璃瓶子，把晾晒好的豆角均匀地放置在瓶子中，然后倒入冷凉的盐水，把口封好，放在阴凉通风的地方腌制30天即可。
　　六，盐糖蒜。
　　食材:鲜大蒜2500克，盐100克，醋1000克，白糖400克。
　　做法:1.首先把新鲜的大蒜去掉外面的皮，只留下里面的一到两层皮，把根部和上面的尾巴都剪掉，然后放在凉白开水中，把它清洗干净，捞出来之后尾巴朝下根朝上，控一下晾干表面的水分。
　　2.准备一个碗，在里面倒入盐100克，白醋1000克，白糖400克，搅拌均匀。
　　3.把大蒜晾干好之后放在一个无水无油的玻璃瓶中，然后在里面浇上料汁，料汁的高度要超过大蒜，最后再封紧口，放在阴凉通风的地方腌制15天即可。