毛发脱落食欲减退?吃错鸡蛋后果很严重
鸡蛋营养价值高,人们离不开鸡蛋,但不少人对食蛋存在误区。
误区一:吃生鸡蛋更有营养
有些人觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了,以为生吃比熟吃补身体,这种吃法非但无益反而有害。
鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒 ;生鸡蛋还有一股腥味,能抑制中枢神经,使人食欲减退,有时还能使人呕吐;生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质,这种物质会妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。
鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭,又能破坏抗生物素。最新研究表明,若长期大量吃生鸡蛋,生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物,使生物素不能被肠壁吸收,则可导致精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等 ;生鸡蛋经过肠道时,容易发酵变质,有时可能产生亚硝基化合物,这种化合物具有致癌作用。
因此,鸡蛋一定要煮熟吃,不宜用开水冲鸡蛋,更不能吃生鸡蛋。
误区二:红壳蛋比白壳蛋有营养
蛋壳有红、白之分,有些人主观地认为,白壳的鸡蛋看上去就好像人苍白的脸,有营养不良的感觉,所以一般会有意识地挑选蛋壳颜色较深的或者是红壳的鸡蛋。
事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫"卵壳卟啉 "的物质决定的,而这种物质并无营养价值。
红壳蛋与白壳蛋的区分主要是鸡的品种不同以及喂养的饲料不同。
经过对红壳蛋与白壳蛋成分的测定,几种主要营养素的含量互有高低,相差不大,营养价值基本上无优劣之分。
误区三:鸡胚蛋有益健康
鸡胚蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌,胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高,而且可以治多种病,实际上没有科学根据。
因为这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化,绝大部分被胚胎利用和消耗了,所剩养分甚微。
经测定,死胎蛋内几乎100%含有病菌 ,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体有害。食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。主张"
误区四:鸡蛋不要和豆浆一起吃
鸡蛋不要和豆浆一起吃"的人说:"生豆浆 "中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质(比如鸡蛋中)在人体内的消化和吸收。
问题是,没有人喝生豆浆,我们都喝熟的,豆浆加热之后,胰蛋白酶抑制物就被破坏,不起作用了。 所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题。
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