辣椒数千年来都是人们的主要食物之一。最早是生活在当地玛雅人发现了其食用价值。玛雅人把可可豆的种子磨成糊状，然后往这个煳里面加入热水和各种香料，其中包括辣椒、香草、肉桂、胡椒、蜂蜜和鲜花等等，做出了最初的巧克力，并把它称之为＂诸神美食＂。在16世纪，辣椒被引入非洲和欧亚大陆，并迅速在非洲和欧亚大陆的各式饮食中占据一席之地。
　　辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100g辣椒中就含维生素C105mg。辣椒素可以激活消化系统，促进唾液分泌和肠道蠕动，使干涩的食物尝起来更可口。更重要的是，辣椒还扮演了增味剂的角色，尤其是在清淡食物唱主角的饮食结构中。罗津指出，人类追求＂熟悉中的变化，或者说烹饪的主题性和多样化＂。当饮食出现整体性或者季节性的贫乏时，辣椒本身和辣椒与其他食物的搭配，对厨师而言正是-条创造新菜肴的好途径。
　　挪威一项研究发现，低程度的疼痛会使人产生如释重负的轻松感，从而激发快乐。而吃辣正好能帮你实现这个目的，因为辣能产生痛觉。当疼痛刚刚开始或者开始以前，大脑会产生强烈的消极感，可是发现疼痛并没有想象中那么严重时，主管愉悦情绪的脑区会被激活，主管疼痛的脑区则恢复平静。心情不好的时候，可以来几个辣的菜尝尝。
　　辣椒虽然富有营养，又有重要的药作价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会辣椒虽然富有营养，又有重要的药作价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性昧是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虛火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。
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