炒糖色，用水还是用油？大厨教你2招，糖色透亮红润，不苦不粘锅

　　炒糖色，用水还是用油？大厨教你2招，糖色透亮红润，不苦不粘锅
　　一般在做红烧类的菜的时候，是需要用到糖色的，比如说红烧猪蹄、红烧肉、卤肉之类的。虽然加上生抽、老抽等调味品，也可以起到上色的效果，然是红润程度比不上炒糖色，并且口感也不如炒糖色好。
　　炒糖色，顾名思义就是把冰糖放在锅中，将其炒到一个焦黄、发红的颜色。听上去挺简单，但是各位尝试一下就知道，还真不是那么容易的，炒得不到位的话，很容易炒糊、炒苦，而且颜色也发黑。
　　那么要想炒出来的糖色颜色更好、味道更香、做法更容易掌握的话，到底是用水炒还是用油炒呢？
　　酒店大厨在炒糖色这一方面，可谓是熟能生巧了，今天就让大厨分享2招，炒出来的糖色透亮红润，不发苦也不粘锅。
　　【炒糖色】
　　第一：用水来炒
　　糖色可以用水来炒制的，并且这种做法更简单，更适合新手或者不太精通厨艺的人来操作。我们自己在家做美食的话，可以用水来炒糖色，不管是色泽还是口感，都很不错，更容易掌握，但其实一般饭店里的大厨，不太会用这方法。
　　1、准备一把冰糖，直接放入锅中，然后往里面倒入清水，水量和冰糖的量，控制为1：1就可以啦。下面我们先开中火，把锅内的水给烧开，让冰糖融化，等冰糖彻底融化之后，我们立即转为小火。
　　2、调小火之后，这个时候需要用铲子开始不停搅拌，在搅拌的过程中，你就会看到，里面出现了很多气泡，并且颜色也在一点点的变黄。等到锅内的糖色，变得特别黏稠，并且颜色变深，有点焦黄色之后，就可以迅速关火了。
　　第二：用油来炒
　　一般饭店里的大厨，都精通炒糖色，并且喜欢用油来炒。用油炒出来的，我说实话香味会更加浓郁，色泽更加鲜亮，做出来的美食，打眼一看就知道好吃，看上去特别有食欲。如果你喜欢挑战自我的话，可以用油来炒炒试试。
　　1、往锅内倒入少许食用油，转动锅子让食用油存在于锅子的每一个角落，然后再将多余的油倒出来，随后把冰糖倒进去，开小火开始炒。小火用铲子不停翻炒，翻炒的过程冰糖就融化了。
　　2、融化之后，冰糖会先冒小泡，颜色会慢慢变黄。继续炒一段时间，小泡变为大泡，颜色也会越来越深，等变为棕红色的时候，糖色就炒好了。这个时候直接倒入食材即可，如果不着急用的话，我们可以往其中倒入适量的开水，然后开大火烧开，烧开后关火放凉，放入保鲜盒中保存即可，随用随拿。