第181篇普洱醒茶，为了获得一泡好的茶汤，要留意这些细节。

　　​​【01】 醒茶的目的
　　醒茶，一是为了唤醒茶性，激发醇香；二是过滤灰尘；三是排出异杂味。
　　茶性唤醒到位是否，直接关系到后期出汤的稳定性。香味出不来，水味重，苦涩、自然的甜味消失了，异杂味一直去不掉，可能都跟醒茶不当有关。
　　醒茶的重要性，怎么强调都不为过。
　　【02】 普洱茶醒茶与滇红有什么区别
　　普洱茶的醒茶，新茶一般只需湿醒。老茶如果在仓库中存很久刚拿出来的，需要加上干醒这一步骤。湿醒的速度一定要看茶性，来确认出汤时间的长短。
　　滇红，只需湿醒，所有滇红醒茶宜快速出汤，水进汤出。因滇红的溶解速度极快，醒茶时间久了，所有内容物都可能被快速带走。
　　【03】 新茶、中期茶、老茶该如何醒茶① 新茶
　　如果是散茶只需湿醒，一般醒一次即可。② 中期茶
　　如果是中期茶，一般也无需干醒，但茶饼撬茶的时候，要留意不能撬得太碎，又要仔细解成2克左右的小块。这样醒茶时，利于唤醒茶性。
　　如是一整块的放碗里，宜等到泡开才出汤，这样后期茶味更容易出来，7-8克的小圆饼也是一样的道理。但如果是某些容易出汤的熟茶，则无须等泡开，看汤水颜色的变化，有些宜快速出汤。③ 老茶
　　老茶一般需要加上干醒这一步骤，喝前把茶取出来，解成小块放紫砂罐一段时间，或直接放竹盘或木质的材料托盘上，盖一张白纸放一段时间，等积存那些尘土味、异杂味挥发得差不多的时候就可以喝了。
　　在湿醒的时候，如果烟味或异杂味过重的，出汤需要慢，这样后期的汤会更好喝。这点对中期茶也适用。如果是某些很老，又纯的老茶，出汤要适当加快。不然有可能在醒茶时，过渡消耗内容物，影响耐泡度。
　　【04】 学会看茶性是基本功
　　普洱茶醒茶，除了遵循上面的几条规则外，一定要看茶判断醒茶方式和出汤快慢。
　　醒茶遵循的原则是：唤醒茶性的同时，激发醇香。排出杂味的同时，又不能让内容物过渡流失。不然不仅影响耐泡度，也导致茶的可喝性大大降低。
　　因此，就要明白每款茶的具体情况，有些宜快，有些宜慢；有些需要加上干醒这一步骤，有些则不需要。可以说，复杂性比其它茶类大多了。
　　【05】醒茶3忌
　　① 生茶、熟茶的小饼该如何醒茶：这里统称一泡的量，就是8-12克的那种小萌饼。
　　生茶，醒茶时宜等到泡开；熟茶这样的小饼多是茶碎做的，不需要等到泡即可出汤。
　　② 醒茶时，忌用开水直接对着茶饼冲，这样会加大苦涩度。
　　③ 忌把茶叶撬得太碎，这样不利于平稳出汤，而且也容易导致茶汤浑浊。
　　【喜欢请点赞转发分享，请继续关注后期更新。】
　　崔赛先，云南普洱茶和滇红茶商。定期分享普洱茶和滇红茶道，做茶感悟。关注交流请看【首页简介处私信】