煮猪肉炖排骨时,牢记3放1不放!肉又香又入味,还没一点腥味
导读: 随着生活条件越来越好,现在我们吃猪肉,都不用等到过年,只要想吃了,随时都可以在街上买一些猪肉或排骨炖煮着吃。而不少人觉得,自己在家煮的猪肉炖的排骨,总是有很重的腥味,而且肉一点都不香,每次都怀疑自己买到了母猪肉!
其实每个月,都有不少粉丝都会出现上述的情况,而只要出现了这种情况,就是我们处理猪肉排骨的方法不当或者调料搭配不对导致的!因为很多人认为猪肉和排骨都是腥膻味比较重的食材,只有在炖煮时,多加去腥的步骤,然后把家里所有的香料放入到肉中,觉得这样炖煮好的猪肉和排骨肯定好吃,其实这种想法是不对的,只会适得其反。 因为猪肉和排骨在红肉中,算是腥膻味比较轻的,我们只要调料搭配得好,处理的方法得当,并且炖煮的时间达到40分钟左右,可以使煮好的猪肉炖好的排骨吃着又香又入味!
而胡师傅和一些大厨,很早之前就讨论过煮猪肉炖排骨的方法,大家最好一致的意见是煮猪肉炖排骨时,记住"3放1不放"!就能使肉香味又正,还没一点腥味。
【3放】
第一放:放水里浸泡血水
不管是猪肉还是排骨买回家后,一定要放入到小苏打水中浸泡30分钟,因为猪肉和排骨主要的腥味,来源于肉和骨头中的血水,而将猪肉和排骨放入到小苏打中浸泡,不仅可以使里面的血水自动流出来,而且还能使肉吃着更鲜嫩。
第二放:放白酒
排骨和猪肉用冷水焯水好后,一定要在锅中爆炒一下,同时还要在锅中温度最高时,沿着锅边撒少许的白酒在猪肉和排骨中。因为猛火爆炒时,可以使白酒中的香味进入到猪肉和排骨中,从而更好地压住猪肉和排骨的腥膻味。建议大家每1斤肉放2ml白酒即可,如果白酒放得过多,会导致肉吃着有酒味。
第三放:放生姜
不管是炖排骨还是煮猪肉,在烹饪的过程中,一定要放生姜,因为生姜有非常好的去腥增香的作用,并且还不会破坏食材原本的鲜香味,所以要想猪肉和排骨炖煮的好吃,一定要放少许生姜,建议大家1斤猪肉或排骨,放3克生姜。在使用生姜时,连着皮一起使用,增香祛异的效果会更好。
【1不放】:不放花椒
在炖排骨和猪肉时,很多人都喜欢放花椒,其实在炖排骨煮猪肉时,只要做对了上述的3步骤,猪肉和排骨基本没有腥味,而且只要炖煮的时间足够,猪肉和排骨都会吃着肉香味又正。而老一辈常说:"猪不椒,羊不料",意思是炖猪肉不要放花椒,炖羊肉不要放大料,其实也是有道理的, 因为猪肉本来就不是腥味很重的肉,如果再放花椒,会压住猪肉本身的鲜香味。 接下来我就以炖排骨为例,教大家正确炖排骨的步骤,猪肉也可以按照下述步骤煮,如果看完后,还有不懂的,请留言,我会第一时间回复您。
【原材料准备】: 排骨750克、萝卜500克、老姜片4克、白酒3ml、黑胡椒粉1克、鸡精3克,食盐、清水、食用油适量。
【排骨萝卜汤的做法】:
第一步:首先将排骨剁成大小适中的块状,然后将排骨放入到冷水中浸泡6小时,时间到后,再将排骨捞出即可备用。
第二步:锅中放入适量的冷水,然后将排骨放入到锅中,大火将水煮开后,继续焯水6分钟即可捞出,接着再用清水将排骨表面的血沫冲洗干净即可备用。
第三步:将锅烧热后,将排骨放入到锅中,猛火爆炒2分钟后,沿着锅边撒入少许白酒,然后继续爆炒2分钟。
第四步:将炒好的排骨放入到砂锅中,同时将姜片和热水放入到锅中,中火将排骨炖35分钟后,然后再把萝卜、食盐、鸡精、黑胡椒粉放入到锅中,即可炖15分钟即可食用。
大家以后在家炖排骨煮猪肉时,一定要牢记"3放1不放"!只有这样,保证大家炖好的肉香味又正,还没一点腥味。 本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家,感谢您的观看,如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
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