如果要说,有什么能和"多喝热水"并肩成为万能语句的,那一定少不了这句——"吃清淡点"! 感冒了?吃清淡点~ 肠胃不舒服?吃清淡点~ 大病初愈?吃清淡点吧! 无论你是感冒,还是糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖、脂肪肝、胃溃疡等疾病,在咨询医生时经常会提出一个问题—— 饮食要注意什么? 而医生的回答几乎都是—— 吃清淡点 。 于是喝白粥、水煮蔬菜、少油盐就变成了"病号饭"的标配了,甚至很多人认为 口味上的清淡 就是清淡饮食。 其实,没你想的那么简单,想要做到清淡并且健康合理,要满足不少要求呢。纸笔准备好了吗?开讲! 营养成分怎么合理搭配? 健康的饮食离不开各种营养素的合理搭配。 参考2016版《中国居民膳食宝塔》或《2017中国居民膳食营养素参考摄入量》: 碳水化合物 碳水化合物是多数人的 主食 ,也是能量供应的主要来源。 建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的 50~65% 。 根据活动量不同,谷薯杂豆类每日摄入应达 250~400克 。 脂肪类食物 脂肪类食物一般不单独摄取, 满足人体需要的脂肪量是很低的 ,即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用,所需的脂肪量也不多。 油脂类食物主要是指 烹调过程的用油 ,应控制在 25~30克 。 蛋白类食物 蛋白类食物分为植物蛋白和动物蛋白。 动物蛋白的禽畜类、水产类摄入为 40~75克 。 蛋类为 40~50克 (大约一个鸡蛋的重量)。 奶及奶制品 每日300克 。 坚果类、大豆等是优质的植物蛋白提供者,每日应摄取 25~35克 。 蔬菜和水果 蔬菜和水果包含膳食纤维和碳水化合物,其中部分水果碳水化合物含量较高,食用过多会使得碳水化合物过量。 蔬菜为 300~500克 ,水果为 200~350克 。 注意:该指南的标准是60千克的中等强度运动的成年人的每日建议饮食,每个人在这个基础上可以根据自身情况再做调整。 此外,还有 矿物质的常量元素、微量元素摄入,维生素摄入 等。 "油"怎么用? 食材的口感很大程度上取决于油脂的使用,用油多的食物,口感好,香味浓,但热量高。 当短时间摄入过多,超过了人体当时的能量需求,这部分 过剩的能量就会沉积下来,堆积成脂肪 ,慢慢地,肥胖及其相关的代谢病就一个个找上门来。 建议,每人每天的烹调用油的摄入量要控制在 25~30克 (大约2~3瓷勺)。 "盐"怎么吃? 大家都知道,盐的摄入过量不仅会引起血压升高,还会加重肾脏的负担,影响身体电解质的平衡。 世界卫生组织建议,成人每日的盐摄入量不应超过 6克 。一个简单的计算,三口之家,一袋500克的盐按摄入量来计算,大约能用28天。 在具体的烹饪过程中,除了使用的精盐以外,还需要关注食物中自己含有的盐分。 比如一些罐头食品、腊肉、咸蛋、香肠,都是在制作过程中已经加入了大量的盐分,在后续的烹饪过程中,要考虑到这部分的盐分, 减少额外添加 。 除此之外,在调味料中的酱油、豆瓣中也含有大量的盐成分,因此在使用时尽量 与盐做为平替 ,而不要作为单独的调味品使用。 "糖"怎么加? 这里主要是指烹饪中白糖、砂糖、冰糖的添加,以及饮料中的添加糖分。 世界卫生组织建议,成年人和儿童每人添加糖的摄入量应该控制在 50克以下 ,最好不超过 25克 (约两勺)。 大量的糖分摄入会刺激胰岛素水平快速上升,促进体内的糖原合成为脂肪。可以简单理解为,摄入到体内的糖分如果超过人体需要的量和短期储备的量,多余的糖就可以 几乎没有阻碍地转化为脂肪,而这会直接体现在体重的变化上 。 "辣"吃多少? 人的味蕾是没有辣味的感觉的,所谓的 "辣味"其实是一种痛觉 ,是一种对人体从口腔到消化道表面的刺激。 过辣的饮食会刺激消化系统 ,引发一系列例如溃疡、便秘、腹泻等问题,影响正常代谢。 当然,所谓"辛辣",除了辣椒,花椒、胡椒、生姜这些都是属于辛辣味的调味料。 饭怎么做? 传统的烹饪方式中,蒸、煮、炖、拌、汆——都是以水为媒介的加热方式,有利于控制油的使用和摄入。尽量避免 油炸、煎、烟熏 ,前者高油、后者高盐。 一定要按照标准吃吗? 营养素的要求并 不是绝对的 ,针对不同患者,在营养素的搭配上也有所差别。 糖尿病和肥胖患者应 限制总热量的摄入 ,尤其是要有效控制碳水化合物、糖的摄入。 低盐 饮食适合于盐敏感性高血压和充血性心力衰竭患者。 高血压、糖尿病、高脂血症、脂肪肝及冠心病患者适合 低脂 饮食。 胃溃疡和肛肠疾病患者需要避免 刺激性食物和饮料 。 对热能消耗较高的患者,如甲亢、结核、大面积烧伤、肝炎、产妇等,应提供 高热量 饮食。 针对高代谢性疾病,如烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲亢、大手术后等患者需要提供 高蛋白 饮食。 急性肾炎、尿毒症、肝昏迷等需要限制蛋白摄入患者,应该给予 低蛋白 饮食。 总而言之, 清淡饮食并不是要变成素食者 ,而是在首先 满足当前营养需求 的条件下减少盐、油、糖的摄入,维持机体平衡、和谐的状态。 本文专家: 胡厚祥,川北医学院附属医院心内科主任医师,教授,医学博士,硕士研究生导师 谭欣,川北医学院硕士研究生