猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。 猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。 因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。 注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键） 煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。 将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩。再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候，再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止。 葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。 锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金黄色时，入一汤匙生抽翻炒均匀上色，加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火，再翻炒几下出锅。很重要的一点，蒜和醋入锅后，一定马上关火，否则蒜香和醋鲜就没有了。 爱吃什么味道的加爱吃的调料，要切的极其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打汤，想吃什么就来做什么吧！ 很高兴回答这个问题，作为重庆人，又是专业厨师，我想说的是，猪肝，在川渝地区是大多数人爱吃的美食，做法多样，好多人做的都比较好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，鱼香的，今天我就说泡椒的，想要猪肝好吃，选择猪肝很重要，必须当天新鲜猪肝，颜色发黑不要，猪肝洗净切片，用凉水洗一遍，把水空干，加几滴白酒，盐少许，味精，胡椒粉生抽少许，拌匀，然后加入适当淀粉，在加入少许净油，配料用白芹，蒜苗，青红辣椒，把配料切好备用，把猪肝滑油备用，锅里加入菜籽油猪油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然后调味，料酒，米醋少许，可以不加，味精生抽胡椒粉，然后加入猪肝快火炒制，最后加入蒜苗出锅， 猪肝，东方人吃得最多。洋人几乎不见入馔。日本人也不吃，数十年前开始在中华料理中出现的韭炒猪肝，已渐被接受，当今成为学生们的廉价菜餚之一。 到菜市场去选购，其实很容易分辨出新鲜与否，呈深红，以颜色艳丽得发亮的最好；色彩已暗淡，变为褐黑的不买为佳。 但也有人爱吃带黄的猪肝，略有病态，用来切成小丁，放入汤中滚个烂熟，不会有事，加上大量的芫荽和薑，非常可口。 粥麵店的白灼腰润，是广东名菜。粤人认为肝的发音与乾相同，不吉利。乾的相反是润，就称猪肝为猪润了。 白灼的话，一定要靠师傅的刀功片薄，太厚的话，灼后带的血水太多，有点恐怖，尤其是当今的人认为猪肝是百分之百的胆固醇，更不会去碰它。 及第粥中必有数片猪肝，用来做啫啫煲，亦为家常菜。宴会酒席中，猪肝不常出现，究竟还被人认为是便宜货。 名为炒猪杂的菜，加进猪肚，和猪心一块儿炒猪肝，这几样肌肉纤维不同组成的食材，一般人都以为是分开来炒的。其实做法是下猪油，爆香蒜头、葱段和薑片，把所有的东西部一齐放下去炒，上桌同样软熟，为甚麽？秘诀在于猪肚用小猪的，猪心用中猪，猪肝则用大猪。 处理猪肝，最出神入化的是台湾人。街边档卖的麻油猪肝，味道一流，当地人拿麻油爆香，用猛火炒猪肝，全靠火候，过生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。 台湾家庭主妇买了一副猪肝回来，用管注射器，装入酱油、花椒和八角，打进猪肝里面吊起风乾，蒸熟后摊冻切片来送酒。 张大千厨艺最佳，做的蒸肝，是将猪肝煮熟后磨成粉酱状，装入砵中，再隔水蒸之，软若豆腐，其味无穷。有一位主妇学做，蒸出来后总看到表面有水迹，拿去请教张大千，学他在蒸笼的盖底铺了一层布，吸收蒸气，再也看不到有水迹印。 番茄猪肝汤 材料：番茄、猪肝、金针菇、 木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。 做法： 1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。 2、番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了; 3、将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁; 4、将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉， 5、搅拌均匀后腌制五分钟; 6、在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒; 7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下; 8、加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁; 9、待番茄汤煮开后加入金针菇; 10、再加入黑木耳丝， 煮上五分钟; 11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了; 12、成入碗中后加点小葱点缀。 菠菜猪肝汤 材料：新鲜猪肝，葱，姜，盐，菠菜，料酒适量。 做法： 1、猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水； 2、锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚； 3、焯去血沫，捞出温水冲净； 4、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟； 5、捞出稍晾凉，切片装盘。菠菜叶，洗净沥干水份； 6、锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟； 7、加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。 猪肝羹 材料：猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只，豉汁适量，葱白一根(去须，切片) 做法： 1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。 2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。 青椒炒猪肝 材料：猪肝200克，青尖椒2个、姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。 做法： 1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用; 2、猪肝切薄片; 3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干; 4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀; 5、青椒洗净去籽，切成大块; 6、红椒切斜片; 7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右; 8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下; 9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。 爆炒猪肝 材料：猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量、豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺 做法： 1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。 2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。 3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。 4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。 5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。 6、调入生抽、糖。 7、将猪肝沥干水后倒入锅中。 8、快速翻炒匀出锅即可。 凉拌猪肝 材料：姜1块，蒜4瓣，香葱1根，葱白1段，新鲜猪肝1块（约400g），香菜末1小勺，盐3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干妈辣椒酱1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺 做法： 1.姜去皮、洗净，切片；蒜、香葱去皮、洗净，切末；葱白洗净，切细段。备用。 2.猪肝洗净、去筋，清水中加1小勺盐提前浸泡3小时。 3.锅内加清水，下入猪肝，煮滚焯水后捞出，过一遍温水。 4.净锅，加含盐的清水，放入猪肝、料酒、姜片、干花椒粒、葱段，煮开后关火，捞出晾凉，切片。 5.取空碗，依次放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、花椒油、醋，搅拌均匀。 6.将调好的汁料倒在猪肝上，撒上香葱末、香菜末即可。 猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，对维护人体健康很有价值。值得一提的是研究还发现猪肝中含有一种解毒和抗癌功效的特殊物质—细胞色素。许多朋友爱吃但是却不怎么会处理，今天教大家一些小技巧，顺便介绍几个常见的猪肝美味，一起做出嫩滑可口又下饭的猪肝吧！营养价值 从现代营养学分析，猪肝的营养相当丰富，每100g猪肝中，就含有蛋白质21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、钙11mg、磷270mg、铁25mg，此外还含有丰富的维生素A（比同量胡萝卜多1.1倍）、维生素B1、维生素B2、维生素B12（在肉类中最多，是鸡肝的2.7倍）、维生素C、烟酸等。膳食价值 猪肝含有丰富的蛋白质、叶酸、口感细软易消化，是胃病患者很好的调理食物。 猪肝中含铁量十分丰富，具有补血、生血、预防缺铁性贫血、消除疲劳之效。 猪肝中含有维生素C、辅酶Q10，抵抗自由基的侵害，降低细胞膜氧化速度，降低胃癌、大肠癌和前列腺癌的患病率。炒猪肝嫩滑不硬的小技巧 1、不要切得太薄 猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。 2、反复浸泡、漂洗 不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血水，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色，充分除去血水，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。 3、提前腌制 上浆法：除了洗净之外，爆炒前最好是将其加入少许酱油、料酒、淀粉拌匀上浆。当油烧至七成熟时将肝片下锅，待肝片挺起时捞出。锅中加油烧热，放入葱花炒香，加上配料、鲜汤略炒，用淀粉勾薄芡，刚入肝片爆炒，这样出来的猪肝口感才会滑嫩可口。 盐渍法：在炒猪肝前，用点儿白醋腌渍一下，在用清水冲洗，白醋可使猪肝不渗血水，不会有血腥味。这样处理过的猪肝炒熟后爽脆可口。 4、全程大火 要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分＂封锁＂在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。 说了这么多，快来看看如何滑嫩可口的猪肝都有哪些做法吧！~小炒猪肝 猪肝150g、青尖椒50g 葱段、姜丝、蒜片适量，干淀粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，鸡精、胡椒粉少许，盐适量 将猪肝洗净血水，再放入加有1小匙醋的清水中浸泡约1小时，捞出再次洗净血水。 处理好的猪肝切成薄片，加入干淀粉、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。青椒去籽切丝。 热锅放油，下入猪肝，大火快炒至猪肝变色后盛出待用。 将锅洗净，倒适量油，下入姜蒜与青尖椒，翻炒约2分钟，再放入已经炒好的猪肝。 加入适量盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、葱段、炒匀即可。红烧猪肝 猪肝500g、青、红椒各1个、洋葱25g 葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许 料酒、豆瓣酱各1小匙、鲜汤3大勺、植物油适量 青、红椒去蒂和籽，洗净后切成菱形小片。洋葱洗净后切成小片。 猪肝剔去筋膜哦，洗净，切成柳叶片，放入大碗中加入料酒、精盐、香油拌匀，再加入少许水淀粉抓匀上浆。 锅中加油烧至六成熟，放入猪肝片滑散，滑透，捞出沥油。 锅留底油烧至八成熟，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。 放入洋葱片、青、红椒片炒香，再放入猪肝片炒至入味。 撒上胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。菠菜炒猪肝 菠菜200g、猪肝180g、红椒10g、姜片、蒜末、葱段各少许 盐2g、鸡粉3g、料酒7毫升、水淀粉、食用油各适量 将菠菜洗净切段；红椒洗净切块；猪肝洗净切片。 猪肝装入碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油，腌渍十分钟至入味。 起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，放入红椒炒香，倒入猪肝，淋入料酒炒匀。 放入菠菜，炒至熟软，加入盐、鸡粉，炒匀调味。 倒入适量水淀粉，拌炒均匀，盛出装盘即可。 猪肝只要处理得当，不但没有腥味，还非常的鲜嫩美味。有些人觉得吃猪肝胆固醇就会升高，其实也并非如此，人体胆固醇的主要来源80%-90%是自身肝脏合成的，只有10%-20%可能与摄入食物中的胆固醇有关。食物中的胆固醇和人体胆固醇并没有明显关系，这在2015年的膳食指南中已经做过修订，很可惜有些人把猪肝视为有害食物而远离它。而且需要了解的是，猪肝并不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝脏解毒而不存毒。日常生活中适宜吃些猪肝完全没有问题！ 享美食，乐饮食，拾味趣，一段故事，一种文化，一份传承...领略文化，品味人生，更多美味惊喜带给你！您可以评论，也可以私信，但是千万别忘记关注＂拾味纪＂，关注小编！如果您喜欢小编的文章，记得收藏、转发起来YOU！~欢迎大家在下面评论回复，让万千网友看见您的声音！ 小编就是爱留名字的雷锋：拾味纪 欢迎来探！关注了就是我的人喽~ 猪肝是猪身上排毒的一个器官，里面含有一定的毒素，然而偶尔吃一顿还是很不错的，到目前为止，我最喜欢吃的还是小时候父母做的腊猪肝，那吃起来才是一个爽。可惜最近几年父母已经不做了，因此也只好偶尔去买一点来吃，但是始终没有父母做出来的香。 猪肝的吃法有很多，泡椒猪肝，三鲜汤等等都是很好的吃法，不过也没有腊猪肝吃起来好吃。 虽说腊猪肝吃起来好吃，但是又有几个人愿意去做呢，因为腊猪肝的制作不是一小会的功夫，需要花费至少十天以上的时间才能做出来，而且如果单独做不仅浪费时间，还很麻烦，因此一般腊猪肝都是和腊肉一起做的。 制作方法： 所需材料：新鲜猪肝，老白干，牙签，盐，白糖，新鲜柑橘树枝，甘蔗皮。 步骤：＂ 买回来的一笼猪肝放入清水中浸泡两个小时，在浸泡的时候不停用牙签插一些孔，主要是为了排出猪肝内的一部分毒素。 捞出晾干，猪肝装入盆中，将盐，白糖，老白干均匀的涂抹在猪肝上面，放到一旁大约2天左右，记住盐多一点，老白干一定要高度的，如果有68度的更好。 用绳子将猪肝挂起来放到通风处晾晒三至五天，将猪肝里面的水分晾干为止。 接下来开始烟熏猪肝，用砖搭一个棚子，在上面放上两三根钢筋。然后将猪肝，腊肉，腊肠放到钢筋上面(选择没有生锈的钢筋)。在上面搭上几块大布，将所有的腊肉，腊肠，猪肝严严实实的包裹住，不让烟跑掉。 生火，放入甘蔗皮，柑橘树枝，切记不能让火烧起来，不能有明火，随时看着火，一旦有明火立刻加入新鲜的柑橘树枝。 大约烟熏三小时左右就可以了，如果肉没有吹干，那么就需要多熏一会。 最后将所有腊肉，猪肝，腊肠都挂到通风的地方进行晾晒。一般情况下五六天就会吹干，这个时候我们就可以取下来放冰箱了。 用刀去下一叶猪肝，用水清洗干净表面的烟熏物质。 切成片，装入盘中 在蒸饭的时候放入蒸锅或者电饭煲中就可以了，饭熟了猪肝也可以吃了。 温馨小提示，腊猪肝吃的就是一个脚筋，当零食吃是最美味的。 青红椒或者杭椒爆炒猪肝最有味，菠菜炒猪肝好吃营养又美味。猪肝要做的好吃，猪肝的选择和去腥最重要，如果这两点失误，猪肝一定不会好吃！ 炒猪肝在八大菜系中，最入味，最浓妆艳抹的当属川菜里的爆炒猪肝，但这款菜重油多油，今天老王给大家介绍菠菜炒猪肝，荤菜配青菜，老少咸宜，因为菠菜的缘故，你的日常营养食谱不容缺席 。不多唇舌，做法和步骤如下： 一、猪肝要选择鲜红，有弹性的 ，一般采购后用手指戳一下，感受弹性良好即可。划重点 ，猪肝是排毒 器官，所以，猪肝买回来后要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡盐水加少许料酒，浸泡一段时间 ，用针在猪肝上几个洞眼，充分浸泡。 二、猪肝改刀切柳叶片时，不宜过厚过薄，一般切成圆珠笔芯的厚度 即可。切片后清洗不宜超出三遍 ，清洗多了不鲜。 三、猪肝切片后腌制方法：用少许食盐、料酒、生抽、白糖、少许醋、淀粉抓匀，多抓一会腌制入味 。 三，新鲜菠菜去根或少许去根，清洗控干水份，放在烧开的锅里，加少许食盐和清油，翻身烫一下变软 即可，捞出后，过凉水，沥干水切成长段备用。一般中间分两半即可。 四、准备调味食材： 泡尖椒几个，斜切正切均可，泡生姜切成片，大葱斜切几段。 五、上灶台： 猪肝本身容易吸油，加上淀粉混合，所以根据猪肝量，油适量要多一些 ，热锅冷油，五成热，依次煸炒 切好的姜片，葱段、泡椒，煸香后，加入少许老抽改色，然后大火下入猪肝，急速掂锅，断生后下入准备好的菠菜，继续掂锅炒制断生，加入食盐和鸡精出锅。 这样一盘改色的猪肝和青嫩的菠菜，香喷喷的呈现在你的面前，出锅前也可以加点蒜片入锅调味，猪肝和菠菜的配合就是这样以营养的价值，犒劳你一天的劳累，补你所需，那是必须的！小伙伴们赶紧去买吧，好吃看的见！ 猪肝属于猪的内脏，含有着大量的蛋白质和矿物质等营养元素，猪肝中的含铁量很高，而且还含有着较多的维生素，营养价值极高。对于患有贫血症、结核病的患者，可以适量多吃一些猪肝，这有利于其身体的健康与恢复。接下来我就为大家介绍几个常见的烹饪猪肝的做法。 炒猪肝 炒猪肝是以猪肝作为烹饪食材，以炒为烹饪方法而成的一道美味可口的菜肴。炒猪肝的方法简单便捷，因而十分使得在家中烹饪食用。其烹饪方法为：先将猪肝用冷水浸泡，漂去猪肝的血水。在炒猪肝之前，再用清水洗干净猪肝，并将其切成薄片。先将配料放在锅中炒好，盛起后再下油炒猪肝，等待猪肝熟的时候加入配料同炒即可。 煎猪肝 煎猪肝也是食用猪肝非常不错的一种烹饪方式。其主要的烹饪方法就是煎。煎成的猪肝口味十分的美味，非常值得一尝。制作方法为：将猪肝切片后加上黄酒、酱油、糖、盐等调料和葱姜等配料，浸泡一段时间。然后便可下油来煎。煎好的猪肝最好要趁热吃，这样才能保证其美味可口。 猪肝汤 猪肝也可以用来煮汤，滋味也是别有一番风味。猪肝煮汤的时候，还需要一些其他的配料，可以根据个人的口感喜好来选择，例如西红柿、菠菜等，都是很不错的配料。猪肝汤煮好后喝起来味道极美，还有着不错的营养价值，值得一尝。 （GSJ） 本人做厨师很多年了，今天我就给大家分享一下功夫猪肝的做法，功夫猪肝的特点就是嫩，非常爽口的一道菜。先准备材料，大蒜子切末，生姜切片，青红辣椒切片，大蒜切斜条。 先把猪肝洗干净，把猪肝的血水洗干净 ，把猪肝切2到3毫米的片，放碗里，放盐胡椒粉酱油料酒，搅拌均匀，放一个蛋清再次搅拌一下，腌制10到15分钟。 锅洗干净， 锅里放油加热，这个时候把刚才腌制好的猪肝，再次搅拌一下，放生粉搅拌一下，在放点食用油在猪肝上面，锅里油烧至五成热，把油倒出来，锅里再次放冷油，这个时候再把猪肝倒到锅里去，这叫热锅冷油滑锅，用勺推动锅里的猪肝，猪肝变色之后，捞起来控干油，拿一个小碗里面放盐，味精，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉搅拌香料融化。锅烧热加一点点的食用油，放大蒜子姜片爆香，再放辣椒大蒜条稍微的炒一下，把刚才准备好的猪肝放进去，同时把刚才准备好的小碗里面的料倒进去，中火爆炒20秒左右就可以出锅了。 功夫猪肝做好了，非常嫩，非常爽口，非常好吃，大家可以试试这样炒，多年的厨师告诉你，这样做非常好吃，谢谢 猪肝是营养密集型食材，又比猪肉便宜许多，就有很多的做法，更有很多的传统菜谱，仅一个爆炒猪肝，就有千儿八百种，各地不相同。 猪肝最多的做法有三种，卤、烧、炖，自古分布在民间传统席面的凉拼、热炒和炖汤三大主流菜谱里，不可或缺，还经常出现在同一个席面。 我比较常做的是卤猪肝。一是简单，二是可以多放几天，就能一次多做一点，吃几天。三是还能用卤猪肝变换热炒，做到一味多吃。也是图个简单省事，当然归根结底还是个好吃。 常言道，最好的食材简单做，好食材往往采用最简单的办法做出来最美的味道，猪肝就是。这个食材因为自身的特点，导致一般人不大爱做：一是不容易洗净血水；二是不容易把握火候；三是不好去掉腥味。 卤猪肝就能很好解决这些难题。不需要洗净血水，不需要想法去腥，不怕过火，卤好了却格外的鲜香，关键是特别简单好操作，外行人都能做好，还是大厨一样水平。买回来水冲一下，随便切几大块，放进卤汤罐里烧开再煮20分钟就是了。 家里有老卤汤更好，没有老卤也没一点问题，现去干鲜调味品摊铺买来四味或八味香料，纱布包了和肝一起煮就行了。具体做法步骤如下：肉铺买二斤新鲜猪肝，不到10块钱，顺路在味品铺让摊主给配一副八味料药：＂八角4克，桂皮4克、丁香2颗、草果4克、山奈4克、砂仁4克、甘草4克、小茴香4克＂，装料包里。回来了把猪肝切几大块，水里泡十几分钟，卤药包也泡十几分钟。准备个可以煮下三斤多肉的炖罐，5升就合适。放进猪肝和卤药包，加水到罐口下十几厘米水平，以完全淹住猪肝为宜。讲究的事先熬好高汤。水烧开了撇去浮沫，给一大块拍姜，挽好的一小把香葱，给两汤勺约50克盐，50毫升老抽。不是高汤的再给一大饭勺猪油。中火偏小20分钟关火，加盖捂着放在那。第二天再捞出来就是了。做凉菜就直接的切片码盘，给点自制辣椒油。热炒也是切片，配菜青椒或蒜苗炒了就是。