287存普洱生茶，不是什么茶都会越陈越香。选对茶很重要

　　本文和上篇文章【286】是一个系列，讨论的存普洱茶，主要指新的普洱生茶，包括当年和2年之内的新茶，散茶和成品。
　　上篇写过制茶工艺对普洱茶后期转化的影响，这篇再说说，好原料和存储得当的重要性。
　　目前，业内认可的，普洱生茶越陈越香的基础，需要满足3个条件：
　　好原料、好工艺、好的仓储条件。
　　接下来说好原料，什么样的原料，才能越陈越香。
　　什么样的普洱生茶原料，才能越陈越香？
　　最重要的，生态环境要好，只有好的生态环境，才能孕育好原料。
　　那什么样的生态环境算好呢？
　　回顾最近十来年，普洱茶发展的历程，业内都会不约而同地感叹，好原料越来越少了。
　　即使同一片茶区，同一棵茶树，茶质也是一年不如一年，喝起来茶汤一年比一年薄。典型的就是易武片区的某些古树茶、国有林，冰岛班章等名山名寨。
　　根本原因就是，茶价被推高以后，采摘过于频繁、茶区环境负压过大，茶树没有一个休养的机会。
　　因此，好原料，好生态，需要人为的呵护。大自然固然重要，但人为的因素更加重要。
　　好的原料，从喝茶的角度来看，干净是第一位的。
　　一杯干净的茶，除了自然的、茶叶的本味之外，应该没有其它任何的杂味。
　　茶的本味，就是茶天生的特点，不同的茶内含物质比例不一样，不同的内含物质呈现的味道又不一样，因此表现为不同茶口感的区别。比如氨基酸体现为鲜爽、茶多酚体现为涩、醇类物质体现为厚，新茶时期还有青草味，等等。
　　这些就是茶叶的本味，那种含量多，那种味道就重一点。
　　好原料，从茶质来看，还应该有丰富的层次感，有厚重感、耐泡。
　　好茶不怕苦涩，最怕没有变化，从头到尾一个味。
　　从茶的品质层次来看，有种死苦或死涩的，是所有人都忌讳，怕的。类茶一般好剔除，稍微会喝点茶的，都不喜欢，能回避。
　　但还有一类，甜的，甜也甜了，但从头到尾，除了甜，好像也没其它什么味道，更谈不上层次，单一。
　　没有厚重感，没有苦涩，只有甜味，是内含物质单一。不同的内含物质，在茶汤里表现为不同的味道。
　　这种甜的茶，当下喝起来舒服，当论存茶，其实转化也是不会理想的。
　　再说厚重感，看干茶，油润度好，也就是油亮油亮的；在手里，就是有肉感，如果是鲜叶，抓一把在手里，应该是重重的。
　　试茶的时候，有厚重感的茶，喝起来就是茶汤里有稠味，耐泡，出汤平衡，不会几泡就歇菜。
　　至于大家论得最多的树龄，从喝茶的角度看，很难从茶上直观地看到树龄。
　　树龄不会写在茶的脸上，更多的要靠自己去判断。如果不会判断茶叶的品质，说百年、千年的古树，对喝茶人，意义都不大。
　　但若论到做茶，那树龄就是有意义的。因为上面说的层次感、厚重感和耐泡，除了生态、采摘的频繁程度，这两个因素外，另外一个影响因素就是树龄了。
　　所以，存茶，会判断茶质，清楚哪些茶后期转化更好，才是最重要的。
　　有了好原料，好工艺，还要存储得当。
　　工艺部分请看【286】，下面说存储环境。
　　说到存储环境，要先弄清楚，普洱生茶转化的条件是什么？
　　普洱生茶转化的条件包括3个方面：茶叶有活性。
　　茶叶的活性主要由工艺决定，具体来说就是摊晾适度、轻杀青、一次性晒干最好。
　　从叶底来看，新茶就是浅绿色，均匀，闻起来有青味，无杂。
　　具体可翻回上篇文章查看：
　　「286」普洱生茶会越陈越香？忽视这些细节，可能存不到好茶
　　https://www.toutiao.com/i6847804566700982792/
　　有氧环境。
　　普洱茶的转化是微生物在有氧环境里不断参与运动、氧化聚合，生成新物质的过程，那些苦涩味重的物质不断分解聚合，转化生成新的甜度高，柔软的新物质。
　　所以，有些茶新茶时期有苦涩的茶，放了几年以后都变甜了，典型的如我们14年的大雪山古树茶，新茶时期偏苦，现在几乎都没有苦底了，变得香甜。
　　有氧环境并不是说普洱茶要敞开袒露在空气中，而是干燥、通透性好、有一定空气的环境里密封起来就可以，忌讳真空环境。
　　也不适宜放在冰箱等恒温额环境里。
　　群居和集体运动，是普洱茶理想的生存环境。
　　成品的普洱茶是一个互相影响的过程，这个大概是跟茶叶本身具有的吸附性有关。
　　好茶之间是正正得正的过程，差茶之间也是负负得负的过程。
　　好茶与差茶，不宜放在一个箱子里；生茶与熟茶，也不宜放在一个箱子里，最好分开存放。
　　还有，喜欢喝花茶的，不要把普洱茶和花茶放一起，例如茉莉花茶。
　　不要把那种味道很重的小青柑和普洱茶放一起。
　　虽然花和青柑都是普洱茶的伴侣，但是从保质期和产品质量方面来看，长期存的普洱生茶，最好还是保持纯正原味的为好。
　　以上几点，是普洱生茶转化的理想条件。另外，也要留意外部环境的影响。
　　普洱生茶要存储得当，一定要注意这些平时容易被忽略的细节：尽量不要存散茶。存茶超过5年，最好整提存，保留笋壳原包装。包装上尽量用2层纸箱，纸箱内部再套一层透明袋，防潮。离地保存，用中空的木架撑起来，或者放在架子上。防止铁锈污染。防止洗手间返味影响，防止油污、化妆品等不小心带来的异杂味，防烟味。防止光线晒到，包括白炽灯，太阳。存茶的房间一定要保持干燥。
　　存茶，除了茶的原料要好，工艺得当；尽量为茶营造一个良好的生存空间，也是很有必要的。
　　茶很脆弱，也很娇气。存普洱茶，就就是要保护茶叶的这种脆弱和娇气，同时尽最大限度来营造一个适宜它生存的空间。
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　　崔赛先，专注【健康喝茶，以茶养生】探索，持续分享云南滇红和普洱茶茶道知识。可关注继续收看后期相关内容。