糖尿病患者如何吃豆制品？

　　豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品。豆制品是最受中国人欢迎的食品之一，在许多地方甚至是必备菜品，不可或缺。那么，糖尿病患者应该如何吃豆制品呢？
　　豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
　　豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆类及豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。豆制品中蛋白质含量丰富，糖分较少，而且其所含脂肪多属于不饱和脂肪酸，对血脂代谢有一定的调节作用，向来被认为是糖尿病病人比较适合的食品。
　　豆制品中含有可加速脂肪分解过程的肽类物质，有利于降低糖尿病的风险；且其含有丰富的赖氨酸、不饱和酸、淀粉以及多种维生素和矿物质从而有利于提高机体免疫力；豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防改善骨质疏松；此外，豆制品中还含有许多对心血管有一定保护作用的功能因子。因此，有专家建议糖尿病患者应适当多吃豆制品。接下来为大家介绍适合糖友的豆制品种类及食用方法。
　　对于糖友来说，建议每人每天摄入25克左右大豆或其制品，按照不同大豆制品所提供的蛋白质计，这相当于：50克豆腐干；400克豆浆；100克北豆腐；150克南豆腐；50克豆腐丝；30克油豆腐；125克内酯豆腐（约半盒）。而且，这些豆制品之间也可以相互交换，比如，如果今天吃的是豆腐干，明天就可以喝豆浆；早上喝了200克豆浆，晚上再吃50克北豆腐也就够了。这里要提醒大家，我们在吃豆制品的时候，要注意烹调方法，不要用红烧、黄焖等油多的形式，多用清炒、清蒸、凉拌等少油的烹调方法。
　　糖友宜吃新鲜豆腐（凉拌豆腐、蒸豆腐）、豆腐皮、豆腐干、素鸡、豆腐渣、豆芽、豆浆、小豆腐等，忌油炸、豆腐乳、豆豉、豆腐脑、臭豆腐。糖友在食用豆制品时应注意，豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食，易产生不利于人体的生化反应且不易被人体吸收。豆浆里最好不要加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。豆类中含有皂角素和外源凝集素，最好将豆浆煮熟后再喝。可以搭配肉类吃，补充豆类缺少的蛋氨酸。
　　豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或少吃。以下患者在食用豆制品前应慎重：
　　（1） 对于糖尿病肾病的患者，需要给予优质低蛋白质饮食，在蛋白质限量时应优选动物性蛋白。糖尿病肾病1期患者还是可以吃豆制品的，但是要严格限量（每天不超过10 15克大豆或等量的豆制品），注意不要超量，而且要注意定期去医院检查肾功能、尿微量白蛋白、尿蛋白。糖尿病肾病2期及以上患者不建议吃豆制品。
　　（2） 合并痛风或者尿酸偏高的糖尿病人，在吃豆制品前，先减少一些肉类，每天不要超过20克大豆或等量的豆制品，不要喝浓豆浆，扁豆、青豆、豌豆、干豆类含嘌呤较高，对于伴有痛风的糖尿病患者应少吃。
　　（3） 豆制品含皂苷，能促进碘的排泄，长期过量食用可能会导致碘缺乏病。
　　（4） 豆类含膳食纤维较高，含胃肠胀气因子，急性胃炎、慢性浅表性胃炎、消化性溃疡及急性胰腺炎的患者不宜多吃。
　　（5） 大豆及豆制品含类雌激素大豆异黄酮，对于乳腺癌和前列腺癌等与激素有关的癌症患者则应避免大量进食，否则会加速肿瘤生长，并影响药效。
　　（6） 半乳糖及乳糖不耐受症：由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。  糖友食用豆制品的时候一定要适量，根据自己所需的热量，来选择食用豆制品。祝各位糖友都能吃对豆制品，均衡饮食，科学控血糖！
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　　资料来源：转自文糖医