茄子换种吃法,一蒸二煎三焖,香味浓郁口感滑嫩,盖饭算一绝
吃饭,个人有个人的口味,一群人吃饭的时候 ,总是需要调和大家的喜好,一个人的时候,当然是想怎么做就怎么做,完全根据自己的喜好吃,有时候也挺满足的。闲来没事的时候,就喜欢刷一下美食视频,大半夜看到流口水是常有的事,第二天睡醒就忘记了,但最近的一道菜品,好几天都没忘记,于是决定自己做一次。
"口之于味,有同嗜焉。"好吃的东西,大多数人都喜欢,比如茄子,这种食材很常见,吃法也很多,这次做的,是酱汁茄子盖饭,看美食视频的时候,觉得步骤也很简单,稍微调整了一下,得出了三个最关键的步骤。
步骤一:蒸。
当然,蒸之前的处理也不能忽略,将新鲜的茄子清洗干净后,去掉外皮,然后整个放入蒸锅里面加热15分钟左右,茄子颜色没什么变化,但是戳一下软软的。
蒸好之后的茄子,需要切成两半,里面划上几个长刀,这样处理方便入味。这个时候茄子很烫,稍微晾凉一会儿处理也可。
茄子处理好了,还需要准备一些食材配料,常见的大蒜末和辣椒末,喜欢吃麻辣口味的,还可以摘点花椒叶切碎了混入,也可用花椒代替,更开胃下饭。
步骤二:煎。
锅中放入菜籽油,烧热去除油腥味,将茄子一片一片地放入,先煎茄子瓤的那面,茄子煎炸后变软,也不会影响后面的整体效果。如果先煎炸茄子外面一层,茄子瓤变软,之后再煎炸的话,茄子就容易烂掉,影响美观。建议:油稍微放多一点,但是不要太多。
茄子瓤煎到金黄状态后,翻面继续煎炸,这个时候可以将火调小,调一个酱汁。一勺生抽,一勺蚝油,一小碗白开水,搅拌均匀放置一旁备用。
茄子两面煎至金黄后,将之前准备蒜末和辣椒末倒入锅内,稍微煎炸几秒时间,香味溢出就好。
步骤三:焖。
将先前调好的酱汁淋到茄子上面,锅内的水分一下子就增加了很多,转大火继续焖,茄子会更加入味。随着锅内汤汁沸腾,水分越来越少,酱汁的颜色越来越深,而且酱汁逐渐开始冒泡泡, 关火收汁,就可以装盘出锅了。
茄子盖饭,饭也很重要。将一大片茄子盖到米饭上,稍微淋上一点茄子酱汁,酱汁茄子盖饭就做好了。看视频的时候,唾液分泌最旺盛的时刻,大概就是博主拿出勺子,深挖一口,酱汁茄子在上层,米饭也带出一些,色泽太诱人了。有样学样,挖一勺送入口中,茄子的滑嫩,以及酱汁浓郁的香味,即使一个菜,也能吃得特别满足。
菜谱补充:喜欢吃茄子皮的朋友,以上的方式可能不太适合,可以将茄子切成两半,再放入蒸锅加热,再撕成条备用;起锅烧油,放入辣椒末和蒜末,爆香后放入调料,也就是生抽、蚝油以及一点白开水,焖煮成酱汁,出锅前加入一点麻辣油,最后淋上撕好的茄子条,搅拌均匀即可。
你学会了吗?
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