银耳有什么营养价值？银耳有多少种做法？

　　秋冬之时燥邪为患，易伤阴，故秋冬之时宜服用滋阴之品以防燥邪。银耳是滋阴润燥的推荐食材之一。
　　银耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是银耳科植物银耳的子实体。夏秋季，银耳生长于阔叶树的腐木上，原为野生，现已大规模人工栽培。新鲜银耳质地柔软，呈乳白色半透明胶质状，由多数丛生薄而卷曲的瓣片组成，宽可达4~10cm，恰似一朵盛开的白菊花。干后紧缩，质硬脆。
　　银耳不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良药，自古以来就是食药两用的真菌。
　　银耳的民间故事
　　传闻，银耳是慈溪太后每天起床后的第一道养颜美容敬献。每天早晨，寝宫的西南角上，最先亮起一道红光，这是老太监在这里熬了一夜的银耳，此时拿开护罩，准备给太后送上起床后的第一道养颜美容的敬献。宫里的人都知道，常吃银耳，会容颜不老、永葆青春，它是保健、防病、养颜、美容和延年益寿的健康食品。银耳的营养价值
　　从营养学分析，每100g干银耳中含蛋白质5.0g，脂肪0.6g，粗纤维2.6g，灰分3.1g，钙643mg，磷250mg，铁30.4mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还有多糖和多种维生素等，对人体健康十分有益。银耳的药用价值
　　银耳不仅是餐桌上的美味佳肴，也是我国医药宝库中的治病良药。
　　中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津之功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋冬补阴润肺佳品。一般成人用量是10-15克。银耳的选购方法
　　在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的。另外，新鲜的银耳不宜吃用。那么，我们如何选购优质的干品银耳？
　　一看：银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
　　若银耳呈黄色，可能因下雨潮湿而烘干的，不影响食用。如银耳洁白，色泽晶莹而无微黄色，多是用硫磺熏白，就要当心了。如银耳色泽暗黄，甚至有黑斑，朵形残破，为发霉变质的银耳，切不可食用。
　　二摸：银耳干脆，无潮湿感。
　　三闻：银耳有轻微的菌香味，如有刺鼻的味道，则是硫磺熏制过的而且二氧化硫的残留量较多，不宜购买。
　　四尝：选购时可取少许试尝，银耳本身应无味道。如对舌有刺激或有辣的感觉，则是硫磺熏制的。银耳的保存方法
　　干银耳存放于干燥、通风处即可。煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害，所以，再美味的银耳食品，过夜后就不能食用了。银耳的饮食宜忌
　　银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳，大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。银耳食谱推荐
　　1、雪梨银耳汤
　　食材：银耳（干品）10g，川贝母3g，雪梨1个，冰糖25g。
　　制法：
　　1、先将银耳用凉水浸泡（约1小时），再用热(温)水浸泡20至30分钟，去蒂及杂质反复冲洗干净，撕成小朵。
　　2、雪梨洗净，削皮，去核，切块。
　　3、然后将银耳、川贝、雪梨块、冰糖一起放锅内，加水适量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分钟即可。
　　功效：滋阴清热，润肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或热病口干舌燥等症。适合2-3人食用。
　　禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。
　　2、银耳花生糖水
　　食材：银耳15g，花生80g，桂圆30g，枸杞子10g，红枣5颗，牛奶250ml，冰糖30g。
　　做法：
　　1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。
　　2、除牛奶、冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。
　　3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。
　　功效：此糖水能提高睡眠质量、滋润皮肤、延缓衰老。适合3-4人食用。
　　禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。
　　3、莲子银耳糖水
　　食材：银耳15g，莲子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。
　　做法：
　　1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。
　　2、除冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。
　　3、加冰糖煮溶即可。
　　功效：此糖水能改善失眠多梦、口舌生疮、口干口臭的状况。适合3-4人食用。
　　禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。
　　以上由PSM药品安全合作联盟志愿者：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 罗强提供答案！
　　银耳也被称为白木耳，最常见的就是干银耳，也有新鲜的银耳，新鲜的水分比较大，贮存不好很容易滋生细菌，所以市面上最常见的就是风干以后的干银耳，很多人对选干银耳也有顾虑，怕添加防腐剂，被硫磺熏，那我们在挑选干银耳的时候，应该选择色泽黄白、鲜洁发亮、瓣大形状似梅花，气味清香，带韧性，延展性好，没有斑点没有杂色，没有碎渣的比较好。
　　中医认为，银耳性平，味甘、淡，归肺、胃经，具有滋阴润肺、益胃生津、补气润肠、强心补脑的功效。对于肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症都有很好的疗效。
　　从营养学角度，银耳含有蛋白质、钙、铁和膳食纤维等等，可以提高肝脏解毒能力，保护肝脏，有助于提高人体的免疫力，促进骨骼造血功能，抗癌，延缓衰老等功效！
　　饮食注意
　　1、我们常常煮冰糖银耳羹，但是含糖量比较高，不宜在睡前食用，会引起血液粘稠度增大。
　　2、熟的银耳不要久放，食用变质的银耳会发生中毒反应，严重时甚至会有生命危险。
　　3、外感风寒、出血症、糖尿病患者，应该少吃或者不吃。
　　银耳的吃法，炖、炒、凉拌等都可以，还有做馅，比如月饼馅等，常见的冰糖银耳羹，在冰糖银耳里还可以 大枣或者枸杞等等。
　　银耳有什么营养价值？银耳有多少种做法？
　　我非常喜欢吃银耳，成为营养师后，对银耳的研究也非常多，朋友们戏称我为＂银耳的代言人＂。
　　很多人喜欢吃银耳，是认为它有美容养颜的作用。这样想，未免太小瞧了银耳。
　　银耳有什么营养价值？有多少种做法？今天，我为大家介绍介绍。
　　银耳的营养价值从营养学分析
　　银耳的营养成分丰富，较突出的有多种氨基酸、银耳多糖和膳食纤维。
　　氨基酸是蛋白质的最小单位，银耳中含有17种氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸，蛋白质含量大约为5%-10%。
　　银耳多糖是银耳的主要成分，大约占其干重的60%-70%。同时，银耳多糖是一种重要的生物活性物质，也是银耳主要的药理有效成分。
　　银耳中有丰富的膳食纤维，虽不被身体消化吸收，但有良好的吸水膨胀性，可以减少肠道对脂肪、胆固醇的吸收，也能润滑肠道，增加粪便体积，使排便更通畅。
　　从中医分析
　　中医认为，银耳，味甘、淡，性平，归肺、胃、肾经。银耳常用于滋阴润燥、润肠通便。
　　银耳素有＂平民燕窝＂的美誉，因为它的性味、作用与燕窝极其相似，但是价格却比燕窝接地气，普通百姓都能接受。
　　但银耳的身价也并非一直这么亲民。慈禧太后非常青睐银耳，四川通江所产的银耳质量最佳，当时，几乎所有的通江银耳，都被当地官员搜罗来进贡到宫里，平民百姓几乎是吃不到的。一小匣银耳就要一、二十两银耳子，而当时普通人家的收入，一年也不过一、二十两。可见，当时的银耳可是奢侈品呢。
　　随着银耳栽培技术的发展，银耳产量大增，现在的银耳，已经飞入寻常百姓的餐桌。
　　怎样挑选好银耳？从地域上挑
　　野生银耳主要分布在四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等地的山林中。其中，四川通江的银耳质量最好、最有名，但价格也最高，通常几十元才能买到1两。通江旁边有个青川县，那里的银耳质量也不错，但价格低了许多，差不多百元以内可以买到1斤，是我首选的银耳。
　　福建古田是目前国内最大的银耳生产基地，产量最大，价格便宜，实在没有预算，可以考虑古田银耳。
　　从栽培方式上挑
　　现在，纯野生的银耳非常稀少，有时，野生的也未必是最好的，所以，不必一味追求野生。
　　现在最常见的两种栽培方式，一种是段木栽培，即将银耳菌种接种在段木上，将段木置于林下栽培，四川的通江银耳和青川银耳采用的是这种方法。段木栽培的好处是，银耳的生长环境天然，虽然生长周期长，但营养更丰富。最大的缺点便是产量低，所以价格偏高。
　　另一种是袋料栽培，即用木屑、棉籽壳、麸皮等代替段木，作为栽培银耳的原料。袋料栽培广泛运用于全国各地，其中福建古田银耳产量最高。袋料栽培的好处是，银耳的生长周期短，产量较高，价格便宜。缺点是品质和营养比段木银耳略逊一筹。
　　从口感上挑
　　银耳的口感有糯与脆之分，如土豆、莲藕一样。
　　经常有人问，怎样煮银耳才能煮出粘粘的胶质感。其实，主要问题并不是煮的方法，而是银耳的品种。
　　银耳晾晒前经过水洗，得到的银耳胶质变少，煮出来就没有那么粘糯。有些银耳品种本身就是胶质少、纤维素多，这样的银耳，无论怎么煮，都是脆爽的。
　　但粘糯与否并不是区分银耳好坏的标准，从作用上说，粘糯的银耳，滋阴润燥的效果更好；而脆爽的银耳，适合清热或通便，各有千秋。
　　从干鲜程度上挑
　　得益于现在发达的物流技术，几乎全国各地的人们都能品尝到新鲜银耳。在大多数人的观念里，食物总是新鲜的好。但从作用效果上说，未必。
　　《本草纲目》中有不少品种，都要求用干品，鲜品只可当菜吃，干品却能入药。银耳就是其中之一。
　　银耳生于潮湿的环境，长于朽木之上，所以带有湿气。新鲜的银耳，寒湿之气较重，常吃易生痰湿及伤肾。干银耳经过太阳下的晾晒，吸收了太阳的阳气，寒湿之气减弱，性质平和了许多，更适合作为日常保健。
　　而且，干银耳更方便储存，放于阴凉通风干燥处即可，保存一年甚至更久也没问题。新鲜银耳容易变质，必须放入冰箱冷藏，而且储存时间很短，最好2-3天内食用完。
　　但这2种银耳要小心1、颜色雪白
　　新鲜银耳的颜色是雪白的，但晒干后会微微有点发黄，并不是白色的。为了给银耳＂美白＂，会给银耳熏硫，但残留的二氧化硫，会对身体产生危害。正所谓＂红颜祸水＂，千万不要被＂美貌＂所迷惑。2、闻起来有酸臭味
　　正常银耳闻起来有一股清香，如果闻起来有酸味，可能是熏硫的；如果有臭味、霉味，可能已经发霉变质。
　　隔夜的银耳到底能不能吃？
　　说隔夜的银耳或隔夜浸泡的银耳有毒，是因为它产生了亚硝酸盐。银耳中本没有亚硝酸盐，但含有硝酸盐，这是大多数绿叶蔬菜都含有的成分，这个成分对人体无毒无害。硝酸盐在细菌的作用下，会转变成亚硝酸盐，如果亚硝酸盐含量过高，可导致急性中毒。
　　但＂离开剂量谈毒性就是耍流氓＂！一般情况下，一碗银耳隔夜放置，所产生的亚硝酸盐含量，还不如一根火腿肠里的亚硝酸盐含量。亚硝酸盐是国家允许的食品添加剂，但有安全使用标准。火腿肠能吃，隔夜的银耳怎么就不能吃了呢。
　　比亚硝酸盐更厉害的是亚硝胺。亚硝酸盐在胃酸作用下，会转变成亚硝胺，这是一种致癌物，一天两天没什么，但长年累月，后果就不堪设想了。但还是那句话，＂离开剂量谈毒性就是耍流氓＂，吃几碗隔夜银耳就导致胃癌，还真不太容易，不如多关注一下各个方面的生活细节吧。
　　但银耳放置时间过长，口感和营养价值都会降低，还是吃新鲜的更好，实在吃不完，第一时间盛装好，并放入冰箱冷藏，吃之前，要彻底加热再吃。冰箱存放的时间也不要过长，最好1-2天内吃完。
　　如果放置时间太长，银耳泡得都已经有些发粘，水变混浊，有异味了，就不只是亚硝酸盐的问题了，可能还会产生米酵菌酸，这是一种剧毒，就是去年国庆，把黑龙江一家11口全部撂倒的＂罪魁祸首＂。
　　银耳怎么吃？
　　银耳可以直接熬银耳羹，也可以打豆浆，还可以煲汤。下面，就以3款美食，来介绍银耳的3种做法。银耳百合莲子羹
　　材料：青川银耳10g，龙牙百合20g，去心湘白莲20g。冰糖适量。
　　做法：1、将百合、银耳分别浸泡约2小时，莲子洗净。
　　银耳要用凉水泡发，用热水泡发，银耳叶片不能充分展开，口感绵软，不够糯，而且还会损失一部分营养。湘白莲不需要浸泡，直接煮口感更软糯。
　　2、将泡发的银耳撕碎，放入砂锅中，加水，大火烧开后，改小火，炖约45分钟。
　　银耳撕得越小块，越有利于出胶。新鲜银耳比干银耳出胶快，如果用鲜银耳炖，可缩短炖煮时间，炖到胶质较粘稠即可。
　　3、加入百合和莲子，再煮15-20分钟，加入冰糖，至冰糖完全融化即可。
　　银耳需要炖煮时间较长，而百合、莲子煮太长时间容易煮烂，所以后加口感会更好。如果用电饭煲、电炖锅等工具煮，百合、莲子可以和银耳一起放入锅里，同时煮。
　　银耳大枣羹
　　炖银耳羹费时，但又想每天喝一碗，怎么办呢？现在可是高科技时代，一个豆浆机或破壁机就可以满足我们的愿望啦。
　　材料：青川银耳10g，新疆和田玉枣6个。
　　做法：1、将银耳用冷水泡发，清洗干净，撕成小块，放入豆浆机或破壁机中。
　　2、将大枣洗净、去核、撕碎，也放入机器中。按水位线加水，选择＂豆浆＂键即可。
　　不需要另外加糖，大枣已经足够香甜。豆浆机处理的银耳羹，口感和炖出来的一样粘糯，更加细腻柔滑。自从发现豆浆机打银耳羹非常美味可口，又简单方便，我已经很久没正儿八经的用砂锅炖银耳羹了。懒人属性暴露无疑。
　　双参银耳羹
　　材料：北沙参15g，党参15g，青川银耳10g，龙牙百合15g，排骨300g。
　　做法：1、银耳、百合分别浸泡约2小时。党参、北沙参装到纱布袋中，洗净。
　　2、排骨剁成小块，焯水，捞起，放入砂锅中。
　　3、加适量水，倒入2勺料酒，将党参、沙参放入，再加入几片生姜。
　　4、大火烧开后改小火，炖1小时后，加入银耳和百合，再炖20分钟，关火前加少许盐调味。
　　结语
　　银耳的主要营养成分是银耳多糖，还有丰富的氨基酸和膳食纤维。中医认为，银耳有滋阴润燥的作用。
　　但湿气重的人，暂时不知道吃银耳；喜欢吃的银耳的人也不要贪多，干银耳5g/天即可，以免滋阴过度会生痰湿。
　　银耳可以直接煮羹，也可以打豆浆、煲汤。根据上面介绍的方法，可以调整食材，做出风味各异的银耳美食。
　　嗯，滋补品，对于女性而言，还是美容养颜的绝佳之品
　　可以用苹果，莲子，木瓜，红枣等各一起煨银耳羹，味道绝佳，强强联合，好处也多多！
　　我店里就有售卖！
　　盛耳即糯银耳，传统种植技艺，福建古田原产地直接采摘烘干而成，新货上市，香软糯的银耳，原料精心挑选，品质保证，源自原产地的新鲜美味。
　　祖国医学认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。
　　常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。
　　对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。
　　由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。
　　我是个爱喝银耳羹的人，每次回家妈妈就煨给我喝，你爱喝吗？
　　银耳,又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为＂菌中之冠＂,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。银耳可以润肺排毒、缓解便秘,但是吃银耳不注意这几点也会中毒！
　　吃银耳千万别犯这几个错误
　　1
　　不要喝隔夜的银耳汤
　　银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。
　　2
　　不要吃变质的银耳
　　变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。吃了会中毒。
　　3
　　怎样选银耳
　　选银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品；颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
　　4
　　有霉味的银耳最好别吃
　　品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。
　　|  桃胶银耳汤  |
　　by  麦子老妈
　　用料
　　主料：干桃胶20克；红枣12颗；银耳半朵
　　辅料：冰糖3小块；枸杞少许
　　做法
　　1.网购的桃胶，提前隔夜泡发
　　2.这是泡了一个晚上的，把里面的杂质挑出来备用
　　3.网购的银耳，很大一朵
　　4.和红枣一起泡2小时后
　　5.把银耳撕成小朵
　　6.把红枣和银耳先放入养生壶里加水炖1小时
　　7.时间到，这时银耳已出胶了，加入处理干净的桃胶
　　8.加入冰糖
　　9.加入用清水冲洗过的枸杞子
　　10.再一起炖煮半小时即可享用
　　秋天气候干燥，正是吃银耳的好时节。银耳，又叫白木耳、雪耳，是一种高等真菌，具有丰富的营养物质，被冠有＂菌中之冠＂的美称。我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天和您分享有趣的健康小知识
　　银耳属于真菌类银耳科银耳属，颜色纯白至乳白色，半透明，是一种具有营养价值和保健功效的的食用药用真菌，一直以来被人们看作是珍品。传统中医认为银耳性平，味甘，无毒，入肺、胃二经，具有 益胃生津、滋养祛燥的功效。
　　一、银耳中的主要营养成分银耳多糖：这是银耳发挥保健功效的最主要物质，发挥着重要的功能。银耳富含蛋白质，每100g银耳约含蛋白质10g及丰富的氨基酸。银耳脂肪含量较低，约1.7g/100g。银耳的主要成分为碳水化合物和膳食纤维，共占银耳的70%左右。银耳含有多种矿物质如钙、铁、磷、钠、镁等，其中钙、铁的含量较高。
　　二、银耳的保健作用
　　银耳的功效主要是通过银耳多糖发挥的，银耳中的银耳多糖可以调节肠道的正常生理功能，银耳多糖还具有促进蛋白质和核酸合成、抗氧化等作用。
　　此外，银耳中的蛋白质、矿物质等也提供多种人体所需的营养物质。
　　三、鲜银耳和干银耳如何选择
　　近几年商场里出现了鲜银耳，使得很多朋友争相购买，但实际上，鲜银耳并没有比干银耳营养价值更好，反而可能并不如干银耳干净。其实干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养素，而且在银耳干制过程中，通过紫外线的照射会使得银耳更加干净安全。因此大家不需要盲目购买鲜银耳。
　　最后，给大家推荐一下关于银耳的小食谱银耳菊花饮：银耳一朵，清水泡开洗净后用文火煮 10 分钟，再加入适量菊花和冰糖，可以代茶饮。 百合银耳粥：鲜百合洗净切碎，银耳泡发后同样洗净切碎，再将银耳、百合与大米一直慢火熬粥。秋梨银耳：秋梨洗净去核切成小块，银耳泡开洗净撕碎。把秋梨、银耳及百合、冰糖放入碗中，上蒸1小时后即可。莲子银耳羹：莲子、银耳泡发后洗净放入碗中，加适量清水入锅蒸，最后加入适量的冰糖和几颗红枣。
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　　银耳是＂菌中之冠＂，人们喜爱的银耳参枣羹、百合银耳汤、等不仅外观玲珑剔透、诱人品尝，而且它古往今来被奉为＂延年益寿＂佳品的地位，特别受女性、老人及养生等人士青睐，银耳出现在各种食疗和药膳方中，怎么食用都不会产生违和感。--银耳有什么营养价值？--
　　物质含有某方面的营养，就会产生相应的价值和功效，银耳体现的较为明显。
　　银耳中含丰富的胶质、蛋白质、多种维生素和17种氨基酸及粗纤维。氨基酸：含有的17种氨基酸，占人体所必需的氨基酸中的3/4，可见其营养成分和价值的重要性。矿物质：含钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。其中的一种重要的有机磷和海藻糖等糖类营养价值高，协调配合具有消除肌肉疲劳的功能，表现了具有扶正强壮之补药的特点。如莲子银耳汤。维生素：富含维生素D，能防止钙的流失。粗纤维：经常食用有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，爱美女生和减肥人士喜爱。如润肺银耳汤、银耳大枣饮胶质：有润肤、去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。如银耳红枣雪梨、银耳镶鸽蛋等。
　　银耳的药用作用也非常丰富。
　　《中国药用真菌》记载：＂强精，补肾，滋阴，润肺，生津，治嗽，清热、润肠，益胃，补气，和血，强心，壮身，补脑，提神。＂--银耳有多少种做法？--
　　银耳的做法至少有5种，如蒸、炖、煮、拌、炒等法制作的汤品、菜肴比比皆是，尤其适合秋季养生，有滋补生津作用，改善皮肤干燥等状况。
　　一、蒸法
　　蒸法可以直接置锅中蒸或隔水蒸。
　　【人参银耳鸽蛋汤】
　　食材：人参粉3克，银耳20克，水发冬菇、鸽蛋各15克，猪精肉30克，鸡汤、精盐、鸡油各适量。
　　做法：将银耳去杂质后热水泡发至松软，鸽蛋打入瓷盘中（勿搅），盘边摆好猪肉片、冬菇片，入笼屉蒸熟，倒入大汤碗内。锅内倒入鸡汤，加精盐、银耳烧开，打净浮末，银耳熟后加入鸡油和人参粉，再烧开，盛入大汤碗内即成。
　　佐餐食用，体虚之人可用。
　　用蒸法还可以做的有雪梨银耳汤、
　　二、煮法
　　【枸杞银耳汤】
　　食材：枸杞子10克，水发银耳100克，冰糖50克，桂花适量。
　　做法：将水发银耳洗净后去蒂，撕成小片，与洗净的枸杞子一同入砂锅中，加适量水煎煮20分钟，加入冰糖熬化，撇去浮沫，撒入桂花即成。
　　可以当点心吃。
　　类似可以做的还有百合银耳汤、银耳煮鸭蛋、银耳参枣羹等。
　　三、炖法
　　【冬瓜银耳汤】
　　食材：冬瓜250克，银耳10克，精盐、味精、麻油各适量。
　　做法：冬瓜去外皮，洗净切片；银耳水发去蒂洗净撕碎；加水400毫升，大火烧开，小火炖至酥烂。下精盐、味精，淋麻油。
　　此法还可以做银沙百合羹（北沙参、百合、银耳）、银耳贝杏炖冰糖（银耳、川贝母、甜杏仁）、猴头银耳汤等。
　　四、拌法
　　【银耳拌黄瓜】
　　食材：银耳1朵，黄瓜1根，香菜2根，生抽、味精、精盐、白糖、蒜、辣椒油、麻油各适量。
　　做法：将银耳泡发后去杂质洗净，撕成小朵；黄瓜切丝，香菜切末，蒜切末。将调料入盆中拌匀浇在银耳、黄瓜、香菜上，拌均匀即成。
　　还可以跟银耳一起拌制的有菠菜、黑木耳等。
　　五、炒法
　　【银耳炒青椒】
　　食材：青椒2个，银耳1朵，生抽、植物油
　　做法：把银耳泡发后，洗净，沥干备用；青椒去蒂，洗净切块；锅中倒油烧热放入银耳翻炒，再加入青椒块、生抽、精盐，继续翻炒5分钟即成。
　　用此法做的菜肴还有木耳银耳炒肉片、西红柿炒银耳、银耳炒蘑菇鸡蛋等。
　　银耳的营养价值很高，做法也丰富，尤其是用银耳炖出的羹汤，特别好吃，有些是百吃不厌。
　　一些高档营养品，如海参、燕窝、蛤蟆油都可以跟银耳搭配，起到更为满意的调理脏腑、延年益寿的效果。但是我们在挑选银耳时一定要选择优质银耳，不要劣质商品影响了效果甚至对人体造成伤害。
　　（图片来自网络）
　　中医认为银耳性平、味甘，主要功效是润肺生津、滋阴养胃。日常生活中银耳作为一种常见食材深受大家欢迎。银耳常见的烹饪方法有炖、炒和凉拌，下面比目鱼来简单介绍一下。一、银耳雪梨。
　　所需食材：
　　银耳，雪梨，红枣，枸杞，冰糖。
　　做法：
　　1、银耳提前泡发三小时以上，泡好的银耳冲洗干净，用剪刀剪碎去掉根部放入砂锅。
　　2、砂锅加入足量清水，大火煮开转小火。
　　3、雪梨去皮去核切成小块。
　　4、银耳炖40分钟，可以看到银耳已经粘稠，加入雪梨后继续炖20分钟。
　　5、放入红枣和枸杞再炖十分钟左右。最后放进冰糖，糖化即可关火。
　　二、银耳炒鸡蛋。
　　所需食材：
　　鸡蛋，银耳，葱，盐，食用油。
　　做法：
　　1、银耳提前泡发，去掉老根，撕成小块。
　　2、鸡蛋加适量清水打散成蛋液。
　　3、锅加入适量食用油，加葱花爆香，倒入银耳炒出香味。
　　4、倒入蛋液滑炒至蛋液定型。
　　5、加盐调味，翻炒均匀即可。
　　三、凉拌双耳。
　　所需食材：
　　银耳，黑木耳，醋，生抽，白砂糖，蒜，小葱，干辣椒，食用油。
　　做法：
　　1、黑木耳和银耳提前泡发，泡发后去掉硬根，撕成小块。
　　2、锅里水开后倒入银耳和黑木耳，汆烫1分钟。
　　3、蒜剁成末、小葱切成葱花，干辣椒也切碎。
　　4、两勺生抽、半勺醋、四分之一勺白砂糖，搅拌至糖融化。
　　5、汆烫好的木耳和银耳捞出，沥干水分，倒上调好的酱汁，把葱花、蒜末和辣椒末码在上面，浇上热油，搅拌均匀即可。
　　银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，不但营养高，而且具有较高的药用价值，中医认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。
　　常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。
　　由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。清·张仁安称其＂有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品＂。
　　银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
　　银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
　　做法：
　　银沙百合汤　银耳，沙参，百合，冰糖，蜜枣。先将银耳浸发；用沙锅先煮沙参、百合、蜜枣，煎至40分钟后，下银耳、冰糖再煎30分钟即成。有滋阴润肺、止咳化痰之功效，可用于肺燥咳嗽、润肺止渴等。
　　银耳玉竹汤　银耳，玉竹，冰糖。将银耳水发后洗净，与玉竹、冰糖共煮，至银耳熟烂为度。能滋阴清热，对胃阴不足所致口干、口渴等症有效。
　　银耳莲实汤　银耳，莲子，芡实，山药，鸡蛋。将银耳、莲子泡发，洗净，与芡实、山药同入沙锅用大火煮沸，再用文火煎60分钟，以银耳、莲子熟烂为度；将鸡蛋搅匀，倒入汤内，酌加少量白糖即可食用。能补气养阴、固肾止遗。
　　银耳红枣汤　银耳，红枣，冰糖。将银耳用清水泡发，加冰糖、红枣，隔水炖1小时。于早晨空腹服下。每日1次，连用数天。具有养血润燥的功效，对便秘、头昏、心悸、面色无华等症有效。
　　银耳又叫白木耳、雪耳，营养丰富，价格也不贵，被称为平民的＂燕窝＂。
　　银耳中富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种氨基酸。还富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤淡化斑点。丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
　　银耳一年四季都可以吃，但秋天吃它最好，秋天吃银耳可以润肺滋养、降火去燥。
　　银耳的做法也不少，我们最常用的做法就是炖汤，除此之外，银耳还可以清炒，做配菜，凉拌等等，不同的做法口感风味各不相同。