春分时节这12种食物要常吃，祛湿护肝，尤其身体虚弱的人要多吃

　　本期导读：春分时节这12种食物，要常吃，祛湿护肝，尤其身体虚弱的人要多吃
　　春分（3月20日），气象台早已预告天气会很潮湿，有几阵雨且能见度颇低，湿度更将高达100%！自立春、农历新年等过去，春天早已来临，春分意味着春季的中分点，湿气重、人也容易倦，注册中医师就建议这种天气要食用养肝食品，饮用去湿汤水或茶饮，除了吃绿色食物外，究竟还有什么选择？
　　春分一般在每年的3月20至22日，为春季90天的中分点，今年的春分是3月20日，天文台指当日湿度极高，随着一股东北季候风杀到，晚间天气更会转凉，周日气温将跌至摄氏15度，这两天的天气温差颇大。
　　古语有云：「春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。」即这一天全球绝大部分地区昼夜长度相等。春分之后，北半球各地开始昼长于夜，南半球各地则夜长于昼。
　　春分后的饮食宜忌跟之前有何分别呢？古人形容春分有「三候」，即「一候玄鸟至；二候雷乃发声；三候始电。」意思是春分日后，燕子便从南方飞来，而雨水开始增多，下雨时天空会行雷闪电。
　　而营养师早前就在访问中提及「立春」饮食的宜忌，提到春天所对应的脏腑为「肝」，但除了单纯护肝之外，由于湿气比立春时重，也要同时兼顾去湿与健脾。
　　春分跟立春一样，都要升发阳气、疏泄肝脏，但由于春分后天气变得更潮湿，亦开始转热，因此也应着重健脾去湿，同时饮食宜以清淡为主。
　　营养师曾经提到，春天可多吃绿色食品养肝，如：西兰花、韭菜和芦笋等，若想认识更多绿色蔬果，可参考下列文章。
　　12种青绿色食物助养肝护肝，以下举例的12种青绿色食物，有助养肝及护肝。
　　【韭菜】
　　春天气候冷暖多变，需要保养阳气，韭菜性温，《本草拾遗》记载：「在菜中，此物最温而益的，宜常食之。」李时珍亦说道：「韭菜热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。」
　　【菠菜】
　　中医认为菠菜有养血、止血、及润燥的功效，《本草纲目》记载：「菜通血脉，下气调中，止渴润燥，根尤良。」又能促进胰腺分泌帮助消化。
　　【葱】
　　葱可增进食欲，提升阳气，是杀菌防病的蔬菜，有助增进呼吸道健康。
　　【西芹】
　　西芹味甘辛、微苦性凉，归肝、胃、肺经。清热平肝、祛风利湿、降血压及安神的功用。
　　【西兰花】
　　西兰花味甘性平，有清热润肺的功效，并有助增强肝脏的解毒能力。
　　【青椒】
　　青椒性味辛温，归肠胃经，帮助消化，促进肠蠕动。
　　【海带】
　　海带味咸性寒，入肝、胃、肾、肺经，有祛湿止痒、通便排毒，对于高血压、高血脂及脂肪肝有预防作用。
　　【茼蒿】
　　茼蒿入脾、胃经，《滇南本草》中记载：「可行肝气，利小便」。
　　【黄芽白】
　　黄芽白味甘性平，可生津止渴、消食下气、通利肠胃。
　　【芥菜】
　　芥菜在中医学认为味甘淡、性微寒，可凉血止血、清肝明目及清热利尿。
　　【合掌瓜】
　　合掌瓜性甘微温，有助疏肝止郁、理气和中、健脾开胃的功效。
　　【青苹果】
　　青苹果性味甘酸而平、微咸具有生津止渴、益脾止泻和胃润肺、健脾益胃及养心益气的功用
　　除绿色食物外，也有其他食材可以在春分前后食用，具健脾、去湿、护肝等作用。请按下图看营养师推荐的12种春分适宜食物：中医推荐12种春分适宜食物
　　玉米： 健脾和胃、补虚、利尿
　　淮山： 具补益脾胃功效
　　大枣（黑枣）： 补中益气，养血安神
　　黄芪： 补气升阳、利水消肿
　　生姜： 味辛性温，有助生发阳气、温中祛湿
　　洋葱： 味辛性温，有温中和胃，理气消滞功效
　　枸杞子： 有补血养肝，滋阴补肾功效
　　玫瑰： 具疏肝解郁功效
　　人参： 可大补元气，有助生发阳气
　　草莓： 清热生津，健胃消食
　　扁豆： 健胃化湿
　　陈皮： 理气健脾，燥湿化痰
　　春天饮食以清淡及平和为主，忌太浓味、寒凉或燥热的食物。不过单睇以上食材，大家可能未必知道有哪些食法，笔者日前亦以上述食物，整理出三菜一汤食谱。除食物之外，营养师亦推介大家自制茶饮、汤水，可达温中理气、健脾袪湿之效。
　　花生木瓜眉豆汤
　　材料：
　　花生2两、木瓜半个、眉豆2两、大枣4枚、陈皮2块、玉米1条、猪腱半斤、酒少许、水2公升、盐适量
　　做法：
　　（1）花生及眉豆先浸水一个钟，陈皮浸软、刮瓤，大枣洗净备用。
　　（2）木瓜去皮、瓤去籽，切块；玉米切块备用。
　　（3）冷水连猪腱一同放入锅里，加酒，汆水10分钟后盛起，备用。
　　（4）所有材料连水下锅，大火煲滚后转小火煲2小时，加盐调味即成。
　　功效：
　　花生补益脾胃
　　木瓜养肝舒筋、和胃
　　大枣补中益气、养血
　　眉豆健脾补肾
　　玉米健脾和胃、利尿
　　整个汤水的组合，有健脾和胃、养肝和去湿功效，适合春天饮用。
　　备注：
　　猪腱非必须，可走肉并缩短煲汤时间至1小时。
　　削木瓜皮时或会有黏性汁液渗出，会导致皮肤痕痒，建议戴上手套处理木瓜。
　　生姜陈皮饮
　　材料：
　　生姜6片、生薏米15克、熟薏米15皮、陈皮半块、大枣3枚、水3碗
　　做法：
　　（1）薏仁浸泡1小时、陈皮浸软、大枣去核。
　　（2）所有材料洗净后，以大火煲滚，再小火煲1小时即成。
　　功效：
　　生姜温胃祛寒
　　生熟薏米健脾化湿
　　陈皮理气健脾、燥湿化痰
　　大枣补中益气，养血
　　整个茶饮的组合，适合天气开始潮湿而天气仍寒冷时饮用。
　　以下还有其他春分汤水食谱：
　　花生眉豆木瓜雪耳汤
　　材料：
　　花生75g、眉豆75g、番木瓜半个、雪耳1朵、红枣6粒、陈皮2块、水2.5公升、盐少许
　　做法：
　　1）番木瓜去皮去籽，切块。
　　2）乾身雪耳用清水浸发；花生及眉豆浸泡1小时备用。
　　3）大火煲滚水后，加入全部材料。
　　4）水再煲滚后，转慢火煲1小时完成。
　　不失败秘诀：
　　花生及眉豆浸泡软身后，更易煮熟至透身。
　　番木瓜即煲汤用的木瓜，青色果皮，手感挺身。
　　合桃栗子瘦肉汤
　　材料：
　　核桃肉80克、栗子肉150克、淮山75g、扁豆38g、南枣6粒、瘦肉300克、酒少许、水2公升、盐少许
　　做法：
　　1）核桃冲洗后，连水下锅以大火煮滚，2分钟后盛起。
　　2）淮山浸泡15分钟，其余材料洗净。
　　3）瘦肉以滚水汆水，其间可加少许酒辟腥。
　　4）所有汤料连水下锅，大火煲滚后转小火煲2小时，加盐调味即成。
　　不失败秘诀：
　　核桃水有助逼走苦涩味，并去走多余油分。