为何刚压好的普洱茶饼，香气没有散茶好？

　　普洱茶的品饮价值，包括香气、滋味、口感等，只有经过一定年份的存储之后才能更好地呈现出来。仅从字面意思来理解＂越陈越香＂，指的就是年份越久，普洱茶的香气更加突出。
　　除了年份之外，是否紧压也会影响到普洱茶的香气。很多茶友可能都有过类似的感受：刚压好的普洱茶饼，香气并没有散茶好，这是为什么呢？
　　从鲜叶到晒青毛茶，中间需经过摊放、杀青、揉捻、解块等工序。其中，杀青是指通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等内含物质的酶促氧化；揉捻的目的一方面是为了塑形，另一方面则是适度破坏茶叶组织，以便于普洱茶的后续陈化。
　　待解块晾干之后，晒青毛茶便制成了。虽然杀青会抑制酶促氧化作用，但刚制好的晒青毛茶，内含物质仍然处于非常活跃的状态，这是散茶阶段香气比较突出的原因之一。
　　此外，散茶可以与外界空气充分接触，随着茶叶芳香类物质进一步转化，茶香也愈显高扬。
　　将散茶压制成饼，晒青毛茶需要经过高温蒸汽回软之后才能再次塑形。在这个过程中，茶叶会吸收大量的水分，带来的结果便是茶叶内含物质被稀释；同时，高温高湿还会促使茶叶快速转化，与散茶时期相比，整体茶性慢慢变得温和、刺激性减小的同时，香气也更为内敛。
　　晒青毛茶与空气接触面积较大，如果长期存放，内含物质会大量发生逸散，长此以往，不仅无法＂越陈越香＂，高扬香气和鲜爽口感也会慢慢减弱，从而极大降低品饮价值。
　　普洱茶压制成饼之后，因为无法与空气充分接触，茶叶内质的转化速度虽然变慢，但却为后期积蓄了足够的能量。随着存储时间的增加，到了一定年份，普洱茶往往会呈现出比新茶时期（包括散茶阶段）更加浓郁迷人的茶香，这也是普洱茶＂越陈越香＂的魅力所在。
　　也就是说，晒青毛茶的香气即便比刚压制好的饼茶更好，可这种香气是短暂的；紧压茶的魅力不在当下而在长远，散茶刚压制成茶饼时，虽然暂时会有一段时期香气不出众，可是在存储过程中，茶叶会不断产生新的内含物质，普洱茶＂越陈越香＂的特质也会慢慢呈现出来。
　　普洱茶在存储过程中，适当与空气进行接触，后期的陈化效果更好。
　　由于茶饼的松紧度对于茶叶内含物质的转化会有明显影响，紧压过度则转化过慢；茶饼压制得比较松散，内质逸散较多，茶品的综合表现虽然在短时间内会有显著提升，但不利于长期存放。因此，茶友们在选购茶品时，应尽量选择紧压适度的普洱紧压茶比较好。 （本文系说茶网原创文章；作者：至夏）