大年初六是送穷日，记得给家人做驴打滚，送走穷气发大财

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　　严格意义上来说，传统的春节是以除夕、春节为中心的一整套节日的统称，特别是过了大年三十之后，每天几乎都是节日。初五是＂破五节＂，那初六就是＂送穷日＂，又称为＂马日＂。那大年初六为什么是马日呢？传说女娲娘娘在造万物的时候，从大年初一开始到大年初五，分别造出了鸡、狗、猪、羊、牛，在大年初六这天才造出了马，故大年初六又称为＂马日＂。大年初六还是传统的＂送穷日＂，在这一天，还要给出去送穷回来的小男孩子做＂驴打滚＂吃。马日要吃＂驴打滚＂
　　大年初六是马日，为何要吃＂驴打滚＂？初六送走穷气，全年发财，老传统要知道。传说大年初六这天，要把家中的＂穷气＂、＂穷鬼＂统统送走，一大早就把家中、院子里的所有垃圾打包。然后，让家中的小男孩子远远地送走，寓意＂送穷＂，送得越远越好。小男孩回来之后，家中大人要给孩子吃＂驴打滚＂，寓意全家在新年中大翻身，就像驴打滚一样，连续大翻身。当然，这些只是传统风俗，只当是乐子听听罢了。＂驴打滚＂作为老北京地区的一种传统特色小吃，香糯清甜、美味怡人，是值得一试的一种地方特色美味小吃。传统驴打滚
　　主料：水磨糯米粉100克、红豆沙150-200克
　　配料：黄豆面50克
　　调料：清水100克、熟植物油适量制作过程
　　1、切记，一定要选用南方的水磨糯米粉。一份用量为100克，放入一碗内，加入清水100克，用筷子调匀。锅内倒入适量清水，糯米糊放入蒸笼内，大火烧沸，水沸后计时，蒸20分钟。取出后表面刷一层熟植物油，防止糯米面表面风干，室温放凉。
　　2、蒸糯米面期间，取红豆沙150-200克，爱吃红豆沙就多用点，放入平底锅内。倒入约10克植物油，把红豆沙略微炒一下，增加鲜香甜蜜的口感。
　　3、黄豆面约50克，用平底锅小火炒3分钟左右，不断晃动翻炒，防止局部炒糊。至有浓郁的黄豆香味洋溢时，停火放凉。
　　4、双手涂一层熟植物油防粘，把放凉的糯米面从碗中取出，把糯米面团在手中折叠揉搓至柔软细腻，塑形成长方体。案板撒一层熟黄豆面防粘，把糯米面团擀开，一边擀制一边撒少量熟黄豆面防粘，把糯米面团擀成宽约15厘米、长约30厘米、厚约0.2厘米的薄糯米面饼。收口侧一定要擀得略薄一点，驴打滚做好之后才漂亮。借助于一张保鲜膜，把红豆沙擀成比糯米面外皮略小点的长方形，小心移至糯米面皮表面，略微拍打几下，使嵌合牢固。
　　5、从一侧把糯米红豆沙卷起来，卷成圆柱形，收口侧要压紧实。
　　6、用一把较快点的刀，采用＂来回牵拉＂的手法，半切半锯成宽约5厘米的驴打滚，这样切口面才平整。切好后，一家人便可以享用馥香软糯、清甜怡人的＂驴打滚＂了。大年初六是＂送穷日＂，记得给家人做＂驴打滚＂，送走穷气发大财。注意事项
　　1、豆沙比较难贴上糯米外皮，最简单实用的方法是：铺上保鲜膜，在保鲜膜上擀出厚约1-2毫米的豆沙层，用塑料面板切去周边，切成比糯米面皮略小点的长方形，借助于保鲜膜移至糯米外皮上面。
　　2、糯米外皮收口侧一定要擀得略薄一点，这样切段后的＂驴打滚＂才漂亮。北方的朋友购买糯米粉时一定要注意，要问明白了是南方的水磨糯米粉还是北方的石磨糯米粉，这个差别太大了。北方的石磨糯米粉根本没法吃，吃起来粗糙，口感就会大打折扣。
　　3、炒香后的黄豆面是＂驴打滚＂的灵魂香味，是点睛之笔。除了防粘，还有增香的作用，绝对不能省略。
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