为什么现在市面上现在那些酱油，炒菜的时候没有以前散装的香了？

　　因为每天做饭的原因，我也发现了这个问题。
　　市面上销售的所谓＂生抽＂、＂老抽＂、还有什么＂味极鲜＂、以及＂蒸鱼豉油＂之类，基本上都是差不多的味道。我就怀疑这些所谓的＂酱油＂就是一种调和的液体。里面有糖的甜，味精的耗油的鲜，盐的咸都有，独独就没有真正的豆瓣发酵的天然酱香。以至于做出菜的味道都是那样。时间长了，吃起了都有点厌了。唯一不变的是颜色，还是酱油色。这个听说就是用色素就行。
　　以前吃的酱油，供销社都是用大缸装着的，我经常去打酱油。家里拿一个空瓶子，到那打一斤两毛钱。如果是做鱼肉鸡鸭的时候才用。炖鸡鸭放些酱油老远就可以闻到香味。有时候炒酱油饭也非常好吃。
　　那时候，我们常常挑着柴去酱油厂换豆豉回来作下饭菜。那种豆豉就是取过酱油后的残料，放在缸里。一担柴火可以换一二十斤，回家要吃好一阵子。
　　在酱油厂我们亲眼看见了有那么多豆料，亲眼看见工人从原料里取出来酱油。每个大缸都放在露天空场上，上面罩一个大大的斗笠状的盖子。这样生产出来的就是天然的好酱油。
　　如今看似精美的包装，还标注这样的指标，那样的营养，全都是糊弄人。不知道那些酱油用了多少大豆豌豆蚕豆，估计水用的还是不少，坏心眼用的还是不少。钱还是挣得不少。如此一来，到哪里去吃好酱油！
　　现在标的都是酿造，其实都是调和的，说白了就是勾兑。以前是实打实的酿造，多放几天表面能出霉菌。
　　香不香倒还好说，现在的酱油又是加白糖，又是加味精，一般的大众品牌都是一个味道，南方的几个品牌有时还会影响食欲。酱油厂家老总心里想法大约是我把酱油做好了，五味俱全，味精鸡精厂家的生意就会差好多，自己的市场份额无形之中就变大了。何乐而不为呢？再说一个西部的酱油品牌，原以为和别家有所不同，买来一吃，还是换汤不换药，甜的腻人，用我当地方言讲就是甜得挼人，这个字也是打出来看有冒有，还真的有一个字是这个发音，不过调调相不相同还未知。扯远了，如果酱油厂里有熟人还可能买得到正宗的晒太阳晒晒出来的酱油，其他没关系的人就死了这个心 吧，我要有一个大院的话就自己学着自己做酱油，像李子柒那样。不过这个想法虽然不错，但按我的性格，自造酱油今生是吃不到口的。早就对酱油有微词，头条像是能估摸到我的内心，恰好就推送给我了。晚上23点遛狗中随意而发。
　　色素添加剂勾兑么的，所以没有以前的酱油香味了，好的酱油倒在油锅出酱。
　　现在的什么鲜酱油，几乎占领整个市场，目前很难买到以前纯酿造的酱油。这是中华烹饪饮食文化的悲哀！
　　一切向钱看，
　　味道能不变。
　　不光是酱油，
　　看看营养线。
　　过去酱油的酿造方法是＂豆酱＂在＂缸＂里＂长时间＂的自然＂发酵+暴晒＂渗出液才是正宗原味（酱油）。现在所谓的＂酿造酱油＂充其量只是一种＂缩水＂版的（酱油）。
　　过去讲的是精工细做，现在是为了赚钱。