做清蒸鱼到底要不要抹盐?掌握正确做法,鱼肉鲜嫩不腥,快来看看
导语:做清蒸鱼到底要不要抹盐?掌握正确做法,鱼肉鲜嫩不腥,快来看看
鱼肉一直很受欢迎,鲜香美味,做好端上桌又好看又好吃,它的营养价值高,富含蛋白质、钙质等,常吃鱼肉促进孩子生长发育、帮助老人强健骨骼,非常有益,老少皆宜的美食,一年四季都要多吃。鱼肉的做法很多,最营养的做法莫过于蒸鱼,减少了营养流失,味道也极其鲜美,建议大家常用这种方法烹饪,清淡营养高。
说到清蒸鱼,看着简单,却有很多人做不好,常常出错,要么蒸好没有卖相,要么蒸好鱼肉不嫩,要么蒸好腥味很大,总之挺失败,到底怎么回事?
我发现大多数人有两方面弄不明白,一是蒸鱼到底要不要抹盐?二是蒸鱼冷水上锅蒸还是热水上锅蒸?这两个问题弄错了,很难蒸出好吃的鱼肉,不知道您的回答是什么?教您正确做法,鱼肉鲜嫩不腥,快来看看。
先来看看第一个问题:做清蒸鱼到底要不要抹盐?
身边不少人蒸鱼的时候,习惯给鱼抹盐再蒸,甚至还要抹生抽,这种做法我曾经也试过,做过之后发现,抹了生抽之后,蒸出来的鱼肉十分难看,而且会遮盖住鱼肉的鲜味。抹了食盐会让鱼肉变得不那么嫩了,仔细对比还有些柴。
虽然抹了盐之后,会增加鱼肉的味道,吃起来更加入味,但这种做法会导致鱼肉的口感变差、鲜味消失,所以做蒸鱼,一般不建议抹盐,如果想吃有味道的鱼肉,倒不如直接做红烧鱼更好一些。
而吃蒸鱼图的就是嫩和鲜,不抹盐更好,吃的时候蘸点蒸鱼豉油就行,淡淡的咸味,鲜味更浓。
再来看看蒸鱼冷水上锅蒸还是热水上锅蒸?
很多人蒸食物喜欢冷水上锅蒸,这样方便很多,也习惯了,但要知道并不是所有食物都适合冷水上锅蒸,一般不容易熟的食物冷水上锅蒸,比如粉蒸肉、梅菜扣肉等,而容易熟的食物要热水上锅蒸,比如做洋芋擦擦蒸土豆丝、蒜蓉粉丝蒸扇贝等。
鱼的肉质细嫩,很容易被蒸熟,所以要热水上锅蒸,而且不能蒸太久,蒸好后就要立即取出,这样蒸出的鱼肉才会非常软嫩。
最后看看怎么给鱼去腥?
去腥也是很多人比较头疼的问题,鱼肉都带有腥味,如果不会去腥,做出来的鱼肉再嫩也不好吃。而去腥有人想到的办法是抹料酒,认为料酒可以给鱼去腥,其实这样做不对,做出来后鱼的味道不对了,变得比较难吃。
最好的方法是只用生姜、葱这两种料去腥,还有在用这两个料之前,首先要将鱼本身处理干净,然后再用葱姜就不会有腥味了。
做法如下:
一条新鲜鱼准备好,比如鲈鱼,现杀现做最好,杀好后放在流动水下冲洗,检查一下鱼鳞、鱼鳃、鱼肚内的贴骨血,都一一处理干净。
再给盆内放入姜丝、葱丝、少许清水,反复抓拌出葱姜水,把鱼放进来涂抹均匀,腌制一会儿。
差不多十分钟后取出鱼冲洗一下控水,盘内放新鲜葱段和姜片再放鱼,鱼背上和肚内放生姜葱,锅内加水煮开,鱼放进蒸锅,盖盖子蒸八到十分钟。
蒸好后取出,倒掉汁水,去掉葱姜,重新放葱姜丝,烧热油浇在上面,淋上蒸鱼豉油,这样蒸鱼就做好了,吃的时候蘸一下周围的蒸鱼豉油就行。
关于清蒸鱼您都明白了吗?有机会可以试试看,掌握以上正确做法,这样做出来鱼肉鲜嫩不柴,无腥味。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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