313中国红怎么来的，大叶种滇红又有哪些特性？

　　01 普洱茶山行，探寻中国红源头
　　来到茶山第3天。
　　前天再次完整地，试了我们教学礼盒里的生茶小圆饼，感觉又比以前好喝了。
　　昨天去了一两个寨子，实地观察了以前用来做中国红的一片荒山茶基地。
　　这片基地的茶树，过去是中小叶种的茶树，现在已经嫁接了大叶种茶。
　　在普洱茶区，这种嫁接随处可见。
　　有些经过多年的生长，嫁接上去的茶苗，和原生种枝干已经彻底连接，上下粗细一致。
　　如果不是专业的人，不仔细观察，已经很难看出嫁接的痕迹了。
　　02 云南中国红是怎么来的？
　　关于中国红的神秘来源，我之前在茶城里，从同行那里听到的版本，不下四五个。
　　但都没有彻底说清楚，中国红到底怎么来的？
　　大部分的版本，说中国红是一种工艺，由多种不同的茶做成，但具体几种茶？又有多个版本。
　　过去也没有实际看到过中国红最源头的部分，当有茶友问起时，也就如实告诉他们。
　　我做茶一向喜欢交底，有一说一，其余的交给茶友判断。
　　这种坦诚相待的办法，筛选来的客户，基本是同频、认可咱们茶的。
　　再说回云南中国红，这是一种中小叶种。
　　香味浓烈厚重，和大叶种茶做的滇红，工艺类似，同样的萎凋、理条，但成品风格差距巨大。
　　前几年，云南中国红，算是贵族茶，非达官贵人，不送中国红，价格也是五六千一斤。
　　工艺保密，来源说不清，物贵茶稀，导致中国红一直是一个神秘的存在，中国红的传说由此而来。
　　这几年，国家严格限制三公消费，中国红的门槛一点点降下来，价格不再是普通人够不着的贵族茶了。
　　但是，好的中国红，相比云南其它古树红，确实风格独特，受人欢迎。
　　昨天实地看了一圈，加上之前的经验，算是对中国红，有了一个大致的轮廓。
　　03 大叶种滇红有哪些
　　对红茶来说，萎凋发酵的过程，是决定最终品质好坏的关键。
　　这两年，一路请教发酵滇红的师傅，发现要管控滇红成品的高品质，比普洱茶难多了。
　　对大叶种茶，叶片大，内含物质丰富，果胶含量偏多，芽叶体积比例大等等，是成就滇红品质的基础，也是发酵工艺的门槛。
　　这些特征，好处是，相比其它叶种的红茶，滇红口感滋味更加浓厚醇香、更耐泡、饱满；
　　坏处也同样明显，萎凋发酵更加困难，发酵、失水容易不均衡，缺氧，这每一个细节，都会影响滇红最终的口感。
　　同样作为大叶种，滇红虽然适口性更强，口感滋味相比普洱茶更加单一。
　　但是制作的难度又比普洱茶大。
　　要制作一流的滇红，除了有一流的原料，还必须有一流的师傅。
　　要把握茶性、天气、叶种特征等等，并因势利导，才可能制作出高品质的滇红。
　　在茶区，甚至在整个普洱茶界，盲目跟风的人太多了。
　　看到别人推名山古树受欢迎，他也去推；
　　看到别人推茶农资源好，不管有没有茶，也把自己先包装成一个茶农；
　　再看到茶区这些育苗卖的，真的会有一种痛心的感觉，一撮撮的茶苗，像一窝窝的野草，密密麻麻地挤在茶地里。
　　不管种子好不好，土地好不好，最后长出来的茶苗是不是良种，反正只要看着是一棵茶苗，就有人买，也就有人卖。至于后果怎样，那最少是几年以后的事了。
　　事实上，育苗这件事，是相当专业的，经验积累、对土壤结构和环境的认知、对不同茶种的特性，及成长规律，都必须有正确的认知和实践，才可能育出理想的茶苗来。
　　但很多人，显然把这种规律简单化了。
　　当然，结果也就是重复、低效的劳作，过剩、低质的输出。
　　崔赛先，专注【健康喝茶，以茶养生】探索，360度分享云南茶（滇红、普洱、云南白茶和烤茶）知识，欢迎关注交流。