为什么饭店炒的菜那么香?
二姐就在饭店后厨工作,饭店经常会买猪板油练油,练完油的油渣都不要,她隔三差五都要往家带肥油渣。我们都用它在家包饺子包包子吃。饭店炒的菜为什么那么香,饭店的炒菜的灶子有的用天然气,有的用煤油灶子火大火旺,加上放了猪油,炒出来的菜当然香了。另外饭店炒菜,味精放的也特别多,不像自己家炒菜放那么几粒,厨师都是拿着大铁勺子挖出来的。
因为饭店的食材好,调料全,火候适当,又有专业的厨师操作,当然就好吃啦。
但是你别忘了,人的口味是需要不断更新的,再好吃的菜让你连续吃,天天吃,你也受不了!
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饭店炒菜用的是料油,即先行将葱姜花椒大料桂皮等熬制留用,家庭也有自制的;另外就是任意菜基本均过油,大锅宽油旺火,这些家庭都不具备,自然做出菜比不了饭店。
简单的两个字:火候,饭店里用的是大灶火力猛,家里的灶具达不到这样的火力。
①油多不坏菜。②高汤当水放。③火大、锅大、调料多。就凭这三点味不会差。
一个在饭店做过大厨的亲戚说,饭店炒菜就一个诀窍:油盐大,调料多。
去吃火锅,还是连锁火锅店,服务员直接剪开一包牛油火锅料和一包味精倒进去,倒上汤,上桌。
去凉菜摊买菜,也见过摊主天女散花一样大把大把撒味精的情景。
所以,少在外面吃饭。
饭店炒的菜味确实香,主要是香料全多,鸡精味精放的多,好多肉鱼都过油炸,油也不少,这千滚油炸黑了没一家饭店倒下水道去的,炒菜放油多就香啊,还有的饭店密制汤汁你们能知道是什么?各种提味剂还有的个别特色饭店一桌难求味道就是好,一句实话特色,只有厨师长知道是祖传密汁[捂脸],放油香料多就香呗!
每次去饭店吃饭,或者路过饭店的时候,总是一股香味扑面而来,让人忍不住想流口水。还有一个现象,同样一道菜,你自己在家炒的就是不如饭店的香!
就拿最简单的家常菜来说,像土豆丝 炒油菜 炒肉丝,这些看起来没有什么技术含量的菜,虽然炒法都一样,调料也都放的一样,但是味道却是大不相同!
其实,之所以你炒的菜,和饭店里的味道差距那么大,说到底还是因为调味品的不一样。饭店里的大厨炒菜,都会用到一种油。这种油在炒菜的时候放进去,味道会非常的香!
那么这是一种什么油呢???
下面我就教你这种的制作方法,一看,你就懂了!!学会以后,在家炒菜的时候放上一点,保证很香!
【做法步骤】
第一步,把大葱 黄姜都切成厚片,记住,切得要厚一些!
第二步,抓一把干花椒放入碗中,把切好的葱姜片也一起放入碗中!
第三步,锅内加入三勺色拉油,烧至5成热的时候,先把葱姜放入锅内,慢慢炸出香味!
第四步,把花椒放入锅中,慢慢加大火力,把葱姜 花椒一起炸出香味!在炸制的过程中,葱姜会出先糊的现象,这不要紧,你把火力稍微调小一些,继续炸即可!
第五步,等到花椒变成紫红色,炸干的时候,用漏勺把葱姜 花椒都捞出,只剩下油,冷却后倒入碗中即成!
【小厨温馨提示】
1 制作花椒油一定要有耐心,慢慢把花椒的香味烹制出来,别要着急!
2 除了炖菜 甜菜以外,你在炒菜的时候,都可以放上一些花椒油,保证好吃!
因为饭店里有高薪聘请的专业厨师,专业厨师经过严格的厨师学校培训毕业持证上岗的!所以专业的技术人才做专业的事情才能成功的!
说明你家的炒菜手艺差吧 。要说去饭店吃饭还是吃那些特色的我们在家不好做的名菜品吧,在家能做的菜尽量不去饭店去吃,还是在家做为好。家的味道在饭店体会不到啊!
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