红楼梦里的粥文化美食养生都靠它
粥作为一种温润养胃的饮食,早在宋朝就得到了人们的肯定。当时的医者认为吃粥能补虚益气,与肠胃相得,最为饮食之良。陆游的养生之道就是喝粥,曾说过 "只将食粥致神仙" ,一直活到86岁。
而且相比米饭,粥可以做出更多花样,宋朝官方编纂的《太平圣惠方》里有129种粥的吃法,到了清朝,有了专门的《粥谱》,里面包括237种粥,可以说相当丰富了。
在这种大背景下,当时的很多文学作品都有粥的影子,比如《红楼梦》。
曹雪芹熟知医理,《红楼梦》全书涉及医学描写有291处,具体病症114种、方剂45种、药物127种......今天我们就来看下《红楼梦》里的养生粥文化。
一、碧粳粥
碧粳粥绝对是金贵粥,碧粳自古就是进贡皇室贵族的高级贡米,据《食味杂咏》记载: "粒细长,带微绿色,炊时有香" 。主要产于河北,在旧时专供皇帝、贵妃食用。
红楼梦里,碧粳粥是宝玉吃的。说的是宝玉去薛姨妈家喝酒,酒后被薛姨妈哄着,"吃了半碗饭碧粳粥。"
粳米的营养价值很高,《本草纲目》说 "粳米,利小便,止烦渴,养脾胃。 "而宝玉吃的是碧粳米,可以说是粳米中的老大,据说古代新生儿断奶时,会求碧粳米的米汤代替母乳,由此可见其营养价值。
二、红稻米粥
要说能和碧粳粥媲美的,大概就是贾母吃的红稻米粥了。
红稻米其实就是胭脂米,和碧粳米一样产自河北。红稻米比普通米粒稍长,里外都呈暗红色,煮熟时色如胭脂、异香扑鼻,据说和白米混着煮还能染色传香。
光看这描述,就知道不是普通吃食,据记载,红稻米古代也是专供皇家和贵族食用,连贾府这种人家也不常吃。
书中有记载,乌进孝交租"御田胭脂米二石",清朝时一石米差不多相当于现在一百二十多斤,两石也就两百多斤,可见有多稀有。所以贾母有次把吃剩的半碗红稻米粥送给了王熙凤,大家都觉着这是赏赐,别人还吃不到呢。
遗憾的是,根据河北《丰南县志》记载:"胭脂米已于上世纪70年代绝迹断种"。也就是说,我们现在再也见不到,更不可能尝到《红楼梦》里这种珍贵稀有的红稻米粥了。
三、燕窝粥
燕窝在古代现代都算高级补品,对老人女性尤其好,在《红楼梦》中出场频率也很高。
比如黛玉有次生病,宝钗就安慰她要平肝养胃,饮食养人也是关键,"吃燕窝粥补益,每日早起,拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银吊子熬出粥来,要吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。"
王熙凤有次小产,为了尽快痊愈,把每日分例菜减去,只燕窝粥陪两碟精致小菜。
四、奶子糖粳米粥
奶子糖粳米粥就是用牛仔、白糖、粳米煮的粥。
牛奶、白糖在古代被视为上等补品,王熙凤协助宁国府料理事物时,四更天就要早起,每日忙到脚不沾地,她用的早餐便是奶子糖粳米粥。
《金瓶梅》的西门庆,留应伯爵吃早饭,吃的也是粳米放着各种坚果、白糖熬成的粥,被应伯爵视为珍食上味。
这个粥我们现在也能吃,《本草纲目》记载:"牛奶粥可补虚损、润五脏、养血分",家中老人小孩都可以多吃。
五、枣儿粳米粥
《红楼梦》中,贾母和众人元宵夜团聚唠嗑后,只想吃点清淡东西,凤姐备的就是枣子熬的粳米粥,给各位太太小姐们食用。
红枣自古就是补品,而且普通百姓也能吃得到,刘姥姥二进荣国府,带的就是红枣。
中医认为,红枣养胃、健神、补气,对身体虚弱、缺铁性贫血有很好的疗效,最适合女子服用。和粳米一起熬粥服用,还有健脾养胃、增强体质的功效。
中国人爱喝粥,认为 得一碗良粥,可养十年寿命。清代名医王士雄曾说: "粥乃世间第一补人之物 ",苏东坡也曾做"东坡羹"养生。
粥软糯适中,最益于脾胃吸收,特别是粥的米油,最是滋补,传闻能与参汤媲美,多吃有益身体健康。
你爱喝粥吗?喜欢喝什么粥呢?欢迎大家一起交流。
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