豆芽营养非常好，为什么很多重视健康的人却不愿吃豆芽？

　　都知道豆子营养丰富，可豆子发芽后，营养会变得更好。
　　有很多关于豆子发芽前后的研究，都证明了豆芽比豆的营养还要好。
　　这种＂好＂体现在两方面：
　　1、 增加了原本没有或很少的营养物质
　　比如维生素C，豆里面含量不高，却会随着发芽，产生大量的维生素C。
　　还有维生素K、B族维生素和γ-氨基丁酸，这些都是对人体有益的营养物质，它们都会伴随着发芽而增加。
　　2、 反营养物质下降
　　豆子中原本存在一些影响营养吸收的物质，还容易引起人胀气，不易消化吸收。
　　可是发芽后，这些物质含量就会大大降低，比如影响营养吸收的植酸、胰蛋白酶抑制剂，还有容易引起胀气的棉籽糖…
　　豆芽营养这么好，可我发现周围很多关注健康养生的朋友对豆芽的印象却很差。
　　是什么让大家对豆芽失望的呢？
　　对＂毒豆芽＂的恐惧
　　一些黑心作坊、商家为了经济利益，发豆芽时采用含有植物生长调节剂和杀菌剂的成分，比如常常听到的＂无根水＂。
　　这样一来，就能加快豆芽生长、增加产量、还能让豆芽看起来品质更好，比如豆芽根须少，更加白嫩。
　　发豆芽最常使用6-苄基腺嘌呤，这个物质就是植物生长调节剂。这东西一直颇有争议：
　　有些觉得它有毒，所以有段时间用过6-苄基腺嘌呤的豆芽被称为＂毒豆芽＂。
　　后来又有不少专家为它平反，认为它只是植物生长调节剂，对人体毒性并不大。把这样的豆芽称为＂毒豆芽＂是不科学的。
　　2015年，国家明确了豆芽生产过程中不能使用6-苄基腺嘌呤、赤霉素等物质，标准里也给它设置了一个最低残留量≤0.02 mg/kg。
　　不过除此以外，尿素、漂白粉、抗生素…都曾经出现在黑作坊生产的豆芽中，这让大家对购买豆芽越发没有信心。
　　对豆芽的误解
　　豆芽吃起来脆脆的，水分很足，有人就认为豆芽都是水，没有营养，这可是对豆芽的误解。
　　害怕致病细菌
　　豆子发芽需要温暖潮湿的环境，这也是细菌喜爱的环境。伴随着豆芽生长，也有可能会存在致病细菌。
　　2011年欧洲出现的肠出血性大肠杆菌就是源于豆芽。
　　2014到2015年期间，美国发生过好几起因为豆芽，感染沙门氏菌和李斯特菌的事。这两种都是对人体危害极大的致病菌。
　　对于致病菌，其实不用过于担忧，一定要把豆芽充分加热透，一般是可以放心食用的。
　　如何鉴别毒豆芽
　　网上有很多鉴别的方法，基本都是闻、看和动手掐。
　　加了尿素的豆芽闻起来肯定有怪味；
　　个头太均匀、太粗壮、没有根须、根须很少、根须很短的豆芽都可能是加过＂料＂的；
　　用手掐开，健康的豆芽一般水分更足。
　　自己动手发豆芽
　　如果还是不放心，可以考虑自己发豆芽，其实方法很简单。
　　1、把黄豆或绿豆清洗干净，放水里泡过夜，大于10小时。
　　2、将水沥干，找个孔小的篮子，可以直接把豆铺在上面，孔大的可以铺块湿布，豆铺在湿布上。豆子要均匀铺开。
　　3、上面盖块湿布，这样就能创造出潮湿黑暗的环境，有利于豆子发芽。
　　4、每天上下午给豆芽浇水，等上五天左右就大功告成。