导语：大年初一，不管有钱没钱，家中都要吃＂碌鹅＂，寓意丁财兴旺，牛年多子多福，家族兴旺发达！
　　很多人都说大年初一都要吃素，可我家年初一是不吃素的。长那么大，我只听过大年初一不杀生。每年我家在大年三十，也就是除夕夜那天，就会杀好一只鸡和一只鹅。鸡呢，就是年夜饭的时候吃，而鹅呢，除夕夜把鹅杀好，大年初一就做＂碌鹅＂吃，可解馋了。
　　春节要多吃鹅，寓意非常好。鹅头上有个＂髻＂，而＂髻＂与＂继＂谐音，寓意：后继有人，子孙绵延。老一辈的人总是说：有丁才有钱，所以也预示着添丁发财、丁财兴旺。
　　接下来一起看看＂碌鹅＂，也就是卤鹅是怎么制作的吧！＂碌鹅＂，其实也就是把整只鹅放在锅上煎，把鹅皮煎成金黄色，再放入卤料和水一起卤煮，肉嫩汁浓，喷香无比。
　　食谱：碌鹅（卤鹅）
　　卤鹅的详细制作步骤：
　　1，整只鹅尽可能保留完整，把鹅毛处理干净后，用手揉搓鹅身，把鹅身上的脏东西给揉洗干净。从鹅腹那里切开一刀，然后把内脏挖出。冲洗干净腹腔，沥干水分备用。
　　2，热锅倒油，放入整只鹅煎，把一面煎成金黄色，再煎另一面。把整只鹅身都煎成金黄色后再把鹅取出备用。
　　3，锅中留底油，放入10来片姜片，激发出姜的香味。
　　4，接着加入2小块冰糖，把冰糖炒至融化。
　　5，放入大鹅，让糖色均匀粘在鹅身上，这样鹅会变得金黄又好看。
　　6，往锅中放入一包卤料，加入清水，盖上锅盖，保持中火卤1小时。
　　7，在中火慢熬的状态下，酱汁在锅中不断翻滚，而且变得越来越浓稠。这时，拿起一个勺子，把酱汁都浇在鹅身上，不停给鹅身浇汤汁，越勤快越好。很多人可能会觉得浇汤汁是一件很费劲的事情，但是为了之后能尝到美味佳肴，这个动作一定要保持10分钟左右。等到碌鹅做好后，你会发现，最后会：苦尽甘来的。
　　8，浇汁浇了10分钟后，这时可以看到整只鹅都变得色泽红亮，酱汁也变得越来越浓稠，看着都想掰开一个鹅腿，大口大口啃起来。饿！实在是太饿了。
　　9，把酱汁烧得浓稠，即可把鹅取出，放凉后再把鹅砍成小块摆盘。
　　10，最后淋上浓稠的酱汁，这道酱香肉嫩的卤鹅就做好了。
　　大年初一，不管有钱没钱，家中都要吃＂碌鹅＂（卤鹅），寓意后继有人、家财万贯、丁财兴旺、多子多福。春节大家要多吃这道菜哟，又香又解腻！
　　#红红火火过大年#

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