泡上青梅酒锁住夏天的味道

　　来源：中国妇女报
　　木易
　　5月，正是食梅的好时节，所谓＂望梅止渴＂＂两小无猜＂都和它有关。李白用青梅来形容最纯真的感情：＂郎骑竹马来，绕床弄青梅，同居长干里，两小无嫌猜。＂这些年因＂跟着节气饮食＂的习惯养成，近日又买了青梅开始泡酒，这于我更多泡的是＂意味＂。
　　《本经逢原》说：＂梅花开于冬，而实熟于夏，得木之全气，故其味最酸。＂而最能代表＂中国酸＂的，也是青梅。据说醋还没发明前，青梅就是人们使用的酸性调料。商朝重臣傅说在《尚书·说命下》中写道：＂若作和羹，尔惟盐梅。＂在商代，中国人的调味品主要就是盐和青梅。盐负责咸，青梅负责酸，盐梅相成，盐梅之寄。
　　自古青梅不仅能食用，还可以制酱、酿酒、入药，有收敛止痢、解热、镇咳和驱蚊虫的功效。青梅作为＂最酸＂的果子，比起专入肺、止咳化痰的柠檬，它专入脾胃；比起偏于消食的山楂，它入肝、肺、脾、大肠经，其＂收敛＂作用会更加全面，几乎遍布全身。古诗云：＂食梅莫嫌酸。＂青梅很酸，却对健康大有好处。梅子分解油脂能力很强，既能降血脂又能减皮下脂肪，让人变得苗条。酸主收敛，还可生津开胃，盛夏炎热易引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调，夏天适当多吃酸味食物有益养生。
　　青梅的时令很短，稍稍松懈，芒种前后采摘的青梅就成了黄梅。而用未成熟的青梅烟熏而成的一味中草药就是乌梅。吃货们总想着法子去留住青梅的滋味，于是便生出跟青梅有关的时令吃食，比如冰梅酱和青梅酒。
　　＂去年此时泡的青梅酒，现在味道好极了。我除了待客，做菜也喜欢拿来代替料酒用。古人说‘吃梅接命’，梅子能刺激人体分泌含有腮腺素的唾液，腮腺素是‘返老还童激素’，可以使人年轻。而每年小满之前上市的青梅，药性最足。用来泡酒，酒精度降低很多，不容易伤肝。＂养生专家陈允斌如是说。
　　其实，泡青梅酒的方法简单易行。原料：青梅2斤、白酒3斤、红糖（或老冰糖）半斤到1斤。做法：1.青梅用加盐的水泡一会儿，冲洗干净，沥干水分，放进广口玻璃瓶。2.在瓶里先放一半红糖，然后倒入白酒，不要太满，到瓶子的五六分满就可。3.盖好盖子，放在阴凉避光的地方。4.等先放的红糖完全溶解了，再把剩下的一半红糖放进去。5.3个月后就可以喝青梅酒了，泡一年以上味道更好。
　　小满前后，青梅熟了，那份酸甜能让人感受到勃勃生机和万物生长的清香，而时光更赋予它别样的滋味。此时泡上一罐青梅酒，你就锁住了夏天的味道。