茶叶上的绒毛是什么?没想到有这么大用处
茶毫是茶叶的芽尖上生长出的细小的茸毛,茶树为了适应环境,会在最脆弱的顶芽上生长出茶毫,用于储温保暖,保护顶芽免遭冻害。
茶毫分为金毫、白毫和银毫,英红等红茶显露金毫;碧螺春等绿茶显露白毫;白毫银针等白茶是银毫。
茶毫中含有丰富的茶氨酸 和芳香物质,茶毫也是茶叶嫩度的一个重要指标。
例如英红九号就要求金毫显露,因此大家可以看到很多红茶是黑色与金色相间的颜色,俗称"三金七黑",即三成是披着金毫的芽尖,七成是乌润光泽的成熟茶干,一眼望去金色与黑色交织在一起,在视觉上也是一种享受。
很多人说茶冲泡后有细小的"灰尘"漂浮在茶汤里,其实不然,所谓的"灰尘"其实是冲泡出来的茶毫。好的茶汤应该是"清澈透亮,有毫浑"。很多人把"毫浑"当做了"灰尘",误以为是茶叶不干净有灰尘。
那如何分辨茶汤是"毫浑"还是"灰尘"呢?
当茶毫漂浮在茶水上面的时候看着很脏,但是茶汤却依然是透亮的。有茶浑的茶汤在两三泡过后茶样就会干净许多,而含有杂质的浑浊茶汤则不会因为冲泡过就显得澄澈干净。
茶毫多的茶叶冲泡后会更加的鲜甜爽口,毫香气十足。茶毫对茶叶香气与口感的提升是毋庸置疑的。
当然,并不是说没有茶毫的茶就不是好茶。比如著名的西湖龙井,在制茶中会不可避免地磨掉茶叶表面的茶毫;六安瓜片以成熟叶片作为原料,也不会保留太多茶毫。
茶毫是茶身上的好东西,并不是发霉或者杂质,大家在选茶喝茶时,可以将茶毫作为参考标准。
当然,茶毫并不是判断茶叶好坏的决定性标准,因为不同品种和工艺对于茶毫的要求也是不同的。
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