人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！ 导读： 江西人很爱吃鱼，尤其是赣北地区的九江，三天不吃鱼就馋得慌，不管是腊鱼还是新鲜的鱼，统统来者不拒，在诸多的鱼类当中，什么样的鱼更值得吃呢？有人说是鳜鱼也有人说是鲈鱼，但是在我看来，这些还真不值得吃，价格实在太贵，就拿鳜鱼来说，在超市的价格是59块钱一斤，以一家三口来计算，一顿吃鱼就得吃上100多，鲈鱼价格虽然低一些，但是肉质不够鲜。 春天，吃鳜鱼吃鲈鱼不如吃它，肉质肥美，便宜又好吃，真鲜啊！我推荐的这个鱼是鳙鱼，尤其是鳙鱼头相当这个季节来吃，南方买鱼的话，鱼身和鱼头是可以分开买的，一斤鳙鱼头13块钱，一家人选一个2斤左右的鳙鱼头完全够吃。这比吃鳜鱼还有鲈鱼要实惠得多。 把鳙鱼头做得火遍全国的是湖南人，一道剁椒鱼头，令无数人垂涎，但在江西，鱼头的吃法就比较多了，尤其是家庭中烹饪鳙鱼头，喜欢放入＂2豆＂，即豆腐、豆泡，有了这＂俩兄弟＂的加持，整道菜也会变得异常的鲜美，尤其是再来上一点辣椒，鲜辣爽口，天冷吃着直呼过瘾。 吃鱼头，江西人真＂有一套＂，加＂2豆＂煮一煮，简直能鲜掉眉毛。豆制品和鱼头堪称是＂绝配＂，本身豆泡和豆腐鲜味就很足，配上鱼头以后，汤汁会变得更加的营养，鲜味更是达到了一个顶峰，接下来我们看看江西人到底怎么做鳙鱼头。 【双豆煮鱼】 主料： 鳙鱼头1个、豆泡1把、嫩豆腐1块、姜片、大蒜、干辣椒4个、小米辣2个、香葱少许 辅料： 菜籽油、盐、红烧酱油2勺、香醋半勺、料酒1勺、蚝油半勺 【做法】 第1步：鳙鱼头把它提前冲洗干净，尤其是里面的鱼牙齿要拿掉，腥味比较大，用一点盐稍微的腌制一下，一会更入味。 第2步：豆腐洗干净切成块，豆泡浸泡一下，干辣椒还有小米辣切成圈，姜切成片，大蒜切成丁，香葱洗干净切成葱花。 第3步：锅里放入菜籽油，烧热以后，把腌制好的鱼头放进去开始煎，把它煎至两面金黄，放入姜片还有大蒜和辣椒。 第4步：爆香以后，从锅边淋入料酒1勺，接着再放入香醋半勺，然后加入红烧酱油，放入开水开始煮。 第5步：把豆泡放进去一起炖，我这个豆泡是干的可以一直炖，沸腾以后，放入豆腐，喜欢吃米粉的可以来点米粉放进去。 第6步：煮好以后，放入盐可加入蚝油半勺，接着把我们切好的葱末放进去就可以了，味道特别鲜。 【食刻说】 1、豆泡我选用的是干豆泡，大家也可以买新鲜的豆泡，不过口感可能要差一些，米粉的话可以不用放。 2、鱼头煎之前，我们需要把它腌制一下，这样能够保证它入味，吃的时候也会变得更可口。 【本文由＂小谈食刻＂原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】