最正宗的山东豆腐卷怎么做?
帮大家再各大网站找了几种做法,你们来看看正不正宗,到时候我研究研究自己做个
1 山东豆腐卷做法1:
准备食材:中筋面粉半斤,葱4根,板豆腐1块,盐巴少许,麻油少许,猪油适量,白胡椒粉少许,热水半杯,冷水适量
把热水倒入面粉,以筷子混合均匀,静置2分钟待用
葱切沫,加入板豆腐、盐与麻油,用筷子搅碎,并依照个人口味,加入盐巴、麻油、猪油、白胡椒粉调味拌匀
于静置面糊倒入适量冷水,并以手和匀成面团
将面团平摊桌上,以擀面棍擀至薄皮,均匀舖上步骤2的食材,卷起来就可以进蒸笼了,蒸25分钟就可以开吃啦
2 山东豆腐卷做法二:
食材清单:
大白菜600克、豆腐200克、盐、五香粉、生抽、花椒油、葱
先和面,将500克面粉加水揉团后醒发备用,
调制馅料:白菜 和豆腐切成小粒,锅里热油,放花椒、姜、葱爆香后捞出,将油倒入菜馅,混合均匀,
这时再次揉面,光滑后再醒发一会儿,在菜馅中加入一点生抽,葱末,盐 ,鸡精,五香粉拌匀,
将面团分为两半,擀成饺子皮厚的大面片,将菜馅均匀摊在皮上从一端慢慢卷起,用手轻轻按实,顺着菜卷方向切成大小合适的块状
最后上锅,水开后再蒸10分钟就可以开吃
你还知道哪种方法比较正宗吗?评论告诉我一下呗
感谢邀请。我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主 。最正宗的山东豆腐卷怎么做?我的回答是: 山东一直以来都是以面食为主,各种各样的面食种类特别多,其中豆腐卷是广受人们喜爱的一道面食,这道面食跟馒头、花卷不一样,大部分面食是蒸的,但这一道面食的工艺是煎制的,做好的豆腐卷表皮是酥脆的,里面的馅多皮薄,吃起来非常好吃。
做豆腐卷跟锅贴一样需要三个步骤:和面,调馅和煎制 ,三步做到位,就能做出好吃的豆腐卷。
我是一个地地道道的山东人,豆腐在我们当地也是非常受欢迎的,就拿过年来说,会在年前炸制很多过年吃的菜品,其中豆腐是少不了的,而且包素馅饺子也经常选用豆腐作为配料,接下来就详细的说一下制做豆腐卷的步骤和注意事项,希望对你有所帮助。
第一步,面团的制作。
做豆腐卷和面用到的是不发酵的面团 ,只要加入清水和面粉搅拌均匀,做成絮状以后和成面团就可以了,和好的面团不要直接用来做豆腐卷,要盖上保鲜膜醒发20分钟再取出来用,这样能够增加它的筋性,如果想要筋性再大一些的话可以加入一勺盐,这样和出来的面团延展性更强,可以擀的皮非常薄,而且还不破皮。
第二步,馅料的调制。
豆腐卷主要的馅料是豆腐,豆腐有很多种低脂豆腐、老豆腐、南豆腐和北豆腐都是不一样的,这里用到的最好是老豆腐 ,比较硬一些做馅料比较适合,而且豆腐要把它炒制以后再用来做豆腐卷,这样馅料就不容易破,切开以后不容易往下掉落。与豆腐搭配的可以是胡萝卜、韭菜等等自己喜欢吃的馅料,最好是不太容易出水分的菜品。
第三步,煎制豆腐卷。
煎制的时候要选用厚一点的锅 ,要带涂层的平底锅,太薄的过容易被煎糊,煎到两面硬挺以后再放入清水,盖上锅盖蒸熟,最后收汁即可。
~~【食材的准备】~~
【主料】 面粉,豆腐,胡萝卜。
【辅料】 生姜,小葱,花椒粉,胡椒粉。
【调料】 生抽,盐,植物油,香油。
~~【开始制作】~~
①面粉里面加入一勺盐搅拌均匀,把清水缓缓地倒入面粉中,边倒边搅拌成絮状,然后用手和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发20分钟备用。
②把豆腐清洗一下切成豆腐丁,放入六成熟的油锅中煸炒出酥皮,表面微微变黄,就可以盛出来放在碗中备用。
③胡萝卜切成薄片放入锅中蒸熟,取出以后剁成丁与豆腐混合在一起,小葱与生姜都切成末放入馅料中,加入花椒粉、胡椒粉,再放入生抽、盐、植物油、香油,搅拌均匀备用。
④面醒好以后取出来放在案板上,再揉搓均匀,擀成一个圆形的又薄又大的面皮。擀的过程中不停地往面皮上撒上一些干面粉,以防面皮粘连。
⑤把馅料均匀的铺到面皮上面,在边上留一点空隙,然后从一头开始往另一头卷起来,用刀切成大小均匀的豆腐卷。
⑥平底锅里面倒入植物油,加热到五成熟,把豆腐卷带馅料的一面朝下,煎制出黄色酥皮以后再给他翻一下面,另一边也煎到出酥皮,再倒入漫过豆腐卷1/2的清水,盖上锅盖转中火焖制十分钟左右。
⑦待豆腐卷熟透以后就可以掀盖,来回翻动几次,把汤汁收完就可以取出食用,这样一道皮薄馅多,外酥里嫩的豆腐卷就完成了。
~~【疑惑解答】~~
⑴可以用发面去制作吗?
答: 做豆腐卷不需要发面的,因为擀的面皮是很薄的,主要是吃馅料,所以即使发了面以后意义也不大,所以不建议用发面去做豆腐卷,直接清水和面就可以。
⑵不炒豆腐直接与馅料混合可以做吗?
答: 豆腐炒了以后更香,而且不容易脱落,如果不喜欢吃炒的也可以不炒,直接用来与馅料混合即可,但是要注意切的豆腐粒小一些。
⑶擀的面皮薄厚不均匀怎么办?
答: 擀面皮一定要使用长一点的擀面杖,擀到大一些的时候,要从中间向两边用力擀,越到边缘用力越轻,中间用力大一些,这样擀出来厚薄均匀。
⑷煎出来的豆腐卷两面有点糊还不熟是什么原因?
答: 平底锅如果太薄火太大就容易出现这个问题,如果锅不厚的话可以调小火慢慢煎,不要着急,煎的过程中要多翻一下面。
~~【烹饪小Tips:】~~
⒈和好的面团醒面20分钟以后取出,一定要再均匀的揉一下 ,这样面团才会光滑,柔揉的过程不要时间太短,充分的揉开以后面才会有筋性,再去擀皮就比较容易。
⒉铺馅料的时候,面皮的四周一定要空出一点 ,这样在卷起来的时候头上才不会露馅。
⒊煎豆腐卷一定要保持小火 ,不要火太大,两面都煎到微微发黄就可以啦,再加入清水把它焖熟,这样做出来以后才会酥脆。
⒋焖制豆腐卷的时候一定要盖上盖子 ,这样能够有效的锁住水分,用水分的蒸汽把它蒸熟,这样做出来的豆腐卷只酥不硬,特别好吃。
结语:
以上就是在制作山东豆腐卷的具体过程,其实面食是不容易制作的,经常有人听到说"一看就会一做就废",其实面食确实是这样子的,要多做才可以,只要按照以上步骤,把细节做做到位,就能做出非常好吃的豆腐卷,还有不明白地方也可以给我留言哦,想吃豆腐卷的赶紧去试一下吧!这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条分享美食制作方法,喜欢我的原创作品,记得点赞、转发和关注哦 ,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!
山东豆腐卷的做法
1、豆腐沥干水分,用重物压过夜,挤出水分。
2、用纸巾抹干水分,把豆腐切小粒。
3、炉子开中火,浇油。
4、倒入豆腐翻炒,直到体积变小,开始出现金黄色。
5、起锅,摊凉。
6、粉丝用温水浸软,沥干水分,用纸巾抹干,尽量切碎。
7、椰菜洗净后,尽量切碎。
8、胡萝卜去皮,切细丝;黑木耳用温水浸软。沥干水分,尽量切碎。
9、虾皮用温水浸一下,沥干水分,用纸巾抹干;葱切细丝。
10、把豆腐粒,粉丝碎,椰菜碎,胡萝卜丝,黑木耳碎,虾皮,和葱丝放在一起,用酱油,盐,糖,大量麻油和大量胡椒粉调味。
11、面团:把面粉,1/4茶匙盐,和1汤匙酥油放入容器。
12、把3/4杯热滚水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子稍微搅拌。
13、用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟。
14、把面团揉成一根细长的圆柱,分8份。
15、把馅也分8份。
16、把每份面团擀成长方形,尽量擀薄;取一张面皮,上面均匀地铺满一份馅。
17、把面皮卷起,收口处沾少量水,捻紧。
18、重复做其它豆腐卷。
19、炉子开中火,煎锅下少量油,把豆腐卷煎得两面出现金黄色。
豆腐卷的做法。豆腐皮主要就是用豆腐皮包一些蔬菜,比如黄瓜,胡萝卜,韭菜等,制作而成的一种传统美食。豆腐卷很受年轻人的喜爱,下面,我们来看看豆腐卷的做法。
山东豆腐卷
材料:
板(老豆腐)5块、绞肉半斤、冬粉3把、香菜末适量、葱末2汤匙、姜末1汤匙、盐2小匙、酒1汤匙、白胡椒粉半汤匙、香油3汤匙、面粉1斤、热水1碗、冷水半碗。
做法:
1、面粉一斤加上一碗煮开的热水,先慢慢加入热水将面粉和匀,再加入冷水,揉成面团后用湿毛巾覆蓋,醒面30分,之后再将面团反复揉合至光滑,切小块搓成长条后切小块,压扁后擀成面皮。
2、先将冬粉泡水泡软后,切碎或剪碎,后将肉先加入醃料后搅拌均匀,加入捏碎的板豆腐及冬粉跟香菜末,调和均匀后备用。
3、将馅料均匀涂抹在面皮上后,从边缘卷起后,将两边捏合,切去不规则面皮。
4、卷成一条条后即可放入蒸锅内,水开后大火蒸10~15分钟(视豆腐卷的大小)。
5、蒸熟后洒冷水,拿出放置稍凉后可切开小块来吃,再沾点蒜泥辣椒酱油~~真是太棒了!!