为什么好吃的面食都出自山西呢？

　　因为一方水土养育一方人，山西的面是黄土高坡种出来的麦子磨成的粉做出来的，黄土高原，土质松软，富含矿物质，土质呈碱性，所以养出来的麦子穗穗饱满，谷粒又大又好。而山西的水，是黄河分支，所以别具特色，最重要的，还是山西人家每一家都有一个贤惠温柔，心灵手巧之人。面食做最重要的一点就是和面，和面将就边揉边加水，防止水过多变成面稀，水过少发干。在揉的过程中面会稍微发酵，所以会更有嚼劲。面香会更加浓郁。
　　面和好以后就是下面了，可以做刀削面，拉面，扯面，剃尖，黄酱。我本人最爱好刀削面，虽然只是面的形状，但是不同的形状面与水的接触程度自然不一样，味道也会有所不同。一碗好吃的面，少不了好吃的浇头，炒一锅烩菜，粉条与土豆烂烂糊糊，酱油与油的碰撞，白菜与豆腐的缠缠绵绵。舀一勺浇头盖满面，然后放醋，山西人放醋全凭感觉下手，当然只会多不会少。再者就是黄瓜爽口。看的人，白是白，绿是绿，黑是黑，胃口大开。
　　胃口大开，吃碗面就喝面汤，原汤化原食，是山西人的传统，将面汤舀进吃完面的碗里，将浇头的最后一点灵魂吸进。山西面食好吃，在于其不复杂但细心的做法。离家在外，很是想念。
　　山西什么面好吃？
　　中国十大名面是咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面。
　　山西能让人想起的，也就刀削面。
　　现在，兰州拉面早名扬天下，尽管有些老化，在整个中国餐饮消费升级过程中，有点尾大不调，但其势能也不可小觑，一些新型的拉面正在崛起，比如这碗菌菇拉面
　　它以使用天然面粉，不用拉面剂，以及＂1碗菌菇拉面，12种菌菇搭配＂的健康营养概念，受到注重健康人群的品质消费者追捧。
　　除了兰州拉面，河南烩面这两年也在不断发力，烩面创新层出不穷，从羊肉烩面，到三鲜烩面，再到滋补烩面，还有近期出现的酸菜烩面，都引起不小反响。
　　就连不在十大名面里的重庆小面，近两年也在全国崛起，反观山西的刀削面，却越来越销声匿迹。山西面食确实丰富，但如何发挥优势，还需要加把力。
　　不是给山西扬名。都说甘肃的牛肉面、陕西的臊子面好吃，那是因为在全国推广的好。真正好吃又丰富的面食只有山西。
　　发现没有，山西是北方人中的南方人。男的心思缜密，会做生意。女的贤惠伶俐，会持家务。
　　和大多数的北方人性格，是截然不同的。
　　但是，山西的面食为什么没有其他省有名呢？
　　笔者认为有怎么几条？
　　一是山西的醋太有名了。当一个地区的物产太有名，其他的有名就黯然失色了。山西醋的名气，就和四川酒的名气一样大而且独霸一方。
　　二是山西的面食，荞麦居多，粗粮居多。对于现代人，还是有些不习惯的。
　　三是山西的面食追求面的本味，兰州牛肉面，重点是肉汤和肉片。陕西臊子面的辣椒是味之根本，而山西的莜面还是面的原始滋味。
　　四是山西的面食种类太多，以至于特别突出的反倒没有，可以说百花齐放，各有千秋。
　　吃过甘肃的拉条子，还有新疆的拉条子大盘鸡。天水陇东一带的手擀面和别处不一样。甘肃平凉和宁夏吴忠一带的清真小揪面。陕西长武，亭口一带的亭口炒面也叫寸节，甘肃兰州的白塔山，底下的牛肉面。河提路的牛肉面，青拌面。
　　我是一只资深吃货，主要尤其是爱吃面食，我是山西人，已经适应和习惯了山西的各种各样的面食，习惯了山西面食的揉和醒，吃不惯外地拉面里掺碱面的味道，不适应面食里加咸盐的感觉，出了山西，手工面少，机器面多，还有西北地区的洋芋搅团。
　　今天的话河南地区好吃的面食也是挺多的，像早餐的话当地人爱吃的油饼、油馍、油条、大包子、水煎包、灌汤包都是挺不错的，而当地好吃的面条也是挺好做的，像当地的烩面、焖面、新野板面、窝子面也都是挺好吃而且容易做的美食。
　　山西的各种面食十分繁多，在那个＂面食的国度＂里人们把一切能加工成粉，再进行制作的东西几乎都可以称之为＂面＂。我们耳熟能详的就有：刀削面、饸饹、猫耳朵、推窝窝、面鱼、麻食、抿尖、各式花馍等等，被赞为＂一面百样，一面百味＂。那么为什么山西的面食这么多、这么好吃？我觉得还是地理环境和勤劳智慧的人们共同造就的。
　　山西大部分面积都在黄土高原上，自古交通不便、土地相对贫瘠，再加上干旱等恶劣的天气，所以种植的蔬菜、放牧牛羊等等条件都被限制的比较厉害。因此人们在各式菜肴、副食品上能获得的就比较有限了。不过在这样的环境下，智慧的中国人把有限的面食，发挥出了无限的可能性，创造出了各种纷繁多样的面食。
　　所以山西人喜欢吃面食，善于制作面食，很多山西主妇们在面食制作上都是心里手巧的一把好手，这与我之前比较推崇的＂烹饪是熟能生巧＂的观点不谋而合。我知道很多小伙伴的家乡可能也有很多美味的面条，所以看到这里可能有些不服气，不过＂面食＂可不等于只是＂面条＂啊，山西因为环境的关系，所以人们远不止以小麦面粉制作面食，几乎有什么杂粮就能用什么，这也是劳动人民智慧。
　　所以以上就我认为山西面食好吃的原因了，欢迎评论分享你的观点哦。
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　　不见得吧，很多省份都有非常好吃的面试，网上找找就知道。
　　山西好吃的面食也是因为一方水土养一方人，山西的面是由黄土高坡上种出来的麦子磨成粉做出来的，一碗好吃的面少不了浇头和其它一锅烩菜，土豆，粉条等。
　　好像胡说吧！北方面食多了，有谁天天吃面条的，北方也很大的，你见山西以外的人都吃山西面食吗？兰兰拉面，新疆拉条，还有馒头，煎饼包子，各种饼，各种馅的饺子，各种点心，难道都是山西的吗？做人可以无知，但不可以自以为事。望诸位自勉。
　　感谢相邀！我所理解的是山西是一个经济比较落后，交通也不是很发达，那里的人文化水平应该不是很高，靠山吃山靠水吃水是当地居民的做法，总体耒说当地的环境气侯决定人们的生活习惯，加上中国悠久的历史文化熏陶，久而久之形成地方的风土人情，饮食习惯，又是北方，缺水，所以当地的居民面食居多，也不能天天吃一样，变着花样的吃，时间久了经过人们的巧手加工才有五花八门的做法，所以山西的面食有名，这是我个人的愚见。
　　中午从西安来到杨凌，一位山西人带我去吃老鼃撒（关中面食），他说超级好吃，我本不太在意，但看他如此盛情就去了，果然不错，来了一窝，吃的酣畅淋漓…，回想和他去过吃过不少山西面食，比如在大同吃刀削面，太古的挑花面以及能叫上名字的各种山西面食，都不错，但说面食好吃的都出自山西就不客观了。北方甚至南方很多地方的面食也很不错，比如成都的怪味面，雅安的哒哒面，厦门的沙茶面，上海的阳春面，武汉的热干面也都不错吧！山西的朋友一定要解决刀削面是刀好吃还是削好吃还是面好吃的问题，或者是面的伴侣更重要更好吃的问题。