大多数蜂蜜是液态蜜，但结晶是蜂蜜的一种特性，大家在生活中也会看到一些结晶蜂蜜，那结晶蜂蜜和液体蜂蜜哪个好呢?
　　结晶蜂蜜又称固态蜜，蜂蜜中含有180多种物质，其中包含丰富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，所以在适宜条件下蜂蜜中小葡萄糖结晶核便会逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，进而出现结晶现象。当蜂蜜结晶后，蜂蜜中的其他物质就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围。
　　因此，蜂蜜会由原来的液态变为固态，比以前更硬一些。不过蜂蜜结晶是一种物理现象，虽然外观有所变化，但是蜂蜜的营养成分没有任何变化。也就是说结晶蜂蜜仍然可以食用，质量没有变化，所以在都是纯正成熟蜜的先决条件下，结晶蜂蜜和液体蜂蜜没有好坏之分，都富含多种营养成分，对身体健康有益。
　　但是结晶蜂蜜与液态蜂蜜还是有一定的区别，最大的区别在于外观，一种是液态，一种是固态。除此以外，在口感上会有所差异。有些蜂蜜结晶粒较粗，吃下去会有颗粒感;有些蜂蜜的结晶非常细腻，入口即化，像紫椴白蜜。液态蜜的口感相对而言都非常细腻，田野牧蜂建议大家根据个人的喜好和需求选择适合的蜂蜜食用。

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