荸荠味甘、性寒；具有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，富含黏液质，有祛痰润肺、凉血利肠、通淋利尿、消痈解毒、消食除胀的功效，对预防干燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等症有一定效果，最宜用于发烧病人的饮食调理。
　　荸荠可煮、炒、烧、煨、做糕点，荸荠也可用于做配料，炒、烧或做馅心，如荸荠炒虾仁、荸荠炒鸡丁等。但荸荠不易消化，脾胃虚寒、消化功能较差者及儿童、老人不宜多吃。吃前一定要洗净、去皮，最好用开水烫一下，因为荸荠生长于水田，皮上会聚集有毒的生物排泄物和化学物质，还可能有寄生虫，而且煮熟的荸荠更甜。
　　荸荠一般人群均可食用。尤适宜发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者。荸荠可消宿食，适合饭后食用；荸荠中所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用；荸荠用水煎服，能利尿排淋，对尿道感染患者有辅助治疗作用；荸荠具有清热泻火的良好功效，应用于肺热咳嗽，痰浓难咳。荸荠汁1杯，川贝1。5克研成粉，拌匀服，每天2～3次，既可清热生津，又可补充营养。和木耳同吃补气强身，和核桃同吃利于消化，和香菇同吃益胃助食。不能和热性食物一起吃，如牛肉。
　　皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。
　　荸荠肉丸汤
　　做法：荸荠500g，精肉馅500g，胡萝卜1根，香菜15g，葱、姜、胡椒、料酒、糖、盐适量。
　　1。备好材料；
　　2。荸荠洗干净去皮，切成小块备用；胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用；精肉馅和水按2：1的比例，加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，调成上筋的肉馅；
　　3。烧一锅滚水，下入荸荠、胡萝卜丁儿煮到滚；
　　4。把肉馅汆成丸子，下入锅中；
　　5。肉丸全部漂起后，再继续煮5分钟；
　　6。最后加香菜、盐、胡椒粉调味就可以了。
　　功效：清肺利咽，化痰止咳
　　适宜人群：一般人都可食用

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