开春后，别只知道吃荠菜，这菜称为山珍之王，鲜嫩爽口营养足

　　开春后，别只知道吃荠菜，这菜称为＂野菜之王＂，鲜嫩爽口营养足。春天春回大地，万物复苏，也是野菜最多的季节，这些都是大自然赐予的美味，今天要分享的是被称为＂山珍之王＂的野蔬。
　　时间过的可是真快啊！转眼正月也快过完了，大家都回归忙碌的生活中，该上班的都上班，该上学的开学了，也到春天播种农耕的时候了，春天也是如约而至，春回大地，万物复苏，青草绿芽，莺飞燕舞，看起来春意盎然，一片生机勃勃，人们慢慢脱下厚厚的冬装，尽情的奔跑在春天里，郊野的各种野蔬也先后长了出来，让人可以一饱口福春天的味道。
　　春天对于吃货来说，就是幸福感特强的季节，除了可以吃到各种新鲜上市的瓜果蔬菜，还有春天馈赠的各种野蔬，比如鲜香淡雅的荠菜，鲜嫩甘甜的蒲公英，浓香脆嫩的香椿，还有我们今天要说的＂山珍之王＂蕨菜，这些都是季节性很强的野蔬，有的再过一个月就老了，失去了食用价值，所以每年到了这个时候，也是吃野蔬的最佳季节。
　　在众多的野蔬中，荠菜受欢迎的程度肯定排名靠前，毕竟＂春天第一野菜＂的称呼可不是白叫的，荠菜鲜嫩可口，营养价值高，是众所周知的，可是蕨菜和荠菜比起来也毫不逊色，而且在营养价值上，蕨菜更为均衡，口感上又比荠菜多了脆嫩感，所以别只知道吃荠菜，被称为＂山珍之王＂的蕨菜也不要错过。
　　蕨菜也叫拳头菜、龙爪菜和吉祥菜，鲜嫩爽口，营养丰富，含有人体需要的多种维生素、蛋白质、纤维素和矿物质等，每年3月分到清明前后，是食用的最佳时候，过了这段时间，蕨菜就老了，没有食用价值了，所以趁三月春光正好，抓紧机会尝尝鲜，不辜负春天的馈赠。
　　蕨菜的做法
　　蕨菜吃起来鲜嫩脆爽，可以用来凉拌、腌制、爆炒等，不同的做法有不同的风味，今天就跟大家分享常见的炒蕨菜的做法。
　　【腊肉炒蕨菜】
　　准备食材：蕨菜500g、腊肉200g、蒜瓣2个、小米辣2g、生抽3g、鸡精2g、白糖1g、蚝油2g。
　　1.蕨菜先摘去顶部的拳头状的菜花，再把尾部的一小节去掉，因为这两个部位比较老，然后放入水中轻轻的搓洗，要注意把表面小绒毛洗干净。
　　2.蕨菜切成3cm左右的小段，蒜瓣切成蒜片，小米辣切圈，腊肉切片备用。
　　3.锅中烧水，水开后加入少许食盐和食用油，再把蕨菜放入锅中焯水，煮3分钟左右捞出控水。
　　4.锅中加入少许食用油烧热，放入腊肉煸炒出多余油脂，然后放入小米辣、蒜爆香。
　　5.把蕨菜放入锅中，加入剩余所有调料，大火翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
　　==》【腊肉炒蕨菜】技术总结
　　1.蕨菜如果是自己采摘回来的，最好先放在水中浸泡一晚上在制作，这样可以减少苦味。
　　2.洗蕨菜的时候要注意表面的小绒毛，一定要清洗干净，不然影响口感。
　　3.因为蕨菜本身带有一种苦味，所以能吃辣的就加一些辣，不能吃辣的焯水后，再用冷水多浸泡一会，减少苦味。
　　关于蕨菜的几个小知识
　　1.很多人不敢吃蕨菜，是因为它含有一种叫＂原蕨苷＂的物质，对人体健康不利，在医学上定义只是可能为＂致癌物＂，但是目前为止，临床上还鲜有因为吃蕨菜而致癌的报道，所以生活中，蕨菜我们最好适量而食，虽然好吃，但是不能餐餐吃。
　　2.蕨菜千万不要生吃，上面说到了它含有＂原蕨苷＂这种物质，经过高温或者草木灰、碱水浸泡，可以大大降低原蕨苷的含量，所以要蕨菜最好熟食。
　　3.蕨菜是不容易存放的野菜，时间一长就会变黄，最好现买现吃，也可以做成腌制品或晒干存放。
　　阳春三月天，大好风光时，正是野菜最旺盛的时候，荠菜虽然鲜嫩美味，但是蕨菜也不差，从人们称为＂山珍之王＂就可以看出，但蕨菜好吃，要记得不可多吃和生吃。
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