蒸馒头，只加酵母可不行，多加3白，蒸的馒头馥香筋道又暄软

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　　在我国北方，广袤的平原地区，种植了大量的麦子，到了每年的麦收时节，一望无垠的全是金黄色的麦浪。记得小时候，每年新打下的麦子，细细地磨成面粉，蒸上一大锅纯白面的大馒头，让一家人一次吃个够。吃了一冬一春的粗粮，这纯白面的大馒头越嚼越香，不就菜都能吃上两三个。后来，生活条件越来越好，顿顿都能吃上纯白面的大馒头，可总也吃不够，馒头仍然是北方的第一主食。馒头与面包
　　在国外，与我国北方地区的馒头有着等同地位的就是面包、吐司，这两种西点基本上是一类，只是塑形与做工略有差异。不管是我国北方地区的馒头，还是外国的面包、吐司，最大的相同点那就是都要经过发酵，形成细密的孔隙，吃起来清香暄软。那为什么面包、吐司吃起来风味更馥郁呢？蒸馒头，只加酵母可不行，多加＂3白＂，蒸的馒头馥香筋道又暄软。面包、吐司好吃的主要原因是面包类西点除了酵母，还添加了白糖、黄油、牛奶这3种关键配料。酵母
　　不管是面包、吐司，还是北方的馒头，都离不了发酵，酵母是离不了的第一配料。发酵的原理为：活性的酵母菌把面粉中的少量淀粉，转变为糖类，再发酵成二氧化碳、水，从而形成细腻的孔隙，吃起来清香暄软。不管是馒头，还是面包、吐司，干酵母的用量约为百分之一，500克干面粉用差不多5克干酵母；总水量约为干面粉用量的一半。要想蒸出来的馒头清香又暄软、筋道有弹性，除了酵母，建议加入3白：白糖、猪油、牛奶。白糖
　　白糖的用量也不用太多，一般为每500克面粉添加3克，约半小勺；而且，这个用量根本吃不出甜味来，但是发酵速率及效果却成倍增长。加入了白糖，活性的酵母菌就直接作用于白糖进行发酵，不用先作用于淀粉，省去了漫长的糖分产生过程。加入了白糖，发酵速率成倍提升，二氧化碳产生量就多，馒头内部的孔隙致密又细腻，蒸出来的馒头口感就特别暄软。猪油
　　蒸馒头加入猪油，主要作用是通过猪油动物性油脂的乳化作用，增加馒头的风味与香气，一般500克面粉添加一小勺猪油。这有点类似于面包、吐司中添加的黄油，通过猪油的乳化作用，可使蒸出来的馒头质地更细腻，表面更鲜亮，吃起来香气也更馥郁。牛奶
　　有时候，人们吃馒头越嚼越劲道，越嚼越香，这主要来自于小麦蛋白所产生的面筋。加入了牛奶，便增加了蛋白质成分，增加了面粉的筋道，揉出来的馒头吃起来劲道弹牙，越嚼越香。一般每500克面粉，添加50-100克牛奶，与水分加在一起总水量控制在面粉用量的一半。
　　蒸馒头只用酵母是大忌，多加＂3白＂，蒸出馥香筋道又暄软的馒头。朋友们，您们还有哪些蒸馒头清香暄软的小妙招吗？欢迎您积极留言分享！
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