红烧肉制作方法

　　大家好，我是爱上厨房的生哥
　　今天我的听众朋友来饶了啊，因为
　　我今天要把。
　　最低到最好吃的红烧肉，咱们辽宁
　　的毫不保留地讲给大家保障，大家
　　今天听过之后再做红烧肉的时候。
　　你的手艺就能超过很多很多的厨师
　　啊。
　　首先我们准备一块儿好的五花肉
　　啊，用喷火枪把肉皮内埃考一下，
　　有些说了，吕老师，你看这话讲
　　的，咱家也没有这个喷火枪，这咋
　　整的呀？
　　那这菜就不能做了吗？ 其实啊，也
　　可以在家里头造台上，嘎是火上
　　烤，那么猪肉带皮的猪肉，它的腥
　　味儿主要来自于。猪皮上的汗腺这个汗腺呢，在猪肉皮里面一般煎草达不到腥味儿挥发的这个温度，这样呢，烤一下就可以让大部分的腥味儿挥法数去了，还会增加一种烤过那种焦香的底味。肉皮烤得漆黑之后啊，放水盆里头先湿润一下泡一会儿，然后马上捞出来就会用刀很轻松的用刀把外肠薄薄的靠胶的，切黑的那一部分嚓嚓嚓给它刮掉。这个巨型的方法效果是非常显著啊。
　　就像我们酱猪蹄儿啊，酱鸡爪子埃，这个猪蹄儿的表面上就需要拿喷火枪烤一下做熟的那个。
　　猪蹄儿腥味儿没了，凑掉鸭子味儿也没了。
　　来东北红烧肉是这样做的
　　我们在刮洗肉的时候千万不能7啊。
　　用这个钢丝球，你看三没有，哎
　　呀，烤得挺黑的，我拿钢丝球擦一
　　擦吧。
　　告诉你，呃，很多的饭店的厨房都
　　有明文规定，钢丝球只能插起餐
　　具，这可不能插起石材原料，你这
　　一插起肉里头进去一丝儿，这个钢
　　丝儿瓷那时候就能造成事物啊。
　　我们把这个食材原料烤完了，也把
　　这个胶皮儿刮掉了，这时候需要把
　　肉反伏地清洗，看见。
　　再切成那种大块儿，你认为这红烧
　　肉多大块儿，你又切多大块儿啊，
　　结完了放在一个盆儿里面，然后给
　　他演字怎么演呢，咱们用扫拌饭勺
　　非常好的鲜味儿生丑酱油大排着
　　的，用这个酱油啊，把这个肉块儿
　　呢拌均匀。
　　这一步也是红烧肉非常重要的一
　　步，也是它的香味儿来源。
　　对于我们辽宁其他地区次数红烧肉
　　不同来说呢，就是肉里面放在酱油
　　腌一下拌一下，这就是他的不同
　　点。
　　那么这种丧好的酱油呢?
　　埃，能同时提供馅味儿，还有香味
　　儿，这里的香味儿和香味儿是完全
　　不同的两个层次，其中香味儿需要
　　再下一步转化一下。
　　那么转化香味儿啊，在饭店里头就
　　应该把肉啊放在热油里头砸一下，
　　这也体现了三栋菜辽宁菜缝红烧必
　　砸的这个规定，在家里头我们和家
　　要是炸肉，有点儿太费油了，这咋
　　办呢？我少用点儿油煎一下，不管
　　是煎还是啥，总而言之，尤文要
　　搞。
　　杂的时间要短杂货煎肉的过程中呢，这个酱油啊，喝肉会发生一个很著名的美拉德反应，这个酱油酱香转化成另一种的香味儿，布满了这些肉的表面上，也就是说。
　　你看这个肉哈，我感觉还没扎熟啊，没彻底炸熟，但是已经有了很浓郁的香味儿了。
　　讲到这儿呢
　　，我需要再强调一下，我们买回来的五花肉需要放明，火上先给他烤焦烤焦了，放水里头浸泡捞出来用刀刮掉。
　　黑皮儿，然后用鲜味儿的生丑，这样油，先拌一下，再放在六七成热的油里头砸三分熟就可以了，捞出来那么捞出来，所有的准备工作都准备好了，这时候大嫂里头我用冰糖啊，六七粒儿冰糖加点油，开始炒这个糖色草汤伞呀，咱们不用看，就看这个里面冒的炮，先是小炮啊，然后变大炮了。
　　大炮儿一裂又变成小炮儿了。
　　这时候唐才油炒糖晒就炒好了，咱们把放产那个肉放进去砸好的肉啪啪一边炒编草的过程中，这时候来拌饭勺的老酒。
　　啊，没有老酒也可以用呃，扫酒来代替，然后再放多半饭勺的鲜味生抽这样油，然后再放开水开水，那一定要没过这个肉。
　　那两寸高，大伙儿给它烧开，然后放里面一段儿冲两片姜，两三个大料，呃，一钢唇儿这花椒粒儿，然后再加点盐，再来半更唇儿的魏景大伙儿把这个糖就烧开了，开这个咕嘟咕嘟咕嘟就开始转上小伙儿遁。
　　小伙炖炖多长时间呢，小伙炖至少点九十分钟，到了九十分钟，咱们哎呦一看，糖果里头害生了挺多糖的榨蛋大火收汁儿汁儿收没了啊。这时候告你绝活来了，也是聊差里头。
　　第二个重点啊，咱们再切点大冲段，把这个冲段呢放在勺里头这么翻炒两架，把火逼掉，这时候你把这个肉啊，红烧肉盛到碗里面。
　　一盘儿特别好吃的，聊菜的红烧肉就做好了，那么你要着急吃的话，现在吃哎哟就非常非常好吃。
　　但是这种好吃在我们饭店那是不行的，那么其次的红烧肉聊菜的昨回事儿呢？
　　我放着讲了出锅，那红烧肉不要马上吃，藏在碗里头晾凉，让他呢。八小时之后，因为八小时之后啊，我们这个肉有一个自己的后厨，过程由里到外，由外到里那味道。就保持一致了，这个时候那你要想死的话，还需要拿出来放在蒸锅里头，大伙儿蒸啊蒸十分钟告诉你，这个时候你再咬这个红烧肉，一口咬下去，肥而不腻，收而不柴，那老好吃，老好吃了，各位听众。
　　您学会了吗？